Apibūdinimas / skonis
„Choy sum“ - tai be krypties augalas, turintis plonus stiebus, vidutiniškai 15–20 centimetrų ilgio, ovalius, lankstus lapus su geltonai žydinčiais pumpurais. Lygūs stiebai yra trapūs, šviesiai žali ir tvirti, sujungiami į plačius, plokščius ir lengvai dantytus žalius lapus. Choy sumoje taip pat yra mažų, geltonų žiedų, kurie savo išvaizda yra panašūs į gai lan ir yra valgomi su pipiriniu, subtiliu garstyčių skoniu. Choy suma yra sultinga, švelni ir traški, saldaus, kartais kartaus skonio. Priklausomai nuo augalo amžiaus, jauni stiebai būna saldesni, o brandesni - stipresnio, aštresnio skonio.
Sezonai / Prieinamumas
Choy sumą galima gauti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Choy suma, botaniškai klasifikuojama kaip Brassica rapa var. parachinensis yra žydintis, žolinis augalas, priklausantis Brassicaceae arba kopūstų šeimai. Terminas „Choy sum“ Azijoje vartojamas įvairiai, atsižvelgiant į regioną, taip pat žinomas kaip „Choi sum“ angliškai, „Cai xin“ ir „Tsoi sum“ kinų kalba, „Saishin“ japonų kalba, „Pakauyai“ tajų kalba ir „Cai Ngot“ vietnamiečių kalba. Terminas „Choy sum“ dažniausiai vartojamas kalbant apie augalą be krypties, kuris auga puriais, lapų ašmenimis ir yra laikomas viena populiariausių kasdieninių daržovių, vartojamų Kinijoje. „Choy sum“ pavadinimu yra keletas veislių, įskaitant „Green Choy“ sumą, „White Choy“ sumą ir Honkongo „Choy“ sumą. Choy suma taip pat gali reikšti kopūstų augalo centrą. Iš kinų kalbos reiškia „daržovės širdis“, „Choy sum“ yra terminas, kuris tapo plačiu apibūdintoju, vartojamu Azijoje, apibūdinančiu kulinarinius patiekalus, kuriuose naudojama bet kurios į kopūstą panašios daržovės širdis ar vidinis skyrius.
Maistinė vertė
Choy suma yra puikus kalcio, geležies ir vitaminų A bei C šaltinis, kurie yra antioksidantai, kurie gali padėti sustiprinti imuninę sistemą ir apsaugoti organizmą nuo ląstelių pažeidimo. Jame taip pat yra skaidulų, padedančių padidinti virškinimą, ir yra folio rūgšties bei kalio.
Programos
Choy suma geriausiai tinka tiek žalioms, tiek virtoms reikmėms, pavyzdžiui, maišant, blanširuojant ir verdant. Kai šviežia, „Choy“ suma naudojama jauniems lapams ir stiebams, ją galima supjaustyti griežinėliais ir įdėti į žalias salotas arba lengvai mesti padažus ir padažus, kad būtų traškus garnyras. Žalieji yra populiaresni virti ir dažniausiai naudojami Azijos virtuvėje, lengvai maišomi su kitomis daržovėmis ir patiekiami su virta mėsa, blanširuoti ir pagardinti aliejais bei aromatinėmis medžiagomis, arba tradiciškai derinami su kitais žalumynais ir naudojami sriubose ir troškiniuose. Žalieji taip pat vis dažniau naudojami sulietų patiekalų gamybai ir naujiems klasikos, pavyzdžiui, picos ar troškinių, posūkiams. Choy suma puikiai derinama su česnakais, šalotais česnakais, imbierais, čili, citrusiniais vaisiais, ančiuviais, šonine, antis, vėžiagyviais, ankštinėmis daržovėmis, bulvėmis, grybais, brokoliais, morkomis, sniego žirneliais, kvinoja, anakardžiais, žemės riešutais ir vinigretėmis. Lapai ir stiebai laikysis 3–4 dienas, jei bus laisvai laikomi maiše ir laikomi šaldytuvo traškesniame stalčiuje. Choy sumą taip pat galima blanširuoti ir laikyti šaldiklyje 8–12 mėnesių.
Etninė / kultūrinė informacija
Honkonge „Choy sum“ yra viena populiariausių daržovių, naudojamų Kantono virtuvėje. Tai yra maisto gaminimo stilius, kilęs iš Kinijos Guangdongo regiono. Honkongą sudaro daug Kantono gyventojų, o virtuvė atspindi tankiai apgyvendintą ir šiuolaikišką gyvenimo būdą. Kantono virtuvė apima šviežių, dažnai sezoninių, ingredientų naudojimą ir lengvą jų gaminimą, siekiant sustiprinti, bet neužmaskuoti ingrediento skonio. Vietiniai gyventojai taip pat apsipirkinėja šviežių ingredientų kaimyninėse rinkose ir verda juos kasdien, nes standartiniuose namuose Honkonge yra ribota vieta saugoti. Virtuvėje ruošiant maistą „Choy“ suma lengvai blanširuojama ir užpilama austrių padažu, ryžių vynu, sojų padažu ar sezamo aliejumi arba kepama maišant su česnaku. Norėdami sumažinti atliekų kiekį, vietiniai gyventojai taip pat naudoja blanširuotą vandenį, gaminant „Choy sum“, sriubai paruošti, nes sriuba yra dar vienas tradicinis patiekalas, patiekiamas tarp šeimos ir draugų valgio metu.
Geografija / istorija
Choy sum yra gimtoji žemyninė Kinija ir manoma, kad jis buvo auginamas nuo V amžiaus. Augant auginimui, Kinijoje buvo sukurta daug naujų veislių ir jie buvo išplitę į kaimynines šalis, tokias kaip Japonija, Vietnamas ir Tailandas. Šiandien „Choy“ suma yra viena iš populiariausių daržovių, randamų vietinėse Azijos ir Pietryčių Azijos rinkose, taip pat ją galima rasti specializuotose parduotuvėse ir Azijos rinkose Europoje, Australijoje ir Jungtinėse Valstijose.
Panašūs restoranai
Šiuo metu restoranai perka šį produktą kaip savo meniu ingredientą.
| TU Kulinarijos vadyba | San Diego CA | 858-964-8677 |
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra Choy Sum. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Žmonės pasidalijo „Choy Sum“ naudodami „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
koks yra džiazo obuolių skonis
 Pietų Ankoridžo ūkininkų turgus Vang šeimos sodas 3741 Richmond Ave Apt. 4 Anchorage ALASKA 99508 907-903-6722 NetoliRusas Džekas parkas, Aliaska, JAV Maždaug prieš 249 dienas, 20/04/20  Karalienės Onos ūkininkų turgus Derliaus mėnulio ūkis Duvall, WA NetoliSietle, Vašingtonas, JAV Maždaug prieš 279 dienas, 20/04/20 Dalintojo komentarai: Paruošta troškinti ir ryti!  Tarptautinė 88 rinka 88 Tarptautinė rinka 3557 W Dunlap Ave Phoenix AZ 85051 602-841-3500 http://www.88imarket.com NetoliGlendale, Arizona, JAV Maždaug prieš 417 dienas, 20.01.18  Asianos turgus Asianos turgus 1135 S Dobson Road Mesa AZ 85002 480-833-3077 NetoliTempe, Arizona, JAV Maždaug prieš 428 dienas, 20.07.07  Tanas Phatas Tan Phat Rytų rinka 1702 W „Camelback Road“ Nr. 5 „Phoenix AZ 85015“ 602-242-6119 NetoliFiniksas, Arizona, JAV Maždaug prieš 429 dienas, 20.06.06  tangerango aukštikalnių rinka NetoliTangerang, Vakarų Java, Indonezija Maždaug prieš 514 dienų, 19.10.13 Dalintojos komentarai: sawi |
