Apibūdinimas / skonis
Beni Shigure daikon ridikėliai yra labai įvairūs, vidutiniškai nuo 7 iki 9 centimetrų skersmens ir nuo 25 iki 26 centimetrų ilgio, jų pailgos, cilindro formos ir išlenktos formos, siaurėjančios iki mažo taško. Oda yra tvirta ir pusiau lygi, kartais padengta šiurkščiais, sruoguotais ženklais, o stiebo gale spalva būna nuo tamsiai rausvos iki violetinės, o ombre išvaizda pereina į šviesesnį rausvą arba violetinį atspalvį ant stiebo galas. Po paviršiumi minkštimas yra baltas, marmuruotas purpuriškai rausvomis dėmėmis ir dėmėmis, yra traškus, tankus ir traškus. „Beni Shigure daikon“ ridikėliai turi švelnų, žemišką ir saldų skonį, riešutų ir subtiliai aštraus atspalvio.
Sezonai / Prieinamumas
Beni Shigure daikon ridikėliai yra prieinami vėlyvą rudenį iki žiemos pradžios.
Dabartiniai faktai
Beni Shigure daikon ridikėliai, botaniškai priskiriami Raphanus sativus, yra ryškiaspalvė japonų veislė, priklausanti Brassicaceae šeimai. „Daikon“ ridikėliai yra viena iš populiariausių Japonijos daržovių ir yra universalus ingredientas, mėgstamas dėl švelnaus, šiek tiek saldaus skonio. „Beni Shigure“ daikono ridikėliai buvo sukurti kaip patobulinta daikonų veislė, auginama dėl maistingumo, atsparumo šalčiui, išplėstų laikymo galimybių ir derliaus vėlyvuoju sezonu. Ridikėliai taip pat vertinami dėl pigmentinio kūno, suteikiantys ryškių atspalvių užkandžiams, garnyrams, pagrindiniams patiekalams ir garnyrams.
Maistinė vertė
„Beni Shigure daikon“ ridikėliai yra puikus vitamino C šaltinis, antioksidantas, stiprinantis imuninę sistemą, skatinantis kolageno gamybą ir mažinantis uždegimą. Ridikėliai taip pat yra geras kalio šaltinis, reguliuojantis skysčių kiekį organizme, folio rūgštis gaminant genetinę medžiagą, juose yra mažesnis vario, kalcio ir magnio kiekis. Natūraliuose japonų vaistuose, kaip manoma, šaknys padeda virškinti, nes minkštime yra krakmolą skaidančio fermento, vadinamo diastaze. Šis fermentas padeda krakmolą paversti cukrumi, stimuliuoja virškinimą ir yra naudojamas siekiant išvengti rėmens. „Beni Shigure“ daikono ridikėliai taip pat yra turtingas antioksidantų šaltinis, esantis pigmentinėse kūno dalyse, apsaugantis kūno ląsteles nuo žalos aplinkai.
Programos
„Beni Shigure daikon“ ridikėliai pasižymi neutraliu, subtiliai saldžiu skoniu, geriausiai tinkančiu tiek žaliems, tiek virtiems. Ridikėliai gali būti supjaustyti, sutarkuoti ir supjaustyti salotoms, pavasariniams suktinukams ir sušiams, naudojami kaip sriubų užpilas, arba jie gali būti patiekiami kaip garnyras prie ryžių, tempuros ir ant grotelių keptos mėsos. Beni Shigure daikon ridikėlius taip pat galima tarkuoti ant riebios žuvies arba marinuoti ir patiekti kaip gomurio valiklis. Kiekvienas ridikas turi unikalų spalvą ir grūdėtumą, todėl jį galima supjaustyti skirtingais raštais ir spalvomis, atsižvelgiant į pjūvio kampą. Be žaliavinio naudojimo, „Beni Shigure“ daikono ridikėlius galima supjaustyti storais gabalėliais ir troškinti su jautiena ar kiauliena, supjaustyti ir užvirinti kariais, kad išgautų natūralų daržovės saldumą, arba maišyti, kepti, troškinti ar lengvai virti. Šaknies lapus taip pat galima virti ir vartoti kaip maistingą žalumą. „Beni Shigure daikon“ ridikėliai puikiai derinami su tokia mėsa kaip kiauliena, paukštiena, jautiena ir antis, jūros gėrybėmis, lotoso šaknimis, taro, aromatinėmis medžiagomis, įskaitant imbierą, česnaką ir citrinžolę, morkas, artišokus ir salierus. Visi „Beni Shigure“ daikono ridikėliai laikomi plastikiniame maišelyje šaldytuve iki dviejų savaičių. Jei šaknis yra su lapais, svarbu lapus pašalinti, nes jie ir toliau ištrauks drėgmę iš šaknies, sukurdami sausą, kamštinę konsistenciją.
Etninė / kultūrinė informacija
Japonijoje Beni Shigure daikon ridikėliai pirmiausia yra marinuoti, siekiant parodyti gyvą šaknies spalvą. Sumaišius minkštimą su actu, jis virsta ryškia, ryškiai rausva spalva ir išlaiko trapumą, o kulinarijos patiekalams suteikia tekstūrinių ir estetiškų elementų. Marinuotos daržovės, tokios kaip ridikai, japonų kalba yra žinomos kaip tsukemono ir yra tradicinis garnyras, užkandis ir garnyras, dažniausiai patiekiamas kartu su ryžiais ir sriuba. „Tsukemono“ patiekalams suteikia sūrių, aitrių, rūgščių ir aitrių skonių ir padeda subalansuoti kitus saldžius, pikantiškus ir turtingus patiekalo patiekalus. Japoniškas maistas orientuotas į pusiausvyros idėją ir mano, kad valgis turėtų apimti daug spalvų, kad būtų sukurta harmonija. Be skonio, marinuoti „Beni Shigure“ daikono ridikėliai naudojami kaip gomurio valiklis ir naudojami virškinimui skatinti. Japonijoje ryškiai rausvi, marinuoti ridikėliai pirmiausia susmulkinami kaip garnyras, supjaustomi lazdelėmis su salotomis arba supjaustomi dekoratyvinėmis formomis, pavyzdžiui, gėlėmis, ir naudojami kaip valgomas garnyras.
Geografija / istorija
Daikono ridikėliai buvo auginami nuo senų senovės ir buvo žinomi Japonijoje kažkada prieš IV a. Pirmą kartą įvedus augalus, greitai augantys lapai buvo vienintelė suvalgyta augalo dalis, tačiau Edo laikotarpiu tarp XVII – XIX a. Japonijos ūkininkai pradėjo auginti daikono ridikėlius dėl maistingų, didelių šaknų. „Daikon“ ridikėliai greitai tapo pagrindiniu japonų virtuvės ingredientu, todėl laikui bėgant buvo išauginta daugybė naujų „daikon“ ridikėlių veislių, įskaitant geresnius jų auginimo būdus, įskaitant „Beni Shigure“. Veislę Kanagavos prefektūroje sukūrė japonų sėklų įmonė Tohoku kartu su profesoriumi Koichiro Shimomura iš Toyo universiteto. Šiandien Beni Shigure daikon ridikėliai daugiausia randami Japonijoje ir auginami Čibos, Hokaido ir Aomori prefektūroje.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra Beni Shigure Daikon ridikėlių. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
