„Criolla Sella Chile Peppers“ informacija, receptai ir faktai

Apibūdinimas / skonis

„Criolla Sella“ čili pipirai yra maži, trumpi ir ploni ankštys, vidutiniškai nuo 4 iki 5 centimetrų ilgio ir nuo 1 iki 2 centimetrų skersmens, kūginės formos, lipnios į skirtingą tašą ne stiebo gale. Kulkos formos ankštys subręsta nuo žalios, geltonai oranžinės iki giliai oranžinės, o oda lygi, įtempta, plona ir vaškuota. Po paviršiumi pusiau storas minkštimas yra trapus ir oranžinis, apgaubiantis siaurą centrinę ertmę, užpildytą keliomis apvaliomis ir plokščiomis kreminės spalvos sėklomis. „Criolla Sella“ čili pipirai yra aštrūs ir saldūs, su aromatinėmis citrusinių vaisių ir mangų natomis ir siūlo vidutinio ar karšto lygio prieskonius, kurie tvyro liežuvio gale.

Sezonai / Prieinamumas

„Criolla Sella“ čili pipirų galima įsigyti vasaros pabaigoje – rudenį.

Dabartiniai faktai

Criolla Sella čili pipirai, botaniškai klasifikuojami kaip Capsicum baccatum, yra paveldėta veislė, priklausanti Solanaceae arba nakvišų šeimai. Taip pat žinomi kaip Aji Criolla Sella, „Criolla Sella“ čili pipirai yra vidutiniškai karšta veislė, svyruojanti Scoville skalėje nuo 25 000 iki 30 000 SHU. Šie maži pipirai nėra komerciškai auginami ir retai randami už gimtojo Andų kalnų regiono Pietų Amerikoje. Jungtinėse Amerikos Valstijose „Criolla Sella“ pipirai pirmiausia auginami namų soduose kaip speciali veislė ir yra mėgstami dėl didelio derlingumo, nedidelio ūgio ir ilgo vegetacijos sezono. Paprikos taip pat populiariai džiovinamos ir naudojamos kaip kvapnus prieskonis.

Maistinė vertė

„Criolla Sella“ čili pipirai yra puikus vitamino A ir kalio šaltinis, juose yra būtinų mineralų, tokių kaip kalcis ir geležis. Paprikos taip pat yra geras vitaminų C ir D, maistinių skaidulų ir flavonoidų, teikiančių antioksidacinę naudą, šaltinis.

Programos

„Criolla Sella“ čili pipirai gali būti naudojami žali, tačiau jie dažniausiai džiovinami, sumalami į miltelius ir naudojami kaip prieskonis. Šviežius pipirus galima supjaustyti kubeliais į salsas, salotas, susluoksniuoti į sumuštinius arba virti į karštus padažus. Jų citrusinis skonis taip pat puikiai derinamas su atogrąžų vaisiais, ceviche ir yra naudojamas aliejų užpilti maistui gaminti. Siekiant išsaugoti ir pailginti pipirų laikymo laiką, „Criolla Sella“ čili pipirai populiariai džiovinami ir sumalami į miltelius. Šie milteliai naudojami kepant bulvytes, sriubas, troškinius, padažus, įtrynimus ar bet kurį patiekalą, kuriame norima šiek tiek prieskonių. Jis taip pat gali būti naudojamas pagardinti padažus, ryžių patiekalus, makaronų patiekalus ir tacus. „Criolla Sella“ čili pipirai puikiai derinami su raudonaisiais kopūstais, agurkais, morkomis, jackfruitais, kalkėmis, mėsa, pavyzdžiui, jautiena, kiauliena, paukštiena ir žuvimi, bei žolelėmis, tokiomis kaip raudonėlis, kalendra ir čiobreliais. Šviežios paprikos išsilaikys 1–2 savaites, kai jos lengvai laikomos sveikos ir neplautos popieriniame ar plastikiniame maišelyje šaldytuve.

Etninė / kultūrinė informacija

Kadaise tradiciškai tik Bolivijos virtuvės patiekalai, čili pipirų dribsniai „Criolla Sella“ tapo unikalia kvapiąja medžiaga, naudojama gaminant maistą namuose ir restoranuose JAV. Nedideliu mastu per specializuotus ūkius užaugintos „Criolla Sella“ čili pipirai už savo firminius čilės miltelius Naujajame Orleane yra gaunami iš 2017 metų Jameso Beardo premijos laureatės Rebecca Wilcomb restorano „Herbsaint“. Daugiau nei keturiasdešimt svarų „Criolla Sella“ pipirų džiovinama ir sumalama į miltelius kartu su tokiais ingredientais kaip paprika, kitos čilės paprikos ir kmynai. „Wilcomb“ sukūrė miltelius, kad sukurtų sudėtingą citrusinių vaisių ir prieskonių mišinį, kad būtų pagerintas tradicinis Luizianos gaminimas. Daugelis save vadinančių „čilės galvų“ taip pat džiovina ir gamina savo miltelius iš „Criolla Sella“ kaip naminio prieskonio ir dalijasi receptais per socialinės žiniasklaidos platformas ir tinklaraščius.

Geografija / istorija

Criolla Sella čili pipirai yra kilę iš Bolivijos Andų vakarų Pietų Amerikoje ir buvo auginami nuo senų senovės. Už Andų kalnų regiono aitrių, oranžinės-geltonos spalvos pipirų turguose galima rasti retai. Sėklų pirmiausia galima rasti internetiniuose kataloguose ir jos parduodamos namų sodui. Criolla Sella čili pipirai taip pat gali būti pastebėti ūkininkų turguose per mažus ūkius Centrinėje Amerikoje ir JAV.