Kūdikių savojos kopūstai

Baby Savoy Cabbage





Apibūdinimas / skonis


„Baby Savoy“ kopūstai yra mažos galvos, kurių skersmuo yra vidutiniškai nuo 10 iki 15 centimetrų, ir jie susideda iš daugybės lapų sluoksnių, suformuojančių apvalią ovalo formą su raukytais kraštais. Lapai yra labai tekstūruoti, o storos gyslos tęsiasi per paviršių, yra trapios, susiraukšlėjusios ir tvirtos. Galvos taip pat iš išorės pasižymi margais šviesiai arba tamsiai žaliais atspalviais, o atplėšus pjūvius, vidiniai lapai atskleidžia dar šviesesnius, nuo šviesiai žalių iki geltonų tonų. „Baby Savoy“ kopūstai yra švelnios, traškios konsistencijos ir žinomi dėl savo labai švelnaus, saldaus ir muskuso skonio.

Sezonai / Prieinamumas


„Baby Savoy“ kopūstus galima įsigyti rudenį iki pavasario vidurio.

Dabartiniai faktai


Baby Savoy kopūstai, botaniškai klasifikuojami kaip Brassica oleraca var. sabauda, ​​yra kompaktiškos galvos, priklausančios Brassicaceae šeimai. Tekstūruoti kopūstai auginami visame pasaulyje dėl mažo dydžio ir yra mėgstami dėl saldaus ir švelnaus skonio. Yra keletas veislių kopūstų veislių, kurias galima nuimti jaunus, maždaug šešiasdešimt penkias dienas po sėjos, ir parduoti kaip „Baby Savoy“, o kai kurie augintojai taip pat naudoja specialius auginimo būdus miniatiūrinėms galvutėms gaminti. „Baby Savoy“ kopūstai vartotojai vertinami dėl jų naujumo, į krepus panašių lapų ir universalumo tiek žaliavoje, tiek virti.

Maistinė vertė


„Baby Savoy“ kopūstai yra puikus skaidulų šaltinis, kuris gali padėti reguliuoti virškinimą ir yra geras vitaminų C ir K šaltinis, galintis sustiprinti organizmo imunitetą. Mažose galvutėse taip pat yra kalio, magnio, kalcio, mangano ir geležies.

Programos


„Baby Savoy“ kopūstai geriausiai tinka tiek žaliems, tiek virtiems tikslams, pavyzdžiui, virti, kepti ir troškinti. Galvos yra mėgstamos dėl mažo dydžio ir dažnai yra paruoštos visos arba perpus parodyti jų miniatiūrinį pobūdį. „Baby Savoy“ kopūstai gali būti įdaryti grūdais, mėsa ir padažais kaip pagrindiniu patiekalu, perpus supjaustyti ir sumaišyti į troškintuvus, skrudinti kaip saldžią ir švelnią pusę arba virti ir dengti šviežiais padažais. Galvas taip pat galima supjaustyti griežinėliais ir mesti į karius, troškinius ir sriubas, susmulkinti ir įmaišyti į kopūstų salotas, kad gautų papildomos tekstūros ir skonio, įmaišyti į makaronus arba supjaustyti ir pridėti žalių į salotas. „Baby Savoy“ kopūstai puikiai derinami su mėsa, tokia kaip pancetta, kiaulienos kotletai, malta jautiena ir paukštiena, jūros gėrybės, bulvės, pomidorai, garbanzo pupelės, grybai, porai, žirniai, žolelės, tokios kaip krapai, čiobreliai, šalavijai, balzamiko actas ir medus. . Kopūstai laikysis 1-2 savaites, kai jie bus lengvai suvynioti į plastiką ir laikomi šaldytuvo traškesniame stalčiuje.

Etninė / kultūrinė informacija


Daržovės kūdikiams buvo naujos virtuvės simbolis, kuris buvo naujas maisto gaminimo stilius, atsiradęs iš Prancūzijos 1960-ųjų pabaigoje. Terminas „nouvelle“ buvo naudojamas daugeliu atvejų Prancūzijos istorijoje apibūdinant naują maisto gaminimo bangą, tačiau svarbiausias istorinis šio termino vartojimas buvo tada, kai 1969 m. Buvo išleistas „Le Nouveau Guide“. Mėnesinį žurnalą parašė prancūzų virėjai ir rašytojai. Christianas Millau, Henry'is Gaultas ir Andre'as Gayot'as ir pristatė naujus maisto gaminimo stilius, orientuotus į mažas lėkštes, lengvesnius padažus ir šviežius, kvapnius ingredientus. „Nouvelle“ virtuvė buvo sukurta prancūzų kulinarijos metu, kai buvo naudojami sunkūs padažai, daug riebalų ir didelės lėkštės, o šefai priešinosi šiam stiliui kurdami meniškesnius patiekalus, daugiausia dėmesio skirdami pristatymui, kur jie galėjo sukurti patiekalus, kurių estetika panaši į grožį randama paveiksluose. Sparčiai augant naujokų judėjimui, daržovių kūdikiams augimas pastebimas ir komercinėse rinkose. Kūdikių daržovės dažnai buvo svarbiausias naujosios virtuvės ingredientas, nes jų mažas patiekalas suteikė šviežių skonių patiekalus, unikalius vaizdus, ​​faktūras ir spalvas bei netradicinį jausmą, skatinantį virėjo požiūrį į maistą kaip į pabėgimo nuo realybės formą.

Geografija / istorija


Manoma, kad savojos kopūstai yra kilę iš Europos ir pirmą kartą buvo užfiksuoti 1500 m. Vietovėje, kurią kadaise valdė Italijos Savojos namai. Šis regionas ribojosi su Prancūzija, Italija ir Šveicarija, o XVIII amžiuje kopūstai vėliau buvo įvežti į Šiaurės Europą. Nors tiksli „Baby Savoy“ kopūstų komercinė kultivavimo, kaip naujo elemento, kilmė nežinoma, daržovės kūdikiams išpopuliarėjo Europos rinkose XX a. Aukščiau esančioje nuotraukoje pavaizduotus „Baby Savoy“ kopūstus palei šiaurinę Bretanės pakrantę Prancūzijoje augino princas de Bretagne, kuris yra produkcijos prekės ženklas, eksportuojantis daržoves visoje Europoje. Šiandien „Baby Savoy“ kopūstų galima rasti specializuotose parduotuvėse ir vietinėse rinkose Europoje, Azijoje, Pietų Afrikoje, Kanadoje ir JAV.


Receptų idėjos


Receptai, kuriuose yra „Baby Savoy“ kopūstų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Skanus žurnalas „Baby Savoy“ kopūstai su „Pancetta“ ir „Star Anise“

Populiarios Temos