| Maisto „Buzz“: burokėlių istorija | Klausyk |
| Maisto fabula: Burokėliai | Klausyk |
Apibūdinimas / skonis
Crapaudine burokėliai auga giliai žemėje, formuodami pailgas šaknis, o jų valgomos, lapinės viršūnės turi ryškią, tamsią šilkmedžio spalvą. Pats burokėlis turi unikalią siaurėjančią formą, pavyzdžiui, morką, su tamsia, beveik juoda, žievę primenančia oda. Retkarčiais pasirodantys šakniavaisiai ar gumbuoti gumbai taip pat dažnai būna ant storos odos paviršiaus. Minkštimas yra tvirtas, tankus ir giliai kaštoninis, su koncentriniais blyškiais žiedais, kurie atsiskleidžia, kai šaknis pjaustomas skersai. Virti Crapaudine burokėliai yra švelnūs, stipraus žemės ir saldaus skonio.
Sezonai / Prieinamumas
Crapaudine burokėlių galima įsigyti ištisus metus, o pikas sezono pabaigoje - žiemą.
Dabartiniai faktai
Crapaudine burokėliai, botaniškai klasifikuojami kaip Beta vulgaris var. crassa yra reta paveldima veislė, kuri, kaip manoma, yra seniausia iš burokėlių veislių, kurios įrašai siekia daugiau nei 1000 metų. Crapaudine burokėliai yra dvejų metų veislė, kuriai subręsti reikia dvejų metų, ir yra gimtoji Prancūzijoje, kur ji taip pat žinoma kaip Betterave Crapaudine ir Rouge Crapaudine. Išvertus iš prancūzų kalbos, Crapaudine angliškai reiškia „moterišką rupūžę“ dėl šaknies nelygios, šiurkščios išvaizdos ir storos, kišamos odos. Crapaudine burokėliai daugiausia lokalizuoti Europoje, jų sunku rasti už vietos rinkų ribų, o vartotojai juos mėgsta dėl savo tankio, tamsaus minkštimo ir saldaus, žemiško skonio.
Maistinė vertė
Krapaudino burokėliai yra geras folatų, vitamino C ir B6, kalio, magnio ir skaidulų šaltinis. Crapaudine burokėliuose taip pat yra betanino, kuris yra fitonutrientas, suteikiantis šaknims gilų pigmentą ir veikiantis kaip priešuždegiminis, antioksidantas ir detoksikatorius.
Programos
Crapaudine burokėliai gali būti naudojami panašiai kaip bet kurios kitos raudonųjų burokėlių veislės ir naudojami saldiems ir pikantiškiems tikslams. Tamsi Crapaudine burokėlių mėsa gali nudažyti pirštus, todėl ruošiant burokėlius rekomenduojamos pirštinės. Išvirusius Crapaudine burokėlius galima paskrudinti ir sutrinti kaip įprastus, sumaišyti su padažais, arba juos paskrudinti, supjaustyti griežinėliais ir patiekti su geltonos spalvos burokėliais ir minkštais sūriais, tokiais kaip burrata ar mozzarella, norint gauti spalvingą burokėlių rietuvę. Crapaudine burokėlius taip pat galima sumaišyti su troškintais raudonaisiais kopūstais kaip garnyrą, supjaustyti gabalėliais ir dėti į žalias salotas su kitomis ryškiomis sezoninėmis spalvomis, pavyzdžiui, mandarinais ar kriaušėmis, arba virti garuose ir patiekti su prieskoniais bei žolelėmis. Krapaudino burokėliai puikiai derinami su mangais, agurkais, endyvais, šalotais česnakais, ožkos sūriu, fetos sūriu, krapais, lašiša, krevetėmis, pistacijomis, citrinų sultimis, actu, rūkyta druska ir rūkyta paprika. Šaknys laikysis porą savaičių, laikant vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje. Crapaudine burokėlius taip pat galima virti ir užšaldyti iki dviejų mėnesių.
Etninė / kultūrinė informacija
Anglijos Šiaurės Jorkšyre Crapaudine burokėliai yra reikšminga „Michelin“ žvaigždute įvertinto restorano „Black Swan“ meniu ypatybė. Burokėlių veislė yra vienas iš pagrindinių ingredientų, auginamų 2,5 arų ūkyje už restorano ir užeigos. Juodosios gulbės šefas tyrė „Crapaudine“ burokėlius ir patiekia su balandžiu, spelta ir marinuotu paveldėtų runkelių variantu. Juodosios gulbės sode išauginama daugiau burokėlių, nei reikia restoranui, todėl vietinė produktų įmonė veikia kaip platintoja, atveždama „Crapaudine“ runkelius į kitus restoranus visoje Jungtinėje Karalystėje. Crapaudine burokėliai taip pat dažniausiai parduodami skrudinti medienoje Prancūzijos rinkose, kad pagilintų žemės skonį ir būtų lengvai paruošiami vartotojams.
Geografija / istorija
Crapaudine burokėliai yra gimtoji Prancūzijoje ir jų Europos virtuvėse buvo nuo imperatoriaus Karolio Didžiojo laikų, maždaug nuo IX a. Tuomet šaknis buvo pristatyta JAV 1860-aisiais, kai sėklų kataloge ji buvo įtraukta į savo aukas. Šiandien Crapaudine burokėliai yra reta veislė, dažniausiai sutinkama Europoje ir kartais aptinkama specializuotuose ūkiuose JAV. Burokėliai taip pat parduodami per internetinius sėklų katalogus, skirtus naudoti namų sode.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra Crapaudine burokėlių. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Jamie Oliveris | Traškios žalių burokėlių salotos su feta ir kriauše | |
| „Švarus patiekalas“ | Kreminė burokėlių sriuba su apelsinų, imbiero ir kokosų pienu | |
| Įkvėpti namai | Kepta burokėlių ir ožkų sūrio sriuba |
Neseniai bendrinta
Žmonės dalinosi „Crapaudine“ burokėliais naudodami „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Borough turgus Ropės šaliaLondonas, Anglija, Jungtinė Karalystė Maždaug prieš 483 dienas, 19.11.13 Dalintojo komentarai: Crapaudine burokėliai ropėse !!  Londono miesto turgus Netoliese yra miesto turgaus ropėsLondonas, Anglija, Jungtinė Karalystė Maždaug prieš 683 dienas, 19.4.27 Dalintojos komentarai: Crapaudine burokėliai auginami Prancūzijoje ..  Borough turgaus ropių gardas Ropės, platinančios šaliaLondonas, Anglija, Jungtinė Karalystė Maždaug prieš 686 dienas, 19.04.24 Dalintojos komentarai: Dveji metai burokėlių derliui! |
