Apibūdinimas / skonis
Kakavos ankštys yra žaliava, naudojama šokoladui ir kakavai gaminti įvairiomis formomis. Kakavos pupelės yra ankštyse, kurios auga tiesiai iš kakavos medžio kamieno. Medžio žievė yra lygi ir rusvai pilka su tamsiai žaliais ir maždaug ištiestos žmogaus rankos dydžio lapais. Vaisiai arba ankštys yra pailgi, tarp 4 ir 12 colių ilgio, jų spalva svyruoja nuo geltonos iki oranžinės iki violetinės. Ankštyse bus 20–40 sėklų, esančių sultingoje, saldžiarūgštėje minkštime. Subrendusios sėklos purtant supūliuoja vaisiuose. Vienam svarui pupelių pagaminti reikia 7–14 ankščių. Pupelių skonis priklauso nuo veislės, taip pat nuo auginimo sąlygų, tokių kaip dirvožemio temperatūra, saulė ir krituliai.
Sezonai / Prieinamumas
Medžiai deda lapus ir vaisius ištisus metus, tačiau pagrindinis derlius paprastai prasideda lietaus sezono pabaigoje ir gali trukti 3 mėnesius.
Dabartiniai faktai
Kakava, botaniškai žinoma kaip Theobroma kakava, yra visžalis medis, klestintis 15 laipsnių kampu abipus pusiaujo, vietovė kartais vadinama „kakavos diržu“. Geriausiai auga kitų medžių, pavyzdžiui, bananų, pavėsyje, kur yra apsaugotas nuo vėjo ir saulės. Yra keturi pagrindiniai kakavmedžių tipai. Daugiausia Pietų ir Centrinėje Amerikoje auginamus „Nacional“ ir „Criollo“ auginti yra sunkiau, jų derlius yra mažas, jie abu pasižymi puikiu aromatu ir skoniu. „Forastero“ auga greičiau, didesniu derliumi nei kiti, ir yra plačiai auginami visame pasaulyje, kaip ir hibridinė veislė „Trinitario“. „Trinitario“ pasižymi „Criollo“ savybėmis, turinčiomis didelį „Forastero“ derlių ir auginimo savybes.
Maistinė vertė
Kakavoje yra teobromino, kofeino, taninų, polifenolių, azoto, skaidulų ir 40–50% riebiųjų medžiagų. Teobrominas yra alkaloidas, panašus į kofeiną, bet mažiau galingas savo poveikiu nervų sistemai. Manoma, kad žaliavinė kakava yra vienas iš didžiausių antioksidantų ir magnio šaltinių iš visų maisto produktų.
Programos
Kai subręsta kakavos ankštys, jos supjaustomos ir pupelėms leidžiama fermentuotis, kad būtų lengviau atskiriamos nuo kriauklių. Jie paruošiami prekybai džiovinant saulėje. Kakava yra kakavos sėklų, džiovinamų, skrudintų ir sumaltų į miltelius, produktas. Kakava naudojama daugybėje kulinarijos programų, tokių kaip kepimas, šokolado plytelės, gėrimai ir kiti žinomi patiekalai. Jis taip pat turi minkštinančių savybių ir yra naudojamas kaip kosmetikos ingredientas. Kakavos ankštis ir sėklas reikia laikyti vėsioje, sausoje vietoje.
Etninė / kultūrinė informacija
Kakavos auginimas prasidėjo 1500 m. Pr. M. E., Majų, priskyrusių Quetzacoatl atneštam medžiui dievišką kilmę. Taip pat actekų gerbiama kakava vaidino labai svarbų vaidmenį Centrinės ir Pietų Amerikos kultūroje, medicinoje ir virtuvėje. Actekai gamino gėrimą, vadinamą ksoksoatliu. Pupelės buvo naudojamos kaip valiuta. Tipinis paruošimas - pupelių fermentavimas, skrudinimas ir malimas į pastą, kuri vėliau buvo sumaišyta su vandeniu ir dažnai dedama į kukurūzus, čilės pipirus ir kitus prieskonius.
Geografija / istorija
Linnaeus kakavą pavadino „Theobroma“, reiškiančia „dievų maistas“. Gimtas Pietų Amerikos žemumoje, jis iš ten persikėlė į Centrinę Ameriką. Pupelės ispanams buvo pristatytos XVI amžiuje, o pirmasis šokolado plytelės buvo pagamintos Šveicarijoje 1819 m. Portugalai medžius į Afriką pristatė XVII amžiaus pradžioje, o šiandien Vakarų Afrikoje yra apie 1,5 milijono kakavos ūkių. Kakavos medžių šiandien galima rasti daugelyje šalių, tačiau pagrindiniai tiekėjai yra Dramblio Kaulo Krantas, Gana, Indonezija, Nigerija, Brazilija, Kamerūnas, Ekvadoras, Dominikos Respublika ir Papua Naujoji Naujoji Gvinėja.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra kakavos ankščių. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Kiaulpienių šokoladas | Ruošiame šviežių kakavos ankštis | |
| Meksikos skoniai | „Žalias“ veganų „Fudge“ pyragas |
Neseniai bendrinta
Žmonės, naudodami programą „Specialty Produce“, pasidalijo kakavos ankštimis „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Specialus produktas SpecialybėProdukcija 1929 m. Hancock gatvė San Diege, CA 92110 619-295-3172 NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 39 dienas, 21.01.21 Dalintojos komentarai: kakavos ankštys  Specialus produktas SpecialybėProdukcija 1929 m. Hancock gatvė San Diege, CA 92110 619-295-3172 NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 41 dieną, 21 1/2/21 Dalintojos komentarai: kakavos ankštys  Specialus produktas Specialus produktas 1929 m. Hancock gatvė San Diege, CA 92110 619-295-3172 NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 54 dienas, 21.01.15  Farvaterių turgus Farvaterių turgus 125 St šaliaVakarų Niujorkas, Naujasis Džersis, JAV Maždaug prieš 432 dienas, 20.03.03  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.nl NetoliZwijndrecht, Pietų Olandija, Nyderlandai Maždaug prieš 492 dienas, 19.04.04 Dalintojo komentarai: Šviežia kakava „Rungis“ geriausiame Nyderlanduose!  Bufordo greitkelio ūkininkų turgus Buford HWY ūkininkų turgus 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 NetoliDoraville, Džordžija, JAV Maždaug prieš 564 dienas, 19.08.24 Dalintojo komentarai: Šviežia kakava Bufordo ūkininkų turguje  Surquillo turgus Nr. 1 Netoli vaisių kioskasSantiago de Surco, Kuskas, Peru Maždaug prieš 651 dieną, 19.05.29 Dalintojo komentarai: Šviežiai nuskinta kakava iš „Mercado 1“ Limoje, Peru |
