Apibūdinimas / skonis
Cachucha čilės pipirų forma labai skiriasi priklausomai nuo auginimo įpročių, dirvožemio ir klimato, kuriame auginama, tačiau ankštys paprastai būna pritūpusios, pailgos, suapvalintos, raukšlėta ir raukšlėta. Panašios formos kaip habanero pipirai, paprikos yra vidutiniškai dešimties centimetrų pločio ir 5–7 centimetrų ilgio, kartais panašios į mažą kepurę. Vidutinio storio odelė yra blizgi, o kai jauni, pipirai būna nuo šviesiai iki tamsiai žalių atspalvių, virsdami geltonai oranžiniais, o subrendę - raudoni. Po oda minkštimas atitinka išorinį odos atspalvį, atsižvelgiant į brandą, yra trapus ir vandeninis, apgaubiantis centrinę ertmę, užpildytą keliomis mažomis, apvaliomis, kreminės spalvos sėklomis. „Cachucha“ čilės pipirai yra aromatingi ir traškūs, saldūs, vaisiniai, žoliniai ir dūminiai, sumaišyti su švelnia šiluma.
Sezonai / Prieinamumas
„Cachucha“ čilės pipirų galima įsigyti ištisus metus, o pikas sezono metu vasarą - rudenį.
Dabartiniai faktai
Cachucha chile pipirai, botaniškai priskiriami Capsicum chinense, yra ryškių spalvų, raukšlėtos ankštys, augančios ant lapinių krūmų ir yra Solanaceae arba nakvišų šeimos nariai. Taip pat žinomi kaip Ajícito, Ají Dulce, Ají Cachucha, Ají Gustoso ir Saldžiosios paprikos, „Cachucha“ čilės pipirai turi švelnią šilumą nuo 0 iki 1 000 SHU pagal Scoville skalę, kuri yra panaši į poblano pipirų prieskonį. Žodis Cachucha ispanų kalba reiškia „skrybėlę“, kuris naudojamas apibūdinti pipirų kepurėlę primenančią formą. „Cachucha“ čili pipirai yra itin populiarūs kulinarijoje iš Puerto Riko, Kubos ir Dominikos. Tai yra virtuvės, vertinančios saldžių skonių ir švelnių prieskonių pipirus. Nors žinoma, kad „Cachucha“ čilės pipirai yra švelnūs, pastaruoju metu jie pelnė netikėtą reputaciją, kad kartais būna labai aštrūs, nes „Cachucha“ čili pipirai auginami šalia ir natūraliai kryžmadulkiai su kitais aštriais pipirais, tokiais kaip habaneros. Ši naujausia pipirų prieskonių variacija neigiamai paveikė pardavimus Jungtinėse Valstijose, nes vartotojai skeptiškai vertina pipirų kokybę, nes niekaip negalima nustatyti kiekvieno pipirų vien tik išvaizdos šilumos lygio.
Maistinė vertė
„Cachucha“ čili pipirai yra puikus vitamino C šaltinis, kuris yra antioksidantas, padedantis padidinti kolageno gamybą organizme, taip pat yra geras skaidulų, kalio, magnio ir vitaminų A bei B6 šaltinis. Pipiruose taip pat yra nedaug geležies, kalcio ir kapsaicino.
Programos
Cachucha čili pipirai geriausiai tinka tiek žaliems, tiek virtiems gaminiams, pavyzdžiui, troškinti, kepti ir troškinti. Šviežią papriką galima susmulkinti į salsą, įmaišyti į padažus, panaudoti aromatizuoti marinatus ar išmesti į žalias salotas. „Cachucha“ čilės pipirai dažniausiai skrudinami ir naudojami sriuboms, troškiniams, ryžiams, pupelėms ir virtai mėsai gardinti. Jie taip pat gali būti naudojami kaip tamalių įdaras, įdaryti žolelėmis, sūriais ar mėsa, supjaustyti griežinėliais ir įmaišyti į azijietiškus soba makaronų patiekalus arba lengvai virti omletuose su saulėje džiovintais pomidorais. Venesueloje „Cachucha“ čilės pipirai naudojami nacionaliniame patiekale, vadinamame „hallaca“, kuris yra mėsos mišinys, sumaišytas su alyvuogėmis, kaparėliais ir razinomis, įdarytas į kukurūzų tešlą, suvyniotas į gysločio lapus ir virtas. „Cachucha“ čili pipirai puikiai derinami su sūriais, tokiais kaip parmezanas ar asadero, pomidorai, svogūnai, česnakai, lapiniai kopūstai, morkos, galangalas, bulvės, žaliosios citrinos sultys, žolelės, pavyzdžiui, kalendra, raudonėlis, petražolės, kiaušiniai ir mėsa, pavyzdžiui, paukštiena, jautiena ir kiaulienos. Paprikos išsilaikys iki vienos savaitės, kai jos lengvai laikomos sveikos ir neplautos popieriniame ar plastikiniame maišelyje šaldytuve.
Etninė / kultūrinė informacija
Karibuose ir Lotynų Amerikoje čili pipirai „Cachucha“ yra gerai žinomi dėl jų naudojimo sofrito, kuris yra virtų daržovių ir žolelių derinys, naudojamas panašiai kaip mirepoix. „Sofrito“ nurodo virimo stilių, kurį sudaro lengvas troškinimas ir kurį į Karibus įvedė Ispanijos kolonistai 1400 m. Yra daug įvairių sofrito variantų, kai šeimos tradiciškai perduoda savo versijas, tačiau apskritai Cachucha čilės pipirai yra susmulkinti ir sumaišomi su paprikomis, pomidorais, svogūnais, česnakais ir kalendra ir naudojami kaip pagrindas daugeliui skirtingų receptų, įskaitant sriubas, troškinių, ryžių ir pupelių patiekalų. Puerto Rike sofrito yra toks įprastas kasdienio maisto ruošimo pagrindas, kad daugelis vietinių gyventojų augina ingredientus savo namų soduose, kad visada būtų po ranka šviežio skonio sofrito. Turguose taip pat yra fasuotų sofrito ryšulių, kuriuos vietiniai gyventojai gali lengvai parsivežti namo ruošdami maistą.
Geografija / istorija
Manoma, kad „Cachucha“ čilės pipirai yra kilę iš Pietų Amerikos, būtent Brazilijos Amazonės, ir nuo seniausių laikų auga laukiniai. Tuomet pipirai per ispanų kolonistus ir Brazilijos imigrantus buvo paskleisti Karibuose ir Centrinėje Amerikoje. Šiandien „Cachucha“ čili pipirų galima rasti vietinėse rinkose ir specializuotuose maisto prekių parduotuvėse visoje Pietų Amerikoje, Centrinėje Amerikoje, Karibuose, Meksikoje ir šiaurės rytų JAV.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Cachucha Peppers“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| „Lyukum“ maisto gaminimo laboratorija | Cachucha pipirai, įdaryti žaliuoju meksikietišku chorizo | |
| Geriausi Adrianos receptai | Aštrūs kubietiški juodieji pupeliai |
Neseniai bendrinta
Kažkas pasidalijo „Cachucha Peppers“ naudodamas „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Sanvos ūkininkų turgus Sanwa ūkininkų turgus 2621 E. Hillsborough pr. Tampa FL 33610 813-234-8428 NetoliTampa, Jungtinės Valstijos Maždaug prieš 635 dienas, 19.06.14 |
