| Hursto uogų ūkis | Pagrindinis puslapis |
Apibūdinimas / skonis
Juodieji serbentai auga ant lapuočių krūmų, kurių aukštis siekia vidutiniškai 2 metrus. Mažos blizgios uogos auga glaudžiai susitelkusiose sruogose ir yra visiškai subrendusios, gelsvai tamsiai mėlynos spalvos. Jų minkštos minkštimo minkštimas yra sultingos tekstūros, jame yra daug mažų valgomų sėklų. Juodųjų serbentų uogų oda yra šiek tiek storesnė nei kitų veislių, todėl jos stiprus skonis ir tanino apdaila. Jų sudėtingą skonio profilį sudaro koncentruota avietė ir gervuogė, agrastas, pasifloras, rožė ir pušis.
Sezonai / Prieinamumas
Juodųjų serbentų galima įsigyti vasarą.
Dabartiniai faktai
Juodieji serbentai botaniškai klasifikuojami kaip Ribes nigrum ir yra tolimas agrastų giminaitis Grossulariaceae šeimoje. Ribes gentyje yra daugiau nei 150 rūšių, kiekviena skirstoma pagal spalvas: raudona, balta arba juoda. Dauguma juodųjų serbentų veislių yra žinomi dėl savo stipraus skonio, todėl juos prieš valgydami paprastai reikia perdirbti. Jie labiausiai naudojami kaip „Crème de cassis“ alkoholinių gėrimų skonio pagrindas.
Maistinė vertė
Juodieji serbentai yra puikus vitamino C šaltinis, kurio beveik dvigubai daugiau nei apelsine. Jie taip pat tiekia flavonoidus, beta-karotiną, liuteiną ir fenolio rūgštį.
Programos
Nors kartais puikiai prinokę juodieji serbentai yra pakankamai saldūs šviežiam valgymui, dažniausiai šios pyraginės uogos yra skirtos virti. Iš jų paprastai gaminamos uogienės, drebučiai, sirupai ir likeriai, kurie yra sustiprinti tam tikru saldikliu. Sūriuose patiekaluose jų natūralus sutraukimas gali suteikti reikiamo rūgštingumo padažams, kurie patiekiami kartu su mėsa ir laukiniais žvėreliais. Padarykite keptuvės padažą su kašeliu, šviežiais serbentais ir medumi, kad išteptų anties krūtinėlę. Pabaigoje kepkite kiaulienos nugarinę su juodaisiais serbentais ir šalavijais. Pasigaminkite vinigretę su „Black current“ sultimis ir alyvuogių aliejumi, kad apipjaustytumėte šiltas elnienos salotas su lazdyno riešutais, fetos sūriu ir cikorijomis. Kiti nemokami skoniai yra obuoliai, kriaušės, imbierai, avižos, kadagiai, vanilė, cinamonas, gvazdikėliai ir sumedėjusios žolelės.
Etninė / kultūrinė informacija
Antrojo pasaulinio karo metais Juodųjų serbentų sirupą tėvams patarė tarnauti vaikams, kad kompensuotų vitamino C trūkumą iš kitų neprieinamų vaisių.
Geografija / istorija
Juodųjų serbentų gimtinė yra Vidurio ir Rytų Europa, taip pat dalis Azijos. Ankstyviausias jų auginimo įrašas datuojamas XI a., Kai jie buvo auginami Rusijos vienuolyno sode. Oficialiai komercinė juodųjų serbentų gamyba prasidėjo tik gerokai vėliau, XVII a. Krūmai gali būti labai ilgaamžiai, tačiau kiekvienais metais juos reikia stipriai genėti, kad būtų užtikrintas tvirtas vaisius.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra juodųjų serbentų uogų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
