Apibūdinimas / skonis
Varnalėšos šaknis gali užaugti mažas arba didelis, vidutiniškai dviejų centimetrų skersmens ir 30–91 centimetrų ilgio, labai siauras ir plonas, tiesios, panašios į morkas formos. Grubios, plonos odos spalva būna nuo surūdijusios smėlio iki šviesiai rudos, o paviršiuje gali būti padengta mažesniais šaknų plaukeliais ir žymėmis. Po oda minkštimas yra tankus, traškus ir nuo baltos iki dramblio kaulo spalvos. Varnalėšos šaknis yra kramtomos ir traškios konsistencijos, švelnaus, saldaus ir žemiško skonio, panašaus į artišoką, tačiau šaknis taip pat gali turėti šiek tiek sutraukiantį ar aštrų skonį. Virš žemės esantis varnalėšos augalas labai panašus į paprastą piktžolę su ilgais stiebais, dideliais lapais ir purpuriniais erškėčio žiedais. Stiebai ir lapai taip pat yra valgomi ir yra panašaus į šparagų skonio.
Sezonai / Prieinamumas
Varnalėšos šaknis galima įsigyti ištisus metus, o piko metu vasarą - rudenį.
Dabartiniai faktai
Varnalėšos šaknis, botaniškai klasifikuojama kaip Arctium lappa, yra valgomoji, požeminė daugiamečio augalo dalis, priklausanti Asteraceae šeimai. Japoninis šaknis taip pat žinomas kaip japoniškas pavadinimas Gobo arba japoninė varnalėša, o šakniastiebiai auga vidutinio klimato regionuose ir naudojami visoje Europoje ir Azijoje kaip daržovės ir kvapiosios medžiagos. Varnalėšos šaknis dažnai renkama rankomis dėl savo ilgo ir liekno pobūdžio, be to, ji yra naudojama Azijoje kaip valymo priemonė tradicinėje medicinoje.
Maistinė vertė
Varnalėšos šaknys yra geras kalio, skaidulų, aminorūgščių, kalcio ir antioksidantų šaltinis, kuris gali padėti sustiprinti imunitetą organizme. Šaknis taip pat populiariai džiovinamas ir miltelių pavidalu arba iš jo gaminamas aliejaus ekstraktas, skirtas naudoti kaip maisto papildas, nes jis turi priešuždegiminių ir antibakterinių savybių. Kinų medicinoje varnalėšos šaknys derinamos su kitais ingredientais, kad būtų galima gydyti gerklės skausmą ir gydyti peršalimą. Jis taip pat laikomas virškinimo pagalba ir diuretiku.
Programos
Varnalėšos šaknis geriausiai tinka virti, pavyzdžiui, kepti, troškinti, virti ir kepti. Krakmolingą šaknį prieš verdant reikia nušveisti ir nulupti, taip pat ją galima pamirkyti parūgštintame vandenyje, kad būtų išvengta oksidacijos ir pašalintas visas sutraukiantis skonis. Varnalėšos šaknis yra tradicinis Azijos ingredientas, dažnai randamas troškiniuose, kepant ir troškintuose patiekaluose. Šaknis gali būti supjaustyta griežinėliais, išdžiovinta arba supjaustyta gabalėliais ir dedama į virtą mėsą kaip kvapiąsias medžiagas, dedama į grūdų dubenėlius, kad gautų riešutų, žemės skonį, arba sutrintų į sriubą. Šaknis taip pat supjaustoma gabalėliais ir užpilama verdančiu vandeniu, kad būtų galima paruošti arbatą. Be šaknies, augalo lapus ir stiebus galima virti daržovių patiekaluose, keptose bulvytėse, garnyruose ir saldainiuose, arba juos galima susmulkinti ir įdėti į šviežias žalias salotas. Varnalėšos šaknų poros puikiai derinamos su jautiena, paukštiena, šishito pipirais, sezamo sėklomis, raudonaisiais čili pipirais, šiitake grybais, ridikėliais, pomidorais, česnakais, svogūnais, mirinu, sojų padažu, miso ir sake. Šaknis išsilaikys iki dviejų savaičių, kai bus laikoma sveika ir neplauta šaldytuve.
Etninė / kultūrinė informacija
Varnalėšos šaknis ypač paplitęs japonų virtuvėje ir yra žinomas kaip Gobo šaknis. Japonijoje šaknis dažnai plonai supjaustoma monetos formos gabalėliais, kepama ir patiekiama kaip į traškučius panašus užkandis. Tai taip pat yra esminis japonų patiekalo kinpira ingredientas, kuris yra sūrio rūšis, pagaminta iš varškės varnalėšos šaknų, morkų, džiovintų čilės pipirų ir sojos padažo. Šis patiekalas buvo pavadintas gerai žinomo japonų herojaus Kintaro vardu, o Japonijos vietiniai gyventojai mano, kad valgant šį patiekalą su prieskonių prieskoniu, jie suteiks jėgų kaip Kintaro. Varnalėšos šaknis taip pat dažnai rauginamas ryžių acte, patiekiamas šalia sušių ar sušių viduje ir patiekiamas miso sriuboje su kiauliena.
Geografija / istorija
Varnalėšos šaknis yra kilusi iš Azijos ir Rytų Europos regionų ir nuo seniausių laikų auga laukinėje gamtoje. Tada jis buvo atvežtas į Ameriką 1800-ųjų pabaigoje, kur buvo laikoma žydinčia, kartais invazine piktžole, gausiai augančia pakelėse ir laukuose. Šiandien varnalėšos šaknys daugiausia auginamos komerciniam vartojimui ir yra specializuotose rinkose Havajuose, Kalifornijoje ir Japonijoje, tačiau jų galima rasti ir Kinijoje, Vietname, Europoje, Kanadoje, Filipinuose, Indonezijoje, Australijoje ir Naujojoje Zelandijoje.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra varnalėšos šaknų (Gobo). Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Žmonės pasidalino varnalėšų šaknimis (Gobo) naudodami „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Sasoun Produce NetoliVakarų Holivudas, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 125 dienas, 20.05.05  Specialus produktas Specialus produktas 1929 Hancock g. San Diegas, CA 92110 619-295-3172 NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 281 dienas, 20/02/20 Dalintojo komentarai: užauginta Taivane!  Centrinis kooperatyvas Centrinis Coop 1600 E. Madison St Sietlas WA 98103 206-329-1545 http://www.centralcoop.coop.com NetoliSietle, Vašingtonas, JAV Maždaug prieš 346 dienas, 20.03.28 Dalintojo komentarai: Kinijos medicinoje populiari ši šaknis yra stipri virškinimo priemonė ir diuretikas!  „Mitsuwa Marketplace“ Mitsuvos turgus - San Chosė 675 Saratoga ave San Chosė, CA 95129 408-255-6699 https://www.mitsuwa.com NetoliKempbelas, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 380 dienų, 20.02.24 Dalintojos komentarai: Labai malonu.  Kukje super turgus Kukje turgus 2350 Junipero Serra Blvd Daly City, CA 94015 650-992-0333 http://www.kukjesupermarket.com NetoliDaly City, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 383 dienas, 20.02.21  Mažoji Tokijo turgavietė Mažoji Tokijo turgavietė 333 S Alameda gatvė # 100, Los Andželas, CA 90013 213-617-0030 http://www.littletokyomarket.com NetoliAngelai, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 402 dienas, 20.02.02  Nijijos turgus Nijiya turgus - „Japanese Village Plaza“ 124 Japanese Village Plaza Mall Los Andželas, CA 90012 213-680-3280 http://www.nijiya.com NetoliAngelai, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 402 dienas, 20.02.02  Holivudo ūkininkų turgus Akmens valčių ūkis Helvetia, ARBA šaliaPortlandas, Oregonas, JAV Maždaug prieš 403 dienas, 20.01.01 Dalintojos komentarai: Sriuboms suteikia malonaus skonio, tačiau mano mėgstamiausias naudojimas yra supjaustytas karštu vandeniu ir medumi, kuris nuramina bendrą gerklės skausmą :)  Siono turgus Siono turgus - Irvine Blvd 4800 Irvine Blvd Irvine CA 92620 714-832-5600 https://www.zionmarket.com NetoliIrvine, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 409 dienas, 2016-01-26  „Mitsuwa Marketplace“ „Mitsuwa Marketplace“ - Kosta Mesa 665 Paularino pr. Costa Mesa CA 92626 714-557-6699 https://www.mitsuwa.com NetoliPietinės pakrantės metro, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 411 dienų, 20.01.20  Specialus produktas „Tutti Frutti“ ekologiški produktai Lompokas, Kalifornija 1-805-218-6122 NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 419 dienas, 20.01.16 Dalintojo komentarai: Varnalėšos šaknis!  Santa Monikos ūkininkų turgus „Tutti Frutti“ ekologiški produktai Lompokas, Kalifornija 1-805-218-6122 NetoliSanta Monika, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 420 dienų, 20.01.15 Dalintojo komentarai: Varnalėšos šaknis turguje!  „Woori“ maisto turgus Woori turgus 1528 m. Filmore gatvė San Franciske, CA 94115 415-673-9887 NetoliSan Franciskas, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 606 dienas, 19.07.13  Nijijos turgus Nijiya Market - Post St. 333 1737 Pašto gatvė Nr. 333, San Franciskas, CA 94115 415-563-1901 NetoliSan Franciskas, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 607 dienas, 19.07.12  Nijijos turgus NetoliSan Diego, CA, JAV Maždaug prieš 673 dienas, 19.05.07  „Mitsuwa Marketplace“ NetoliSan Diego, CA, JAV Maždaug prieš 691 dieną, 19.4.19  Tingių akrų gamtos turgus NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 718 dienų, 19-03-23 Dalintojo komentarai: Šviežia Gobo šaknis! |
