Australijos juodas žieminis trumas

Australian Black Winter Truffle





Apibūdinimas / skonis


Australijos juodųjų žieminių triufelių dydis ir forma, atsižvelgiant į auginimo sąlygas, yra labai skirtingi, jų skersmuo vidutiniškai yra nuo 2 iki 7 centimetrų. Trumai paprastai formuojami iš akmenų dirvožemyje, sukuriant apvalią, gumbuotą ir apverstą išorę. Triufelio paviršiaus spalva yra nuo rudos-juodos, tamsiai rudos iki pilkai juodos, grūdėtos struktūros, padengta daugybe mažų iškyšų, nelygumų ir įtrūkimų. Po paviršiumi mėsa yra tvirta, kempinė, tanki ir lygi su juodais, tamsiai violetiniais atspalviais, marmurais apgaubtais baltais vorais. Australijos juodosios žiemos triufeliai pasižymi tvirtu, muskusiniu aromatu, kuris yra panašus į česnako, miško paklotės, riešutų ir šokolado derinį. Trumų kūne yra stiprus, subtiliai saldus, pikantiškas ir žemiškas skonis su pipirais, grybais, mėtomis ir lazdyno riešutų natomis.

Sezonai / Prieinamumas


Australijos juodųjų žieminių triufelių galima įsigyti žiemos pietų pusrutulyje, kuris sutampa su Šiaurės pusrutulio vasara.

Dabartiniai faktai


Australijos juodieji žieminiai triufeliai, botaniškai priskirti Tuber melanosporum, yra retas grybas, priklausantis Tuberaceae šeimai. Juodieji triufeliai buvo sukurti 20-ojo amžiaus pabaigoje iš medžių, kuriuose užkrėstos sporos iš garsiojo perigordo juodojo triufelio, senovės veislės, kilusios iš Pietų Europos. „Perigord“ trumai natūraliai auga tūkstančius metų ir yra po žeme, pirmiausia šalia ąžuolo ir lazdyno riešutų šaknų. Australijos juodųjų žieminių triufelių skonis ir struktūra yra beveik identiški Europos perigordo triufeliams, tik šiek tiek skiriasi nuo terroiro. Australija buvo viena iš pirmųjų pietų pusrutulio šalių, auginančių juoduosius trumus, ir buvo pasirinkta dėl švelnaus žiemos klimato. Šiuo metu šalis yra viena iš sparčiausiai augančių triufelių gamybos vietų, o žiemos sezono metu derliaus nuimami Australijos juodosios žiemos triufeliai, užpildantys Europos triufelių rinkos spragą. Australijos juodieji žieminiai triufeliai daugiausia eksportuojami į Europą, Aziją ir Šiaurės Ameriką, todėl virėjams triufeliai tiekiami ištisus metus. Vidaus rinka taip pat auga nedaug, nes daugiau australų susipažįsta su vertinamu ingredientu.

Maistinė vertė


Australijos juodosios žiemos triufeliai yra antioksidantų šaltinis, apsaugantis organizmą nuo laisvųjų radikalų ląstelių pažeidimo, ir juose yra vitamino C, stiprinančių imuninę sistemą, tuo pačiu sumažinant uždegimą. Trumai taip pat suteikia šiek tiek skaidulų virškinimui skatinti, kalcio - kaulų ir dantų apsaugai, taip pat mažesniam vitaminų A ir K, fosforo, geležies, mangano ir magnio kiekiui.

Programos


Australijos juodosios žiemos triufeliai pasižymi neabejotinu, tvirtu aromatu ir suteikia sodrių, žemiškų ir umami prieskonių skonių, tinkamų įvairiausiems kulinarijos gaminiams. Trumai geriausiai naudojami saikingai neapdorotose arba lengvai pašildytose vietose, paprastai skustose, tarkuotose, supjaustytose ar plonomis griežinėliais, o jų skonis spindi grietinėlės padažuose, riebiuose aliejuose ir neutraliuose induose su krakmolu, pavyzdžiui, ryžiais, makaronais ir bulvėmis . Australijos juodųjų žiemos triufelius galima nusiskusti virš omletų, picos, makaronų, sriubų ir omarų suktinukų, susluoksniuoti į mėsainius, sutarkuoti į sočius padažus ir panardinti arba sumaišyti su bulvių koše, makaronų ir sūrio patiekalais. Trumai taip pat gali būti supjaustyti plonais gabalėliais ir dedami po paukštienos ar kalakutienos odą, virti, kad suteiktų žemišką skonį, arba jie gali būti dedami į kremą, ledus, kremą ir kitus pikantiškus ir saldžius desertus. Svarbu pažymėti, kad gaminant Australijos juoduosius žiemos triufelius bus sustiprintas jų skonis ir aromatas, o maža triufelių skiltelė labai pravers kulinarijos patiekaluose. Australijos juodųjų žieminių triufelių taip pat galima užpilti aliejais ir medumi, naudoti spiritiniams gėrimams gardinti arba sulankstyti į sviestą ir užšaldyti ilgesniam naudojimui. Australijos juodieji žieminiai triufeliai puikiai derinami su žolelėmis, tokiomis kaip peletrūnas, bazilikas, petražolės ir raudonėlis, grybais, šakniavaisiais, šparaginėmis pupelėmis, aromatinėmis medžiagomis, tokiomis kaip česnakai, šalotiniai česnakai, svogūnais, jūros gėrybėmis, mėsa, įskaitant jautieną, kalakutą, paukštieną, elniena, kiauliena ir antis, ir sūriai, tokie kaip ožka, parmezanas, fontina, ševras ir gouda. Švieži Australijos juodosios žiemos triufeliai, laikomi uždarytoje talpykloje, esančioje šaldytuvo traškesniame stalčiuje, suvynioti į popierinį rankšluostį ar drėgmę sugeriantį audinį ir laikomi sandarioje talpykloje. Geriausios kokybės ir skonio triufeliai turi išlikti sausi. Jei laikote ilgiau nei porą dienų, popierinį rankšluostį reguliariai keiskite, kad nesikauptų drėgmė, nes grybelis natūraliai išlaisvins drėgmę, kai jis laikomas.

Etninė / kultūrinė informacija


Juodųjų triufelių naudojimas Australijos gastronomijoje vis dar yra gana naujas ir pamažu didėja, nes daugiau vartotojų ir virėjų mokoma apie triufelius kulinarinių patiekalų ir skonio srityje. 2020 m., Kai dėl koronaviruso pandemijos buvo priverstinai sustabdytos, daugelyje triufelių visoje Australijoje smarkiai išaugo Australijos juodųjų žieminių triufelių pardavimai. Vietinių triufelių paklausa buvo tiesiogiai susijusi su Australijos gyventojais, leidžiančiais laiką namuose, vis patogesniais ir nuotaikingesniais virtuvėje. Daugelis namų virėjų atrinko Australijos juodųjų žieminių triufelių iš įvairių Australijos regionų, norėdami sužinoti, kaip terroir veikia triufelio skonį, o virėjai tada naudojo triufelius, norėdami suteikti egzotiškų skonių tradicinei žiemos virtuvei. Už pandemijos ribų triufeliai taip pat kuria įsimintiną triufelių patirtį. Manžimupe, regione, kuris laikomas triufelių auginimo centru Australijoje, kasmetinis „Truffle Kerfuffle“ festivalis rengiamas jau daugiau nei dešimtmetį, švenčiant Australijos juodosios žiemos triufelius. Festivalio metu teikiama interaktyvi patirtis, kai lankytojai gali lydėti triufelių medžiotojus ir jų dresuotus šunis medžioti triufelius miške. Kai kurie lankytojai netgi turi galimybę iš žemės kasti triufelius, o po medžioklės siūlomi lengvi gaivieji gėrimai ir valgiai, demonstruojantys triufelius. Festivalis taip pat reklamuoja triufelius per maisto pardavėjus, edukacinius pokalbius, degustacines vakarienes ir triufelių rinkas.

Geografija / istorija


Australijos juodieji žieminiai trumai yra Pietų Europoje kilusių juodųjų trumų palikuonys. Senovės trumai, Europoje paprastai vadinami perigordo trumais, tūkstančius metų augo laukiniuose laukuose ir yra vieni iš labiausiai vertinamų kulinarinių trumų. Siekdamas išplėsti auginimą, Prancūzijos nacionalinis agronomijos institutas atrado, kaip sėkmingai auginti juoduosius trumus skiepijant medžius. Šis mokslinis procesas vėliau buvo imituojamas Australijoje, o ąžuolo ir lazdyno riešutų daigų šaknys buvo užkrėstos juodojo triufelio sporomis, pasodintomis Tasmanijoje 1980-ųjų pabaigoje. Praėjo daugiau nei penkeri metai, kol užkrėsti medžiai gamino triufelius, tačiau kultūrinis grybas pasižymėjo panašiu skoniu ir struktūra, kaip ir europietiškoji versija, ir tai įrodė, kad eksperimentas buvo sėkmingas. Dešimtojo dešimtmečio pradžioje skiepyti medžiai buvo plačiai pasodinti visoje Australijoje, o 1997 m. - komerciniai medžiai - Manjimupe, Vakarų Australijoje. „Manjimup“ yra koncentruota triufelių grupė, įskaitant pirmąjį žemyną ir didžiausią triufelį, garsųjį „Truffle & Wine Co“. Šiandien visoje Australijoje yra daugiau nei 200 triufelių fermų, auginančių Australijos „Black Winter“ triufelius, skirtus vidaus ir tarptautiniams tikslams. Nepaisant išplėstos gamybos, Australijos juodieji žieminiai triufeliai vis dar laikomi labai retais, jiems sukurti prireikia metų, todėl jų galima rasti ribotą sezoninį kiekį. Australijos juodieji žieminiai triufeliai auginami Kvinslande, Australijos sostinės teritorijoje, Pietų Australijoje, Vakarų Australijoje, Tasmanijoje ir Naujajame Pietų Velse ir yra eksportuojami visame pasaulyje per internetinius mažmenininkus ir specializuotus parduotuves.


Receptų idėjos


Receptai, kuriuose yra Australijos juodųjų žieminių trumų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Kramtyti miestas Trumai Fettuccine su grietinėle ir baltuoju vynu

Populiarios Temos