Apibūdinimas / skonis
Koralinės cikorijos yra garbanotos veislės, kurios atrodo kaip kryžkelė tarp frisee ir endive. Siauri, blyškiai geltoni stiebai yra tvirtai surišti aplink centrinį kotelį, kurio forma yra maža romėniška galva. Ilgų kotelių gale lapai šakojasi su pakraščiais. Coraline cikorijos tekstūra yra traški, o skonis šiek tiek kartokas ir riešutinis su saldžiu skoniu.
Sezonai / Prieinamumas
Koralinę cikoriją galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Koralinė cikorija, tariama „cora-leen“, yra visiškai nauja cikorijos veislė. Koralinės cikorijos yra įvairios Cichorium intybus rūšys ir yra susijusios su kiaulpienėmis, endyvinėmis ir radicchio. Koralinės cikorijos auginamos tik vienoje vietoje, Kalifornijos Rio Vistoje. Nauja veislė buvo pradėta gaminti 2016 m. Pabaigoje ir šiuo metu patiekiama aukščiausios klasės restoranuose Sakramente ir Kalifornijos įlankos rajone.
Maistinė vertė
Koralinėje cikorijoje, kaip ir kitose Cichorium rūšyse, yra daug vitaminų C, B ir K. Taip pat yra mineralų, tokių kaip kalcis, geležis, cinkas ir selenas. Vienoje cikorijos galvutėje yra beveik 60% kalio viename banane. Koralinėje cikorijoje taip pat yra daug sudėtinių skaidulų, kurios padeda virškinti.
Programos
Koralinės cikorijos gali būti naudojamos tiek šviežios, tiek virtos. Koralinės cikorijos mišrioms žaliosioms salotoms suteikia traškios tekstūros ir riešutų skonio. Didesni, išoriniai lapai gali būti naudojami vietoje krekerių ar traškučių, skirtų panirti. Mažesnius vidinius lapus galima kepti ant grotelių arba kepti. Koralinės cikorijos išoriniai lapai yra siauresni nei paplitę endyviniai, nors jie taip pat gali būti naudojami kaip „puodeliai“ vamzdeliams įdaryti ar smulkiems kąsniams. Laikykite Coraline cikorijas plastikiniame maišelyje šaldytuve iki dešimties dienų.
Etninė / kultūrinė informacija
Cikorija kaip lapinė daržovė Europoje yra labiau žinoma ir naudojama kaip žalios salotos, o Jungtinėse Valstijose šaknis pirmiausia yra žvaigždė. Cikorija buvo naudojama kaip kavos pakaitalas arba maišyta su kava mažiausiai du šimtmečius. Teigiama, kad ši praktika prasidėjo Prancūzijoje per vieną iš Napoleono kontinentinių tiekimo blokadų 1808 m. Po gerovės sugrįžimo į Prancūziją, praktika tęsėsi. Iš čia cikorijos ir kavos poros buvo perduotos Prancūzijos kolonijoms Šiaurės Amerikoje ir Australijoje. JAV pietuose, ypač Luizianoje, cikorijos šaknis buvo naudojama kaip kavos pakaitalas per pilietinį karą ir vėlesnę Naujojo Orleano uostamiesčio blokadą.
Geografija / istorija
Koralines cikorijas per pastaruosius 20 metų veisė ir kūrė Prancūzijos sėklų įmonė „Vilmorin“. Ją augina ir platina vienintelis komercinis endyvų augintojas JAV. Kalifornijos įmonė yra valstijos deltos regione, į rytus nuo San Francisko. Cikorijos auginimas yra ilgas procesas ir reikalauja dvigubo augimo laikotarpio - pirmiausia šaknis vystomas žemėje, vėliau - antroji augimo stadija uždaroje, tamsioje ir drėgnoje aplinkoje. „Coraline“ cikorijos ieškokite JAV restoranuose 2017 m.
