Apibūdinimas / skonis
Buntanas gali būti labai įvairaus dydžio, paprastai vidutiniškai 15–25 centimetrų skersmens, ir yra rutulio formos, įlenktos, kartais suplotos formos. Žievė yra stora, subrendusi subręsta nuo žalios iki ryškiai geltonos spalvos, yra tvirta, blizgi ir pusiau lygi, padengta mažomis, nelygiomis poromis, išskiriančiomis aromatinius eterinius aliejus. Po paviršiumi minkštimas yra tekstūruotas, tvirtai prilipęs, vandeninis, užpildytas daugybe sėklų ir yra šviesiai žalios arba geltonos spalvos, plonomis baltomis membranomis padalytas į 8–16 segmentų. Buntanas yra žinomas dėl subalansuoto, saldaus ir šiek tiek kartaus skonio, švelnaus rūgštingumo ir umami natų.
Sezonai / Prieinamumas
Buntanas nuimamas žiemą ir gali būti laikomas Japonijoje iki ankstyvo pavasario.
Dabartiniai faktai
Buntanas, botaniškai klasifikuojamas kaip Citrus maxima, yra didelis saldžiųjų pyragų vaisius, priklausantis Rutaceae arba citrusinių vaisių šeimai. Japonija išgyvena citrusinių vaisių atgimimą, kai verslininkai veržiasi į kaimą įkvėpti apleistų sodų gyvybės. Visoje šalyje populiarėjant „nuo stalo iki stalo“ tendencijai, virėjai ir augintojai bendradarbiauja kurdami ekologišką šviežių citrusinių vaisių kanalą, kad į sveikus patiekalus įlietų subtilių saldžiųjų ir pyragų kvapiųjų medžiagų. Japonija garsėja savo yuzu, tačiau Buntanas ir toliau buvo pripažintas ne mažiau naudingu vaisiu. Japonijoje auginama daugiau nei keturiasdešimt veislių „Buntan“, kurių istorija, veislės ir skoniai skiriasi, ir populiarios veislės, įskaitant „Crystal“, „Honda“, „Takaoka“, „Hirado“ ir „Banpeiyu“. Buntan yra bendras vaisių derinio pavadinimas, kuris buvo sukurtas kaip natūralios pomelų ir hibridinių pomelų bei yuzu veislių mutacijos. Vaisiai taip pat žinomi kaip Bontan ir Tosa-Buntan, o Tosa yra senas Kočio prefektūros pavadinimas. Devyniasdešimt procentų viso Japonijos „Buntan“ yra pagaminta Kočio mieste, o prefektūra yra žinoma dėl kraštutinės dienos iki nakties temperatūros, ilgos dienos šviesos ir derlingų, nuožulnių sodų, sukuriančių tinkamą aplinką Buntano augimui. „Buntan“ pirmiausia vartojamas šviežias dėl saldaus ir švelniai rūgštaus skonio, be to, jis visoje Japonijoje populiarus desertams ir saldainiams gardinti.
Maistinė vertė
Buntanas yra puikus vitamino C šaltinis, kuris yra antioksidantas, kuris gali padėti sustiprinti imuninę sistemą, apsaugodamas kūną nuo išorinių aplinkos veiksnių. Japonijoje vaisiai dažniausiai vartojami kaip natūralus būdas apsaugoti nuo nuovargio organizme ir peršalimo. Buntan taip pat yra mažesnis kalcio, fosforo, mangano, kalio ir cinko kiekis.
Programos
„Buntan“ geriausiai tinka žaliavoms, nes saldus, rūgštus minkštimas demonstruojamas vartojant šviežią, iš rankų. Vaisio žievelė yra labai stora, todėl ją pirmiausia reikia atidaryti peiliu, po to šaukštu ar pirštu apeiti vaisius, kad minkštimas būtų atskirtas nuo žievelės. Išvalius minkštimą, jį galima suskirstyti į segmentus ir mesti į žalių ir vaisių salotas, užpilti šokoladu kaip saldus desertas arba sumaišyti su makaronų patiekalais, bulvytėmis ir salotomis. Buntanas taip pat dažnai verdamas į uogienes, drebučius ir marmeladą, spaudžiamas į sultis, kad būtų naudojamas vaisių gėrimuose ir kokteiliuose, arba naudojamas jūros gėrybėms, sriuboms, vinaigretėms ir kepiniams, pavyzdžiui, pyragams, ledams, pyragams ir šokoladui, pagardinti. Be minkštimo, žievę galima nulupti ir iš jos gaminti cukatus su cukrumi ar arbata, o stora žievė taip pat sudaro aromatinį dubenį ar puodelį želatinoms ir kremams laikyti. Buntanas puikiai derinamas su imbieru, svogūnais, čili pipirais, kalendra, ridikėliais, jūros gėrybėmis, paukštiena, medumi, vanile, žemės riešutais, mangais, papajomis, avokadais ir skrudintu kokosu. Laikydami vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje, vaisiai išsilaikys iki vienos savaitės. Jis taip pat gali būti sandariai suvyniotas į plastiką ir laikomas šaldytuve.
Etninė / kultūrinė informacija
Buntanas buvo pristatytas naujoje kulinarinėje knygoje „A Toch of Cochi Citrus“, skirtoje įvairioms citrusinėms veislėms, auginamoms Kočio mieste, Japonijoje. Šešiasdešimt aštuonių puslapių internetinę receptų knygą kuravo ir sukūrė virtuvės šefė Janice Wong, žinoma, kad savo užeigose Singapūre, Kinijoje ir Japonijoje kuria įnoringus desertus ir mėgsta subtilius, saldžius ir karčius japonų skonius. citrusiniai. Knygą taip pat išleido Kočio atstovybė, kad padėtų populiarinti nežinomas citrusinių veislių rūšis, kurias dažnai užgožia yuzu. Knygoje minimos keturios pagrindinės veislės, įskaitant Buntan, yuzu, naoshichi ir konatsu, o virėjas Wongas daugiau nei tris mėnesius eksperimentavo su veislėmis ir apklausė viso Kočio ūkininkus, kad sužinotų apie vaisius. Kulinarinė knyga buvo išleista 2018 m. Joje yra saldžių desertų, aromatinių padažų ir pikantiškų patiekalų, kurie pabrėžia citrusinių vaisių skonio sudėtingumą.
Geografija / istorija
Manoma, kad Buntanas yra pomelų, kilusių iš Pietryčių Azijos, palikuonis, o senovės laikais originalūs pomelai buvo pristatyti Kinijoje, Tailande ir Taivane. Kai buvo pristatyti, pomelai buvo plačiai auginami Kinijoje, kur jie galiausiai išaugo į Buntan veisles, kurios yra randamos šių dienų rinkose. Dideli vaisiai į Japoniją atkeliavo kažkada Edo laikotarpiu, o jų kelionę į salų valstybę apėmė daugybė mitų ir legendų. Šiandien yra daug įvairių Buntan veislių, kurios yra komerciškai auginamos Japonijos Kočio prefektūroje. Buntan galima rasti vietiniuose Japonijos turguose ir specializuotose parduotuvėse, o vaisiai kartais auginami namų soduose.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra Buntanas. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| „Michelin“ | Citrusiniai Buntan Mantou | |
| „Cookpad“ | Buntano marmeladas |
