Apibūdinimas / skonis
„Arracacha“ šaknis gali būti įvairių formų ir dažnai turi išlenktą, gumbuotą išvaizdą iki pailgos, siaurėjančios formos, vidutiniškai 5–25 centimetrų ilgio ir 5–8 centimetrų skersmens. Pusiau lygi oda yra taškuota dėmėmis, gumbeliais ir raukšlėmis, yra trys pagrindinės veislės, kurių odos spalvos yra baltos, violetinės ir geltonos. Po paviršiumi minkštimas yra krakmolingas, tvirtas ir tankus, grietinėlės, šviesiai geltonos arba violetinės spalvos. Taip pat yra silpnas purpurinis žiedas, kuris pasirodo kūne, priklausomai nuo veislės, ir kiekvienas šaknis skleidžia aštrų kvapą. Išvirusi Arracacha šaknis yra traški, švelni ir lipni, riešutų, šiek tiek saldaus skonio, primenanti skrudintus kaštonus, salierus ir kopūstus. Prie šaknies pritvirtinti žali ir purpuriniai dryžuoti stiebai su puriais, petražoles primenančiais lapais.
Sezonai / Prieinamumas
Arracacha šaknis yra rudenį ir žiemą.
Dabartiniai faktai
Arracacha, botaniškai klasifikuojama kaip Arracacia xanthorrhiza, yra valgoma, į pastarnoką panaši šaknis, formuojanti aukštus, lapinius stiebus, galinčius užaugti iki vieno metro aukščio, ir yra Apiaceae šeimos narė. Arracacha, žinoma daugeliu pavadinimų, įskaitant „Virraca“, „Apio Criollo“, „Apio“, „Mandioquinha“, „Zanahoria Blanca“, „Batata-salsa“ ir „Batata-barona“, yra Andų kalnų gimtinė ir yra viena iš populiariausių šakninių daržovių, komerciškai auginamų Pietų Amerikos regionuose. Pietų Amerikoje yra daugiau nei penkiasdešimt Arracacha veislių, o vienas augalas gali duoti daugiau nei šešis svarus susitelkusių šaknų. „Arracacha“ šaknis yra mėgstama dėl tankios tekstūros ir riešutų, saldaus skonio, o kulinariniuose patiekaluose ji dažniausiai naudojama kaip bulvių pakaitalas.
Maistinė vertė
Arracacha šaknis yra puikus kalcio ir vitamino C šaltinis, jame yra šiek tiek geležies. Šaknis taip pat yra geras skaidulų šaltinis, kuris gali padėti reguliuoti virškinimo sistemą, kalio, kuris padeda stabilizuoti širdies ritmą, ir turi antioksidacinių savybių, kad sustiprintų imuninę sistemą.
Programos
„Arracacha“ šaknis paprastai nevartojama žaliavomis ir geriausiai tinka virti, pavyzdžiui, virti, kepti ir kepti. Valgomos visos augalo dalys, įskaitant stiebus, šaknis ir lapus, o stiebus ir lapus galima mesti į salotas arba sumalti kaip padažų ir virtos mėsos kvapą. Šaknys populiariai verdamos sriubose ir troškiniuose, supjaustytos griežinėliais ir kepamos, susmulkinamos ir keptos į troškintuvus, tyrės ir sumaišomos su tešla makaronams arba maišomos į pikantišką įdarą vyniotiniams ar užkandžių lėkštėms. Šaknis taip pat gali būti sumaltas į miltus kepiniams ir desertams, patiekiamas su medumi ir papajomis arba naudojamas kaip bulvių pakaitalas. „Arracacha“ šaknis gerai derina su kalendra, kalendra, muskatu, morkomis, razinomis ir mėsa, pavyzdžiui, kiauliena, paukštiena ir žuvimi. Šaknys laikysis kambario temperatūroje vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje iki vienos savaitės. Laikydami šaldytuve, jie laikysis 2–3 savaites.
Etninė / kultūrinė informacija
Brazilijoje „Arracacha“ buvo komerciškai auginamas daugiau nei šimtą metų ir yra viena iš svarbiausių šalyje auginamų šaknų, teikianti pajamas daugeliui šeimų. Taip pat kuriamos naujos veislės, kurių augimo ciklas yra trumpesnis, todėl ūkininkai gali užauginti dar daugiau pasėlių ir naudoti šaknį kaip palydovinį derlių kavai, pupelėms ir kukurūzams auginti. Nepaisant populiarumo Brazilijoje, Arracacha šaknis turi skirtingą reputaciją Bolivijoje ir Peru ir laikoma „vargšo žmogaus maistu“, kuris dažniausiai auginamas namų soduose. Naudojant tradicinį Pietų Amerikos maisto ruošimą, šaknis naudojama torrejas, tai yra kepta tešla, pagaminta iš tarkuoto Arracacha, kiaušinių, česnako ir miltų. Šaknis taip pat verdama ir tradiciškai patiekiama su bulvių koše, ryžiais, sūrio padažu ar sriubomis.
Geografija / istorija
Arracacha šaknis yra kilusi iš regionų, esančių visuose Andų kalnuose, Pietų Amerikoje ir auga laukiniais nuo seniausių laikų. Tuomet šaknis buvo įvestas į likusią Pietų Ameriką, įskaitant XIX a. Braziliją, kur ji labai auginama. Šiandien „Arracacha“ šaknies galima rasti šviežiose Pietų Amerikos rinkose, įskaitant Venesuelą, Boliviją, Peru ir Ekvadorą, taip pat mažesniais kiekiais galima rasti Kuboje, Puerto Rike, Japonijoje, Europoje, Šiaurės Amerikoje ir Australijoje.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Arracacha Root“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Kosta Rika Dot Com | Arracache faršas | |||
| Gėlėta siela | Arracacha Gnocchi su šalavijų sviestu | |||
| Skonis Brazilija | „Arracacha“ kreminė sriuba | |||
| Salotų meistras | Kolumbietis Ajiaco | |||
| Kosta Rika Dot Com | Neseniai bendrintaŽmonės bendrino „Arracacha Root“, naudodami „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ . Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
Kategorija
Rekomenduojama
Populiarios Temos
 |
