| Du žirniai ankštyje | Pagrindinis puslapis |
Apibūdinimas / skonis
Subrendusios juodos lukštentos pupelės yra apgaubtos maždaug šešių colių nevalgomomis, atgyvenusiomis žaliomis ankštimis. Ankštyse yra putlios, kiaušiniškos sėklos ar pupelės, kurios šiek tiek išlenktos prie pupelių pilvo, yra juodos ir blizgios. Džiovinant pupeles, jos sukietėja ir susitraukia, tačiau išlieka blizgus. Virtos juodųjų lukštų pupelės yra tankios, mėsingos tekstūros ir sodraus, pikantiško skonio, turinčios saldžių ir riešutų niuansų. Kai labai jaunos, nesubrendusios juodųjų pupelių ankštys gali būti valgomos kaip visos pupelės, lukštai ir visa tai, nors šis paruošimo būdas su šia veisle nebėra labai paplitęs.
Sezonai / Prieinamumas
Šviežių juodųjų lukštų pupelių galima įsigyti vasarą ir ankstyvą rudenį.
Dabartiniai faktai
Juodos lukštentos pupelės, AKA juodųjų vėžlių lukštentos pupelės yra Phaseolus vulgaris genties, plačiausiai pasaulyje kultivuojamos pupelių žanro, narės. Šiandien paplitusios veislės yra kondoras, zorro, vidurnaktis, juoda spalva ir domino. Kiekvienas kultivatorius siūlo skirtingus augimo įpročius ir atsparumą virusams, taip pat šiek tiek skiriasi išvaizda ir skonis. Nors juodųjų lukštų pupelių veislės parduodamos šviežiam maistui, jos dažniausiai renkamos džiovintos ir parduodamos kaip ankštiniai arba konservuotos pupelės.
Maistinė vertė
Juodos lukštentos pupelės laikomos svarbiu mėsos pakaitalu dėl didelio baltymų kiekio. Juose taip pat gausu angliavandenių, skaidulų, geležies, vitaminų B, folatų, mangano, polifenolių, kalio ir antioksidantų.
Programos
Juodosios lukštentos pupelės tradiciškai žinomos kaip sriubos pupelės ir gali būti naudojamos kaip šviežios lukštentos pupelės arba džiovintos. Gaminant su šviežiomis lukštentomis pupelėmis laikas bus trumpesnis, nes mirkyti nereikia. Be lėtai troškinančių juodųjų pupelių galima troškinti, kepti, troškinti ir kepti. Virtos pupelės gali būti dedamos į salotas, troškintus pyragus, takus, buritus, salsas ir enchiladas. Juodosios pupelės populiariai dedamos į troškinius ir sriubas, jas galima palikti visas arba sutrintas ir naudoti kaip tirštiklį. Iš grynintų juodųjų pupelių galima gaminti lašinius, padažus ir užtepėles. Pupelės taip pat gali būti tyrės ir dedamos į pyragų tešlą, kad gautųsi kreminė tekstūra ir padidėtų baltymų kiekis saldžiai iškeptame gaminyje. Nemokamos poros yra kukurūzai, moliūgai, grūdai, pavyzdžiui, ryžiai ir miežiai, švelnūs ir karšti čili pipirai, svogūnai, pomidorai, gysločiai, česnakai, raudonėliai, rūkyta paprika, kmynai, vištiena, kiauliena, šoninė, kalendra, lydantys ir švieži sūriai, actas. ir alyvuogių aliejaus. Rezervuotas pupelių vanduo iš virtų juodųjų lukštų pupelių yra žinomas kaip puodų alkoholis arba caldo de frijol. Jis gali būti naudojamas sriuboms paruošti arba kaip pagrindas padažui. Šviežios juodos lukštentos pupelės bus geriausios, jei jos bus laikomos šaldytuve, o optimalaus skonio pupelės turi būti lukštentos ir sunaudojamos per tris ar keturias dienas.
Etninė / kultūrinė informacija
Juodosios lukštentos pupelės yra pagrindinis Lotynų Amerikos, ypač Meksikos, Brazilijos ir Karibų jūros, virtuvės ingredientas. Karibų jūroje juodosios pupelės buvo svarbus maistas vergų racione ir prancūziškai kalbančiose vietovėse jos buvo žinomos kaip pois à nègres. Meksikoje palei įlankos pakrantę jie buvo žinomi kaip frijoles negro arba frijoles de tampico. Brazilijoje jie yra svarbus feijoada tradicinio pupelių ir kiaulienos troškinio ingredientas. Be to, Jungtinėse Valstijose jie vis dar yra populiari pupelė Luizianos Cajun ir Creole virtuvėse. Manoma, kad jų originalus pavadinimas - Juodojo vėžlio pupelė - buvo linkęs į jų formą ir kietą, tamsią odą, primenančią vėžlio kiautą.
Geografija / istorija
Juodos lukštentos pupelės auginamos daugiau nei 7000 metų. Jie yra paveldėtos gliaudomosios pupelės, kilusios iš Meksikos pietų ir Centrinės Amerikos. Juodąsias pupeles iš pradžių į Europą atvežė ispanų tyrinėtojai, grįžę iš Naujojo pasaulio. Pupą buvo stengiamasi populiarinti tokiose Europos šalyse kaip Vokietija 1840-aisiais, tačiau nepavyko dėl kelių priežasčių. Vieno vegetacijos laikotarpis buvo per trumpas esant vėsiam klimatui, be to, vartotojai manė, kad pupelių pupelės yra per mažos, jiems nerūpi pupelių spalva ir tai, kaip jie virsta tamsiu ir juodu. Jungtinėse Valstijose pupelių komercinė pradžia buvo panaši. Be tokių vietų kaip Luiziana, Teksasas ir kitos Persijos įlankos pakrantės dalys, kurios turėjo kontaktą su Meksika, juodosios pupelės daugumoje Jungtinių Valstijų atsiras tik po karo su Meksika (1846–1848). Jau tada iš pradžių pupelės nebuvo parduodamos kaip džiovintos pupelės, o kaip šviežios jaunos žaliosios pupelės, nes tamsių atspalvių maistas tuo metu nebuvo mėgstamas kulinarijos. Tik tada, kai 1848 m. Sodininkystėje buvo paskelbtas juodųjų vėžlių pupelių sriubos receptas, o vėliau 1874 m. Jennie June Amerikos kulinarijos knygoje, juodosios pupelės pradėjo populiarėti kaip lukštentos pupelės Amerikoje. Gana lengva auginti Juodosios pupelės toleruoja įvairius dirvožemius ir mėgsta temperatūrą nuo šešiasdešimt iki aštuoniasdešimt laipsnių pagal Farenheito laipsnius. Juodosios pupelės paprastai būna paruoštos derliui per šimtą dienų nuo pasodinimo, o originali veislė auga krūmu, kaip pusiau bėgikas.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra juodųjų lukštų pupelių. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Kažkas pasidalijo juodosiomis kriauklių pupelėmis, naudodamas „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Vakarų Sietlo ūkininkų turgus Kirsopo ūkis Ročesteris, WA NetolieseSietle, Vašingtonas, JAV Maždaug prieš 717 dienų, 19 3 24 Dalintojo komentarai: lukštentos ekologiškos, džiovintos juodosios pupelės - fantastiškos sriubose) |
