Apibūdinimas / skonis
Chervil šaknis yra mažo dydžio, vidutiniškai 5-7 centimetrų ilgio, svogūninė, trumpa ir kieta, suapvalintais galais. Ruda iki įdegio oda yra šiurkšti, padengta negiliomis akimis ir plona. Po paviršiumi mėsa yra tanki, nuo dramblio kaulo iki grietinėlės spalvos ir krakmolinga. Išvirus Chervil šaknis pasižymi minkšta konsistencija, panašią į virtos bulvės tekstūrą, turi saldų skonį, primenantį kaštonus, morkas ir pastarnokus. Augalo lapai taip pat yra valgomi ir skonio, panašaus į petražoles.
Sezonai / Prieinamumas
Chervil šaknis yra ankstyvą rudenį iki žiemos.
Dabartiniai faktai
Chervil šaknis, botaniškai klasifikuojamas kaip Chaerophyllum bulbosum, yra valgoma, po žeme esanti dvejų metų augalo šaknis, užauganti iki dviejų metrų aukščio ir kartu su pastarnokais, morkomis ir salierais - Apiaceae šeimos narė. Taip pat žinomas kaip ropės šaknis turintis augalas, augalas klesti vėsiame klimate ir yra auginamas nedideliu mastu Europoje dėl savo šaknų, ypač Prancūzijoje. Chervil šaknis yra šiek tiek sudėtinga auginti ir kulinarijoje naudojama kaip ir kitos šakninės daržovės.
Maistinė vertė
Chervil šaknis turi daug skaidulų ir yra tokios pat krakmolingos kokybės kaip bulvės. Jame yra palankus vitaminų B ir C bei mineralinių druskų kiekis. Turtingos Chervil šaknies angliavandenių atsargos padidėja po šalto saugojimo laikotarpio, todėl tai yra labai pageidautina kultūra įvairovei ir naudoti kaip maisto šaltinį. Toks didelis sacharozės ir krakmolo kiekis vienoje šakniavaisyje yra retas, todėl šaknis yra toliau tiriamas, siekiant pagerinti pasėlių derlingumą, skirtą naudoti kaip reikšmingą kultūrą.
Programos
Chervil šaknis gali būti vartojamas žalias, sutarkuotas į žalias salotas arba panaudotas kaip traškus garnyras, tačiau jis dažniausiai naudojamas virti, pavyzdžiui, verdant, tyrelėjant, garinant ir skrudinant. Didžioji dalis skonio ir aromato yra iš gumbų odos, todėl prieš ruošiant Chervil šaknį patariama nenulupti. Šaknys taip pat turėtų būti kruopščiai nuplaunamos prieš naudojimą, kad būtų pašalintos visos dirvos ar šiukšlės. Chervil šaknis galima troškinti kartu su mėsa ar kitomis daržovėmis, virti ir sutrinti arba sutrinti. Chervil šaknų poros gerai derinamos su tokia mėsa, kaip paukštiena, jautiena, ėriena, žuvimi ir kitomis šakninėmis daržovėmis, pavyzdžiui, morkomis, pastarnokais ir salierais. Šaknys laikysis vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje iki trijų mėnesių.
Etninė / kultūrinė informacija
Maždaug XIX a. Sandūroje garsus prancūzų botanikas Maurice'as Vilmorinas tikėjo, kad Chervil šaknis yra vertingas, valgomas gumbas, ir pasiūlė ją priskirti bulvėms. Nors Vilmorinas įžvelgė išskirtinio skonio šaknies vertę, ji buvo palanki tik trumpam laikui Europoje ir per pastaruosius porą šimtų metų smarkiai sumažėjo dėl sunkių auginimo įpročių ir ilgesnio vystymosi laikotarpio. Nepaisant sumažėjusio populiarumo, šio beveik užmiršto gumbo tyrimai ir auginimas buvo pradėti Prancūzijos Luaros slėnyje 8-ojo dešimtmečio viduryje ir tęsiami iki šiol. Didžiausią dėmesį skiriant didesniam derliui, sėklų ramybės ribojimui ir trapumo mažinimui, moksliniai tyrimai parodė keletą veislių, tokių kaip „Altan“, „Véga“ ir „M4.10.“, Ir šios veislės rado nišą tarp namų sodininkų, auginančių Chervil šaknis.
Geografija / istorija
Chervil šaknies kilmė dažniausiai nežinoma, tačiau buvo manoma, kad šaknis yra gimtoji Vidurio ir Rytų Europoje, ją vartojo ankstyvieji graikai ir romėnai. Šaknis pradėtas auginti nedideliu mastu 1700–1800 m., O paskui išplito į JAV. Šiandien „Chervil“ šaknies galima rasti ribotai prieinamų šviežių rinkų ir specializuotų maisto prekių parduotuvėse Europoje, ypač Prancūzijoje ir JAV.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra Chervil Root. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Kažkas pasidalijo „Chervil Root“ naudodamas „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 MaBru Vandepoel Pietų Olandija, Nyderlandai Maždaug prieš 478 dienas, 19.11.17 Dalintojo komentarai: Chervil šaknis T Vandepoel .. |
