| Murray šeimos ūkiai | Pagrindinis puslapis |
Apibūdinimas / skonis
Kvapiųjų pipirų lapai yra vidutinio ar didelio dydžio, pailgi ir ovalūs. Lapų paviršius yra lygus ir blizgus, nuo tamsiai žalios iki dulkių žalios spalvos su rudais taškeliais. Kvapų lapai yra skonių mišinys, įskaitant cinamoną, muskato riešutą, gvazdikėlius, kadagius ir pipirų kukurūzus. Kvapiųjų pipirų lapai randami ant atogrąžų amžinai žaliuojančio medžio, kuris gali užaugti iki trylikos metrų aukščio. Be lapų, medis duoda mažas žaliai rudas uogas, kurios džiovinamos ir naudojamos kaip populiarus prieskonis.
Sezonai / Prieinamumas
Kvapiųjų lapų galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Kvapieji pipirai, botaniškai priskiriami Pimenta dioica, yra terminas, tradiciškai vartojamas džiovintoms uogoms apibūdinti, tačiau aštrūs medžio lapai taip pat naudojami kaip kulinarinis ingredientas. Kvapiųjų pipirų lapai, taip pat žinomi kaip Vakarų Indijos lauro lapai, receptuose dažnai naudojami panašiai kaip lauro lapai, ir jie yra labai svarbūs Karibų jūros regiono virtuvės, ypač Jamaikos jerkų prieskonių, skoniai. Pavadinimą „kvapieji pipirai“ anglai sugalvojo apie 1621 m., Tikriausiai dėl gausios augalo kvapų ir skonių puokštės. Kvapieji medžiai prisitaiko prie jo aplinkos ir gali būti nedidelis vazoninis medis arba didelis medis su baldakimu, kuris suteikia daug šešėlių kitiems komerciškai auginamiems pasėliams.
Maistinė vertė
Kvapų lapuose yra eugenolio, natūralaus antiseptiko ir virškinimo priemonės.
Programos
Kvapiųjų pipirų lapai naudojami Karibų virtuvėje kaip troškinių, sriubų ir padažų kvapiosios medžiagos, mėsos rūkymui ir jamaikietiškų trūkčiojimų prieskoniams. Kvapiųjų aliejų aliejus taip pat gali būti ekstrahuojamas ir naudojamas kaip aromatinė medžiaga mėsai, saldainiams, kramtomajai gumai ir dantų pastai. Lapus geriausia naudoti šviežius, nes džiovinant jie praranda didelę skonio dalį. Pipirų lapai laikomi 1-2 dienas laikant šaldytuve.
Etninė / kultūrinė informacija
Kvapą majai ir actekai naudojo pagardindami gėrimus ir kaip balzamuojančią medžiagą. Jis taip pat buvo naudojamas tradiciniuose vaistuose kaip virškinimo priemonė ir kaip natūralių burnos skalavimo skysčių ingredientas. Kvapiųjų pipirų lapai naudojami Pietų Indijoje kaip lauro lapų pakaitalas ryžių patiekale biriyani.
Geografija / istorija
Kvapieji pipirai yra gimtoji Centrinėje ir Pietų Amerikoje ir yra daugiausia Vakarų pusrutulyje. Kvapieji pipirai gausiausiai auga Jamaikoje, o ispanai juos atrado 1500-aisiais. 1800-aisiais kvapiųjų pipirų medžio mediena išpopuliarėjo Didžiojoje Britanijoje ir Jungtinėse Amerikos Valstijose, kur ji buvo naudojama skėčiams ir lazdoms gaminti. Jamaika šiandien išlieka didžiausia kvapiųjų pipirų eksportuotoja, nors dabar ji auginama komerciškai ir randama Meksikos, Hondūro, Trinidado ir Kubos rinkose.
