Apibūdinimas / skonis
Liucernos daigai susideda iš mažų, tamsiai rudų sėklų, kurios išdygo jaunus, plonus ūglius su vienu mažų lapų rinkiniu, vidutiniškai 5–12 centimetrų ilgio. Ploni, balti stiebai yra subtilūs, lankstūs ir sultingi, trapios konsistencijos. Lapai taip pat turi švelnią tekstūrą, kurios spalva svyruoja nuo geltonos, žalios iki tamsiai žalios, atsižvelgiant į šviesos poveikį, ir yra pailgos, ovalios formos su išlenktais kraštais. Mažų lapų paviršius yra lygus ir blizgus, pasižymi lankstumu, mėsingumu, todėl daigai šiek tiek sutrūkinėja. Liucernos daigai turi švelnų, riešutų ir subtiliai saldų skonį su šviežiais žaliais niuansais.
Sezonai / Prieinamumas
Liucernos daigai yra ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Liucernos daigai, botaniškai priskiriami Medicago sativa, yra nesubrendę daugiamečių žolinių augalų, priklausančių Fabaceae arba žirnių šeimai, ūgliai. Liekni ūgliai auginami iš daigintų liucernos sėklų, nuimami praėjus 3–6 dienoms po daigų, o ūgliai surenkami dar nepradėjus bręsti ir dar turint riešutų švelnų skonį. Visiškai užaugę liucernos lapai yra kartaus skonio ir paprastai nevartojami. Liucernos gimtinė yra Vakarų Azija ir tūkstančius metų buvo intensyviai auginamas kaip gyvūnų pašaras. Liucernos pavadinimas yra kilęs iš arabiškos frazės „al-fac-facah“, išvertus reiškia „visų maisto produktų tėvas“, ir buvo suteiktas garbei dėl augalo didelės maistinės vertės. Liucerna taip pat žinoma kaip liucerna Europoje, Australijoje ir Pietų Afrikoje ir yra viena iš populiariausių daigų, vartojamų visame pasaulyje. Kulinarijos gaminiuose liucernos daigai suteikia lengvą, gaivų skonį, subtilų traškumą ir maistinių medžiagų.
Maistinė vertė
Liucernos daigai yra puikus vitamino K šaltinis, sugeriantis kalcį, kad sustiprintų kaulus ir dantis, ir juose gausu vitamino C - antioksidanto, kuris stiprina imuninę sistemą ir mažina uždegimą. Daiguose taip pat yra daug fitoestrogenų, kurie, kaip įrodyta, padeda užkirsti kelią širdies ligoms, ir juose yra mažiau mangano, kalio, kalcio, vario, folio rūgšties, magnio ir geležies.
Programos
Liucernos daigai suteikia įvairių žaliavų ar virtų medžiagų tekstūrą, drėgmę ir lengvą traškumą. Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad liucernos daiguose gali būti su maistu plintančių ligų, tokių kaip salmonelės ir E. coli. Prieš vartojant liucernos daigus, reikia atlikti tyrimus ir atsargumą, o daigai visada turi būti nuplauti prieš juos naudojant. FDA taip pat turi rekomendacijų augintojams ir vartotojams, kaip išvengti užteršimo renkantis ir ruošiant daigus, o jų svetainėje galima rasti daugiau informacijos. Kai švieži, liucernos daigai gali būti dedami į sumuštinius, mėsainius, įvyniojimus arba paskleidžiami ant skrebučių, suberiami į salotas ir kopūstų salotos arba įdedami į šviežius pavasarinius suktinukus. Ūgliai taip pat gali būti sumaišyti su bulvytėmis, sumaišyti su kokteiliais, virti omletais, naudoti kaip tako, makaronų ar picos užpilą arba plukdyti ant sriubų. Liucernos daigai puikiai derinami su žolelėmis, tokiomis kaip mėtos, krapai, kalendra ir laiškiniai česnakai, avokadai, obuoliai, pomidorai, paprika, brokoliai, lapiniai kopūstai, nasturtų lapai ir sūriai, tokie kaip ožka, feta, grietinėlė ir mocarela. Liucernos daigai turi būti sausi, laikyti plastikiniame maišelyje ar sandariame inde ir laikyti šaldytuvo traškesniame stalčiuje, kur jie laikysis 2–5 dienas. Nerekomenduojama užšaldyti liucernos daigų.
Etninė / kultūrinė informacija
Liucernos daigai plačiai vartojami Pietų Indijos vegetariškoje virtuvėje. Jauni ūgliai hindi kalba yra žinomi kaip Rajko, o žiemą jie yra mėgstami dėl didelio maistinio kiekio, naudojamo tiek žaliavoje, tiek virti. Indijoje liucernos daigai derinami su burokėliais kaip šviežias garnyras, sumaišomi su dal patiekalais, sumaišomi su obuoliais, jogurtu, garstyčių milteliais ir pipirais ir paskleidžiami ant skrebučių. Daigai taip pat įmaišomi į tahini hummui arba užpilami verdančiu vandeniu ir perkošiami, kad būtų lengva arbata. Be kulinarijos, liucernos daigai naudojami kaip aukos deivei Mariyamman. Aukos aukos yra daigų šventės, vykstančios Rameswarame, Pietų Indijoje, dalis, o metinė šventės data skiriasi priklausomai nuo indų religinio kalendoriaus. Šventės metu moterys, nešdamosi palaiminto derliaus, nešioja daigus ant galvos ir meta ūglius į vandenyną. Šventė vyksta Agni Thirtham, paplūdimyje, kuris ribojasi su šventa vandens zona, naudojama nuodėmei valyti ir dievams nuraminti, atlikti ritualais. Daigai tradiciškai auginami šios šventės namuose, o paruošti derliui daiginti ūgliai pernešami simbolinės kelionės į paplūdimį metu, kur atliekama gyva muzika ir šokiai, prieš metant ūglius į vandenį.
Geografija / istorija
Manoma, kad liucernos gimtinė yra Vakarų Azija, ji pirmiausia buvo prijaukinta Turkijoje ir Irane. Augalas daugiau kaip 6000 metų buvo naudojamas kaip svarbus pašarinis pasėlis, greitai išplitęs visoje Europoje ir Azijoje, o jaunas, daigintas pavidalas nuo senų senovės buvo dokumentuotas kaip vaistinis ingredientas. XVI amžiuje Ispanijos tyrinėtojai pristatė liucerną į Naująjį pasaulį, pasodindami pasėlius visoje Pietų Amerikoje ir Meksikoje, o žalumynai vėliau atvyko į JAV 1736 m. Nors liucernos daigai šimtmečius buvo vartojami Europoje ir Azijoje, jauni ūgliai kulinarijos reikmėms Šiaurės Amerikoje išpopuliarėjo tik aštuntajame dešimtmetyje. Šiandien liucernos daigai auginami subtropiniame ir vidutinio klimato klimate visame pasaulyje ir yra randami per specializuotus maisto prekių parduotuves, ūkininkų rinkas ir pasirinktus internetinius mažmenininkus. Daigai auginami ir namų soduose bei virtuvėse, tačiau reikia būti atsargiems perkant dezinfekuotas sėklas ir užtikrinant sanitarinę auginimo aplinką.
Panašūs restoranai
Šiuo metu restoranai perka šį produktą kaip savo meniu ingredientą.
| „Rubicon Deli-UTC“ | San Diego CA | 619-200-4201 |
| „Mission Bay“ jachtklubas | San Diego CA | 858-488-0501 x14 |
| „Milton's Delicatessen, Grill & Bakery“ | Del Mar CA | 858-792-2225 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Vietiniai žalieji | Solanos paplūdimys Kalifornijoje | 858-504-0332 |
| „Rubicon Deli India Street“ | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Barleymashas | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
| „Hotel Del ENO Produce“ | Koronado CA | 619-435-6611 |
| Krantai | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Ąsočiai | San Diego CA | 858-472-1251 |
| „Panannin La Jolla“ | La Jolla CA | 858-454-5453 |
| Kensingtono kavinė | San Diego CA | 619-684-0044 |
| „Rancho Santa Fe“ tiltai | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Išskirtinė „Fork-La Jolla Blvd.“ | La Jolla CA | 858-776-3246 |
| KI | Encinitas, Kalifornija | 760-586-8289 |
| „Lean and Green La Jolla 2020“ | La Jolla CA | 858-459-5326 |
| Kranto virtuvė Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
| Sušių birža | San Diego CA | 619-961-7218 |
| Priešais „Enoteca India“ Šv. | San Diego CA | |
| „Saiko Sushi-North“ parkas | San Diego CA | 619-886-6656 |
| Toks gyvenimas | CA vaizdas | 760-945-2055 |
| Ūkininkas ir jūrų arklys 2020 m | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Džiaugsmo maistas | San Diego CA | 858-531-6616 |
| Churchillio baras ir grotelės | San Marcos CA | 760-471-8773 |
| Čiobreliai kažkam naminiam | Rancho Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| „Hilton Garden Inn“ | San Diego CA | 858-720-9500 |
| „Brockton Villa“ restoranas | San Diego CA | 858-454-7393 |
| GoodOnYa | Encinitas, Kalifornija | 949-295-3145 |
| Monarchas | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Vietinė Žaliųjų laisvės stotis | San Diego CA | 619-487-9346 |
| Grynas mėsainis | Carlsbad CA | 760-519-5377 |
| „Rollin“ šaknys - daržovių gauja | San Diego CA | 951-259-3836 |
| Raudonosios uodegos maitinimas | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| „Meraki“ kavinė | San Diego CA | 415-819-2175 |
| Mimmos itališkas kaimas | San Diego CA | 619-239-3710 |
| K n B vyno rūsiai | San Diego CA | 619-578-4932 |
| Ramiojo vandenyno pakrantės grilis | Solanos paplūdimys Kalifornijoje | 858-794-4632 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Alyvmedžių turgavietė | San Diego CA | 619-224-0443 |
| „La Clochette Du Coin“ Ramiojo vandenyno paplūdimys | San Diego CA | 619-402-7911 |
| „Four Seasons Residence Club“ | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Sourdough & Co San Marcos | San Marcos CA | 858-218-4844 |
| „Kettner Exchange“ | San Diego CA | |
| Voltero paplūdimio namas | San Diego CA | 619-574-6878 |
| Claire's „Cedros“ - SKSB | Solanos paplūdimys Kalifornijoje | 858-259-8597 |
| Laukinių čiobrelių kompanija | San Diego CA | 858-527-0226 |
| „Green Acres“ miestelis 2020 m | San Diego CA | 858-450-9907 |
| „Crown Point“ maitinimas | San Diego CA | 619-223-1211 |
| Kranto virtuvė | La Jolla CA | 858-459-3300 |
| „Scrimshaw“ kava | San Diego CA | 951-663-2207 |
| „Sheraton Carlsbad“ (7 mylios) | Carlsbad CA | 760-827-2400 |
| Pieno organiniai produktai | CA vaizdas | 760-504-8019 |
| „Sheldons“ degalinė | La Mesa CA | 619-741-8577 |
| Triušio skylė | San Diego CA | 619-255-4653 |
| Vandens maitinimas | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| „Paradise Point“ kurortas basas | San Diego CA | 858-490-6363 |
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra liucernos daigai. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Kažkas pasidalijo liucernos daigais naudodamas „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Atėnų centrinė rinka Graikija 🇬🇷 Gamta šviežia SA Atėnų centrinė rinka Graikija Y-14 NetoliAtėnai, Attiki, Graikija Maždaug prieš 526 dienas, 19.01.01 Dalintojos komentarai: „Alfa Alfa“ dygsta |
