| Šviežia kilmė | Pagrindinis puslapis |
Apibūdinimas / skonis
Rukolos žalumynai susideda iš ryškių spalvų, giliai skeltų lapų, pritvirtintų prie blyškiai kreminės-žalios spalvos stiebo. Lapus galima rinkti jaunystėje, kad būtų švelnaus skonio, arba visiškai subrendusius 3–4 colių ilgio, kad būtų maksimaliai garstyčių tonai. Rukolos žiedą sudaro keturi žiedlapiai, išdėstyti kryžiaus forma, pritvirtinti prie centrinės žalios šerdies. Subtilus grietinėlės iki geltonos spalvos žiedlapių dryžuotas silpnai purpurinėmis ir žalios spalvos gyslomis. Rukolos žiedai pasižymi pipirų skoniu ir prieskoniais su riešutų atspalviais. Gėles geriausia laikyti uždengtas šaldytuve ir naudoti žaliavoms. Verdant pikantiškas žiedų skonis pažeidžia švelnią ir subtilią tekstūrą.
Sezonai / Prieinamumas
Rukolos žiedų galima įsigyti pavasario pabaigoje ir vasarą.
Dabartiniai faktai
Rukola botaniškai priskiriama Eruca sativa, taip pat žinoma kaip salotų raketa, raketė ir rukola. Būdami garstyčių arba Brassicaceae šeimos nariais, tiek valgomieji lapai, tiek žiedai rodo būdingą šeimos pipirinį įkandimą. Aštrus skonis atsiranda dėl didelio sieros turinčių junginių, vadinamų gliukozinolatais, kiekio. Lapai dažniausiai naudojami kaip žalios salotos arba žolė šviečiuose padažuose, pavyzdžiui, pesto. Žiedai yra fantastiškas tokių programų akcentas. Rukolos žiedo sėklas galima spausti, kad gautų aliejų, vadinamą taramira, kuris daugiausia naudojamas medicinos ir kosmetikos reikmėms.
Programos
Rukolos žiedai puikiai tinka naudoti žaliaviniuose preparatuose kaip apdailos žolė. Pridėti į žalių ir grūdų salotas arba plūduriuojančias atšaldytas grietinėlės arba skaidrias sriubas. Įtraukite rukolos žiedus ir šviežias žoleles į sviestą, grietinę ar minkštus sūrius, kad duona ir krekeriai taptų patraukli. Į tešlą įdėkite pikantiškos duonos, tokios kaip focaccia, tortilijos ir parathas. Gamindami marinuotas daržoves, naudokite kaip valgomą garnyrą ant fritatų, kišių ir šukutės arba pridėkite prie sūrymo. Rukolos žiedai pagardina parmezano sūrį, fetos sūrį, ožkos sūrį, balzamiko actą, citriną, mėtas, agurkus, pomidorus, pankolius, kriaušes, vynuoges, prosciutto ir keptą jautieną.
Etninė / kultūrinė informacija
Romėnai tikėjo, kad Arugula ir jos žiedai turi afrodiziakinių savybių, todėl Romos katalikų bažnyčia uždraudė ją auginti vienuolyno soduose.
Geografija / istorija
Rukola datuojama romėnų laikais. Jis minimas ir Biblijoje, ir Talmude, ir dėl savo vaistinių savybių reklamuojamas poetų Ovidijaus ir Martialo bei gydytojų Galeno ir Dioskorido raštuose. Gimtasis Viduržemio jūroje rukolos žiedai ir lapai jau seniai yra populiarus ingredientas Italijos, Maroko, Portugalijos ir Turkijos virtuvėse. Rukola, kaip kulinarinis ingredientas, populiarumas Jungtinėse Valstijose auga nuo 2000-ųjų pradžios. Rukola klesti vidutinio ir vėsaus klimato sąlygomis, per didelis šilumos kiekis sukels lapų skonį ir suteiks kartaus skonio bei paskatins gėlių gamybą. Jis gali augti tiek sausoje žemėje, tiek drėgnoje dirvoje. Aštrus rukolos aromatas ir skonis daro jį natūraliai atsparų kenkėjams.
Panašūs restoranai
Šiuo metu restoranai perka šį produktą kaip savo meniu ingredientą.
| Alila Marea paplūdimio kurortas | Encinitas, Kalifornija | 805-539-9719 |
| Katamaranas | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| „Hotel Del Coronado Serea“ restoranas | Koronado CA | 619-435-6611 |
| „Fairmont Grand Del Mar“ | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Toks gyvenimas | CA vaizdas | 760-945-2055 |
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra rukolos žiedai. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Žmonės pasidalino rukolos žiedais naudodami „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Santa Monikos ūkininkų turgus Coleman šeimos ūkiai Staliaus dirbiniai, Kalifornija 1-805-431-7324 NetoliSanta Monika, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 364 dienas, 20.11.2011 Dalintojos komentarai: Pavasaris atėjo!  Hillcrest ūkininkų turgus „Terra Madre“ sodai Escondido CA 760-888-7640 NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 710 dienų, 19.3.31  „La Farmers Market“ - „Behneman Farms“ NetoliLentelė, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 725 dienas, 19.03.15 |
