Apibūdinimas / skonis
Lauro lapai yra nuo elipsės iki ovalo formos, jų ilgis yra nuo 5 iki 10 centimetrų ir siaurėjantis iki liekno taško. Gaivūs šie trumpo stiebo, tamsiai žali lapai yra lygūs, blizgančio blizgesio ir turi šviesiai žalią apačią. Džiovinti lapai įgauna peleninį, alyvuogių žalumo atspalvį ir yra trapios struktūros, o lapo kraštai yra nelygūs ir šiek tiek susisukę. Lauro lapai skleidžia medienos balzamo ir medaus aromatą su muskato, gvazdikėlio ir pipirų kvapais. Susmulkinant džiovintus lapus, išsiskiria stiprus mentolio ir eukalipto kvapas. Tiesioginis lauro lapų skonis yra sutraukiantis ir kartus, o gomuryje tvyro eukalipto ir mentolio kąsnis. Išvirus, karštesnės ir sutraukiančios lapo savybės yra švelnios, paliekant niuansuotą pikantišką ir šiek tiek saldų arbatos skonį su švelniais pipirų, gvazdikėlių ir mėtų užuominomis.
Sezonai / Prieinamumas
Šviežių ir džiovintų lauro lapų galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Lauro lapai yra daugiamečio visžalio krūmo Laurus nobilis, labiau žinomo kaip Laurel, lapai. Laurų medžiai yra Lauraceae augalų šeimos dalis ir yra susiję su cinamonu ir sassafromis. Laurus nobilis medžio lapai taip pat žinomi kaip Turkijos įlanka, Graikijos įlanka ir Viduržemio jūros įlanka. Turkijos lauro lapai laikomi tikrais lauro lapais ir jų nereikėtų painioti su Kalifornijos lauro lapais, kurie yra visiškai kitokio augalo ir pasižymi kur kas tvirtesniu ir aštresniu eukalipto skoniu. Lengviausias būdas sužinoti skirtumą tarp dviejų lapų yra iš matymo. Kalifornijos lauro lapai yra ilgi ir ploni, panašūs į ašmenis, o Turkijos - trumpesni ir apvalesni. Kartu su Kalifornijos lauro lapais rinkoje taip pat yra Meksikos ir Indijos lauro lapų. Šie lapai turi panašų skonį kaip turkų laurų lapai, tačiau jie nėra tikrieji lauro lapai. Paprastai klaidinga nuomonė, kad lauro lapai yra nuodingi ir jų negalima vartoti. Laurus nobilis augalas nėra nuodingas, tačiau laukinių kalnų laurų ir vyšnių laurų medžių lapai ir stiebai yra nuodingi, todėl kulinarijai būtina naudoti tik turguose esančius kulinarijos rūšies lauro lapus.
Maistinė vertė
Lauro lapai yra puikus vitamino A ir vitamino C. šaltinis. Lapuose taip pat yra daug folio rūgšties, niacino, piridoksino, pantoteno rūgšties ir riboflavino. Minimalių mineralų, įskaitant varį, kalį, kalcį, manganą, geležį, seleną, cinką ir magnį, kiekį taip pat galima rasti lapuose. Lapuose yra daug eterinių aliejų cineolio ir eugenolio, suteikiant lapams jų eukalipto ir mentolio aromatą. Didelis šių aliejų kiekis lapuose paskatino juos vartoti skrandžio opoms malšinti, dujoms ir diegliams malšinti, gerklei ir kosuliui malšinti. Istoriškai lapai taip pat buvo naudojami kaip repelentas ir vabzdžių įkandimams gydyti.
Programos
Lauro lapai pirmiausia naudojami sveiki ir džiovinti. Lapai paprastai yra troškinami kaip sriubos, sultiniai ir kariai, kaip skonio stipriklis. Švieži lauro lapai turi sutraukiantį aromatą ir skonį, kuris gali užgožti patiekalą, tačiau maždaug po valandos troškinimo šie stiprūs chemikalai suyra, užleisdami subtilius, niuansuotus skonius. Lauro lapai nėra toksiški žmonėms, tačiau jie gali pakenkti arkliams, šunims ir katėms. Lapai taip pat gali sukelti užspringimą ar įtrūkimus virškinamajame trakte, jei jie vartojami, todėl prieš patiekiant reikia pašalinti visą lapą. Kad tai būtų lengviau, lapelis dažnai dedamas į verdantį sultinį puokštėje garni, marlę arba sumaltas į miltelius. Lauro lapai yra populiarūs daugelyje virtuvių Viduržemio jūroje, Prancūzijoje, Amerikoje ir Meksikoje. Lapai yra labai svarbūs gumbo ir Teksaso čili, o Jamaikoje Laurel medžio lapai ir mediena yra naudojami rūkant mėsą, pavyzdžiui, vištieną. Pastaruoju metu tapo populiaru laurų lapus naudoti desertuose, kad būtų įdėtas mėtinis aromatinis elementas, kuris prideda viso saldumyno saldumo dimensijų sluoksnį. Tikrinkite šviežumą, sutrupindami džiovintą lapą. Lapas turėtų išskirti aštrų ir žolinį aromatą. Jei nėra aromato arba yra tik šiek tiek aromato, lapai prarado stiprumą ir juos reikia išmesti. Džiovintus lapus vėsioje, sausoje spintelėje galima laikyti ne ilgiau kaip šešis mėnesius, tačiau norint padidinti galiojimo laiką ir užtikrinti šviežiausią skonį, lauro lapus šaldiklyje reikia laikyti 3-4 metus.
Etninė / kultūrinė informacija
Laurelio medžio, senovės graikų kalboje vadinamo Daphne, kilmė yra įsišaknijusi graikų kunigo Daphne ir dievo Apollo mite. Teigiama, kad Apolonas įsimylėjo be galo nepriklausomą ir nuožmią kunigę Daphne. Užuot pasidavusi dievui, Dafnė pašaukė Gają ir paprašė būti išgelbėta. Išgirdusi jos prašymą ir pasigailėjusi kunigės, Gaia pavertė Daphne Laurel medžiu. Savo apraudojimu Apolonas priėmė medį kaip savo šventą augalą. Kitas mitas sako, kad Apoloną smogė Eroto strėlė, todėl jis beprotiškai įsimylėjo ir vijosi Daphne. Bandydama nuo jo pabėgti, ji šaukėsi upės dievo tėvo, kuris ją pavertė medžiu, kad išgelbėtų. Dėl medžio reikšmės Apolonui dievo kunigės nurijo ir rūkė medžio lapus, kad sukeltų pranašiškas vizijas. Medis simbolizavo išmintį, taiką ir apsaugą tiek senovės graikų, tiek romėnų kultūrose, o vainikai nuo medžio buvo dedami ant mokslininkų, didvyrių ir sportininkų galvų. Poeto laureato ir bakalaureato terminai yra kilę iš medžio laikomo išminties simbolikos.
Geografija / istorija
Lauro lapai yra endeminiai Mažosios Azijos Viduriniųjų Rytų regionui palei dabartinės Turkijos pakrantę. Medį senovės graikai atrado daugiau nei prieš 3000 metų ir jis buvo grąžintas į Graikiją ir Romą auginti. Lapai graikų ir romėnų kultūrose buvo laikomi šventais ir buvo gerbiami dėl jų gydomųjų savybių. Viduramžiais lapai vis labiau populiarėjo tiek medicinoje, tiek kulinarijoje ir buvo auginami viduramžių vienuolynuose. Lapai buvo atgabenti į Naująjį pasaulį, kur jie tapo Meksikos ir Amerikos virtuvės pagrindiniais elementais. Iki XVI ir XVII a. Mitinė lapų jėga juos išgarsino Anglijoje kaip globotinę nuo raganų ir velnio, o Belgijoje medžiai buvo auginami Briugėje, kad būtų sukurti vainikai ir apipjaustymai eksportui į imperijos ir karaliaus teismus. Keletą šių senovinių medžių vis dar galima rasti Briugėje, nors didžioji medžių dalis buvo iškirsta tiekiant degalus Pirmojo pasaulinio karo žiemomis, kai trūko anglies. Šiandien įlankos laurų medžiai dauginami visame Viduržemio jūros baseine kulinarijai ir dekoratyvinėms reikmėms, klestintys saulės užlietose ir derlingose pakrantės žemėse. Tačiau Turkija išlieka didžiausia lauro lapų eksportuotoja pasaulyje. Dėl populiarumo daugelyje skirtingų virtuvių džiovintų lauro lapų galima lengvai rasti bet kurios maisto parduotuvės prieskonių praėjime.
Panašūs restoranai
Šiuo metu restoranai perka šį produktą kaip savo meniu ingredientą.
| „Gravity Heights“ restoranas ir alaus darykla | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Katanija La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| „Stake Chophouse & Bar“ | Koronado CA | 619-522-0077 |
| „Gaslamp Union“ virtuvė ir čiaupas | San Diego CA | 619-795-9463 |
| Jauna ir graži | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Ryto šlovė | San Diego CA | 619-629-0302 |
| Liūto dalis | San Diego CA | 619-564-6924 |
| Keliautojo duona | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| „Solar Lounge“ restoranas | San Diego CA | 619-270-9670 |
| Namelis Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Laužas | Carlsbad CA | |
| „Hotel Del Coronado Serea“ restoranas | Koronado CA | 619-435-6611 |
| pasaulyje | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Amatas ir prekyba („Sekscobra Inc.“) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| „Glen at Scripps Ranch“ | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Virtuvė Vyno parduotuvė | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Žuvininkystė | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Katamaranas | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Pakratykite ir sujaukite | Chula Vista CA | 619-816-5429 |
| išvirkščias | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Žolė ir jūra | Encinitas, Kalifornija | 858-587-6601 |
| Apklijuoti | Miramaras Kalifornijoje | 808-554-4219 |
| Šiaurės Gleno pakrantė | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra lauro lapų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Žmonės bendrino lauro lapus naudodami „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Santa Monikos ūkininkų turgus Netoliese yra Bernardo rančosSanta Monika, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 63 dienas, 21.06.06  „Super Indo Cinere“ NetoliCiputatas, Bantenas, Indonezija Maždaug prieš 388 dienas, 20.02.15 Dalintojos komentarai: salamo lapas „superindo cinere depok“  Ralfas Ralfas - „Beverly Blvd.“ 9040 Beverly Blvd Vakarų Holivudas, CA 90048 310-278-1351 NetoliBeverli Hilsas, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 626 dienas, 19.06.23  „Brentwood Farmers Market“ Šalies šviežios žolelės šaliaSawtelle, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 689 dienas, 19.4.21  Mažasis Italijos turgus Gilbertas ir Lee ūkiai 760-208-3048 NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 711 dienų, 19-03-30 |
