Apibūdinimas / skonis
Chukos lapai yra vidutinio ar didelio dydžio ir platūs, ploni, pailgi ir rodyklės formos, vidutiniškai 6-15 centimetrų ilgio. Chukos lapai panašūs į lygių tekstūrų ir tamsiai žalios spalvos špinatus, tačiau jų stiebai yra storesni ir sultingesni. Chukos lapai yra aitraus, žalio ir žolinio skonio su citrusinių vaisių natomis. Chukka yra aštrus ir šiek tiek sutraukiantis dėl didelio augalo oksalo rūgšties kiekio, o jaunesni lapai yra mažiau rūgštūs.
Sezonai / Prieinamumas
Chukos lapai yra prieinami ištisus metus atogrąžų klimatuose, o piko metu - vasarą.
Dabartiniai faktai
Chukos lapai, botaniškai klasifikuojami kaip Rumex vesicarius, auga ant daugiamečių lapų ir yra Polygonaceae šeimos nariai kartu su grikiais ir rabarbarais. Indijoje Chukka augalas taip pat žinomas kaip siauralapis dokas, špinatų dokas, Khatta palak, Ambat chukka, Indijos rūgštynės ir Chukka Kura. Nuo senų senovės jis buvo naudojamas tiek mediciniškai, kad būtų lengviau virškinti, tiek kulinarijos tikslais.
Maistinė vertė
Chukos lapuose yra daug vitamino C, kalcio, magnio ir kalio. Juose taip pat yra beta-karotino ir liuteino.
Programos
Chukos lapus galima vartoti ir žalius, ir virtus, pavyzdžiui, garuose, troškintuose, kepiniuose ir verdančiuose. Jie gali būti virti garuose arba smulkinti ir naudoti salotose arba virti sriubose, troškiniuose ir kariuose. Chukos lapus taip pat galima troškinti su prieskoniais, tokiais kaip kmynai ir raudonieji čili, ir patiekti ant ryžių arba plakti ir kepti kaip garnyras. Be to, lapus galima susmulkinti ir įmaišyti į padažus ir marinatus. Chukos lapai gerai derinami su svogūnais, porais, pomidorais, bulvėmis, lęšiais, žemės riešutais, špinatais, graikiniais riešutais, žemės riešutais, česnakais, bulgurais, slyvomis, kiaušiniais, rūkyta ir riebi žuvimi, veršiena, žąsimi, jogurtu, grietine ir ožkos sūriu. Chukos lapai išsilaikys porą dienų, kai bus laisvai laikomi suvynioti į popierinį rankšluostį, plastikiniame maišelyje ir šaldytuve.
Etninė / kultūrinė informacija
Romėnai ir egiptiečiai čuką dažniausiai naudojo norėdami pridėti rūgštumo ir pyrago skonio, kad padėtų subalansuoti sunkų ir turtingą maistą. Jie taip pat virė ir malė lapus į arbatas ir pastas, kad sumažintų opų, skorbuto, karščiavimo simptomus ir padėtų virškinti.
Geografija / istorija
Chukos lapai kilę iš Viduržemio jūros ir greitai išplinta Prancūzijoje, Graikijoje, Egipte ir Karibuose. Šiandien „Chukka“ lapų galima rasti pasirinktose specializuotose rinkose JAV, Europoje, Egipte, Karibuose ir Azijoje.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra čakos lapų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
