| Maisto garsas: grybų istorija | Klausyk |
Apibūdinimas / skonis
Žiediniai kopūstai yra grybai, neturintys kepurių, susidedantys iš suplūktų, į lapus panašių šakų grupių, atsirandančių iš sujungto pagrindo. Grybai yra labai skirtingo dydžio, vidutiniškai nuo 10 iki 30 centimetrų skersmens, juos galima rasti daugybe skirtingų formų. Sulankstyto, lankstaus paviršiaus spalva gali būti nuo dramblio kaulo, šviesiai geltonos iki baltos, atsižvelgiant į brandą, jis yra lygus ir vaškinis, iš vienos pusės mažos poros, išleidžiančios sporas. Žiedinių kopūstų grybai yra trapūs, pusiau kieti ir kramtomi, turintys stiprų muskuso ir žemės aromatą. Virti jie turi neutralų, žemišką ir subtiliai riešutų skonį su pankolio ir migdolų natomis.
Sezonai / Prieinamumas
Žiedinių kopūstų grybų galima įsigyti rudenį iki ankstyvo pavasario.
Dabartiniai faktai
Žiediniai kopūstų grybai, botaniškai priklausantys Sparassis genties daliai, yra į juosteles panašūs grybai, priklausantys Sparassidaceae šeimai. Visame pasaulyje yra septynios pagrindinės rūšys, kurios paprastai žymimos žiediniais kopūstų grybais, dažniausiai pasitaikančios Sparassis crispa ir Sparassis radicata. Žiediniai kopūstų grybai taip pat žinomi kaip makaronų grybai, mediniai žiediniai kopūstai ir šakniniai žiediniai kopūstai. Gamtoje žiediniai kopūstai grybai absorbuoja maistines medžiagas iš pūvančių medžių ir šaknų ir paprastai būna po spygliuočiais ir kietmedžiais. Grybus lengva atpažinti dėl jų didelio dydžio ir tankių, į makaronus panašių raukšlių, tačiau, nepaisant jų išskirtinių savybių, grybai laikomi šiek tiek retais dėl savo pavienio pobūdžio. Be retumo, išmanantys pašarų ruošėjai dažnai paslepia laukinių žiedinių kopūstų grybų vietą, nes teisingai nuimant grybą, metai iš metų grįš į tą pačią vietą. Žiediniai kopūstų grybai taip pat yra komerciškai auginami ir yra speciali veislė, mėgstama naudoti sriubose, troškiniuose ir bulvytėse.
Maistinė vertė
Žiediniuose kopūstų grybuose yra sparassolio, kuris yra maistinė medžiaga, kuri, kaip žinoma, turi priešgrybelinių ir antibiotinių savybių. Grybuose taip pat yra beta-gliukanų, kurie yra maistinių skaidulų rūšis, kuri, kaip manoma, padeda sustiprinti imunitetą, širdies sveikatą ir sumažinti cholesterolio kiekį.
Programos
Žiediniai kopūstų grybai geriausiai tinka virti, pavyzdžiui, virti ir troškinti. Svarbu pažymėti, kad prieš valgant grybą reikia gerai išvalyti ir patikrinti, nes tankiose raukšlėse dažnai būna šiukšlių ir nešvarumų. Grybus galima išvalyti supjaustant galvas mažais žiedynais ir nuplaukus dubenyje su šaltu vandeniu. Išvalius žiedinius kopūstų grybus galima įmaišyti į daugybę sriubų pagrindų, įskaitant vištienos, jautienos, elnienos ar antienos sultinį, įmaišyti į ryžių patiekalus arba įmaišyti į makaronus kaip makaronų pakaitalą. Jie taip pat gali būti gilinami tempuros tešloje ir kepti, lėtai virti į keptuvę kepti arba patiekti ant skrudintos duonos. Žiedinių kopūstų grybai puikiai derinami su ryžiais, šparagais, baklažanais, šviežiomis rūgštynėmis, morkomis, salierais, žolelėmis, pavyzdžiui, petražolėmis, čiobreliais ir bazilikais, austrių padažu, sojų padažu, aromatinėmis medžiagomis, tokiomis kaip česnakai, geltonieji svogūnai, imbieru, tokia mėsa kaip jautiena, paukštiena, žuvis, vėžiagyviai ir bulvės. Grybai išsilaikys iki vienos savaitės, kai laikomi drėgnose popierinėse rankšluosčiuose ir laikomi inde šaldytuve.
Etninė / kultūrinė informacija
Japonijoje žiediniai kopūstai grybai yra žinomi kaip Hanabiratake ir buvo naudojami tiek valgomiesiems, tiek vaistiniams tikslams. Minkšti, kramtomi grybai dažniausiai naudojami kaip makaronų pakaitalas sriubose ir į kepami bulvytes dedami teppanyaki stiliaus restoranuose. Pavadinimas teppanyaki yra kilęs iš valgio gaminimo būdo su „teppan“, išvertus reiškia „geležinė plokštė“ ir „jaki“, reiškianti ant grotelių keptą arba keptą keptuvėje. Kelių patiekalų patiekalas gaminamas ant nedidelių plokščių grotelių ir yra populiarus Japonijos valgymo būdas, skirtas skatinti pojūčius kaip pramogą. Teppanyaki stiliaus patiekaluose žiediniai kopūstų grybai yra mėgstami dėl skystų linijų, švelnaus skonio ir švelnaus, traškaus konsistencijos, dažnai derinami su šviežiomis jūros gėrybėmis, tokiomis kaip krevetės.
Geografija / istorija
Žiediniai kopūstų grybai nuo senų laikų augo laukiniai ir yra aptinkami visame pasaulyje Šiaurės Amerikos, Azijos ir Europos miškuose. Grybeliams paprastai trūksta pašarų dėl jų trūkumo ir jie laikomi retu skanėstu. Žiediniai kopūstų grybai nuo 20 amžiaus pabaigos taip pat buvo komerciškai auginami Japonijoje, Korėjoje, Australijoje ir JAV, parduodami eksportui ir parduodami vietoje ūkininkų turguose ir specializuotose parduotuvėse.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra žiedinių kopūstų grybai. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Žmonės, naudodami programą „Specialty Produce“, pasidalijo žiediniais kopūstų grybais „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Specialus produktas SpecialybėProdukcija 1929 m. Hancock gatvė San Diege, CA 92110 619-295-3172 NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 116 dienų, 2014-11-14 Dalintojos komentarai: kalafioriniai grybai  Specialus produktas Specialus produktas 1929 m. Hancock gatvė San Diege, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 394 dienas, 2/10/20 Dalintojos komentarai: Žiediniai kopūstų grybai gerai atrodo  Atėnų centrinė rinka Graikija 🇬🇷 Gamta gaivi Atėnų centrinė rinka Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr NetoliAtėnai, Attiki, Graikija Maždaug prieš 416 dienų, 20.01.20 Dalintojos komentarai: kalafioriniai grybai  Specialus produktas Specialus produktas 1929 m. Hancock gatvė San Diege, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 424 dienas, 2011-01-01 Dalintojos komentarai: Žiedinių kopūstų grybai atrodo įspūdingi  Specialus produktas Specialus produktas 1929 m. Hancock gatvė San Diege, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 435 dienas, 19.12.31  Universiteto rajono ūkininkų turgus Pašariniai ir rasti valgomieji 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com NetoliSietle, Vašingtonas, JAV Maždaug prieš 466 dienas, 19-11-30 Dalintojos komentarai: Lengvos pankolio ir migdolų užuominos, kai verdate - yum !!  Specialus produktas NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 482 dienas, 19.11.14  Berkeley dubuo Berkeley dubuo 2020 m. Oregono gatvė, Berklis, CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com NetoliBerklis, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 585 dienas, 19.03.03  Ūkininkų turgus Tokijo ūkininkų turgus Šibujoje, „Woman's Uni Plaza Near“Šibuja, Tokijas, Japonija Maždaug prieš 613 dienų, 19.05.05 Dalintojos komentarai: kalafijoriniai grybai nuostabūs sriuboje čia, Tokijuje.  1601 E Olympic Blvd, Los Andželas NetoliAngelai, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 632 dienas, 19.06.17 Dalintojos komentarai: „Coosmans L.A.“ „L.A Produce Market“ ... Telefonas: (213) 689–1551 „Facebook“: „Coosmans“  Specialus produktas NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 663 dienas, 19.05.17 Dalintojos komentarai: Žiedinių kopūstų grybai dabar namuose! |
