| Kongas Tao | Pagrindinis puslapis |
Apibūdinimas / skonis
Crowder gliaudomosios pupelės yra paveldėtos ankštinių augalų veislės, kurios šviežios turi ryškiai žalią lukštą, o džiovintos vėliau tampa rausvos ir rožinės spalvos. Ankštys yra nuo aštuonių iki dešimties colių ilgio, jose yra nuo dvylikos iki aštuoniolikos mažų rutuliškų rudų pupelių. Šios pupelės vadinamos „Crowder žirniais“, nors jos nėra susijusios su paprastuoju žirniu. Crowder žirniai pasižymi krakmolingos tekstūros ir konsistencijos juodųjų akių žirnių primenančiu skoniu.
Sezonai / Prieinamumas
Šviežių „Crowder“ lukštenančių pupelių galima įsigyti vasaros pabaigoje ir rudens pradžioje.
Dabartiniai faktai
Crowder gliaudomosios pupelės arba Crowder žirniai yra karvių ar lauko žirnių rūšis, botaniškai žinoma kaip Vigna unguiculata dalis. Cowpea apima tokias veisles kaip juodųjų akių žirniai ir pietiniai žirniai. „Crowder“ žirnių veislė gavo savo pavadinimą dėl žirnių polinkio susiburti į kiautą. Pupelės gali būti naudojamos nesubrendusios kaip šviežios žirniai, subrendusios kaip lukštentos pupelės arba džiovintos arba perdirbtos. Šviežios miltelių pupelės platinamos tik ūkininkų rinkose, CSA ir pakelės ūkio stenduose sezono metu. Džiovintų arba konservuotų pupelių galima rasti visus metus parduodamų kaip perdirbtų pupelių arba kaip pridėtinės vertės sriubos ir pupelių mišinių ingredientų. „Crowder“ pupelės naudojamos ne tik kaip daržovių pasėlis, bet ir kaip padengiamasis pasėlis, skirtas gyvulių pašarams ir dėl azoto fiksavimo galimybių.
Maistinė vertė
Miltinės pupelės auginamos dėl valgomųjų žirnių arba pupelių, kuriose yra daug baltymų ir kuriose yra aminorūgščių, lizino ir triptofano.
Programos
Miltinės pupelės gali būti naudojamos kaip šviežios lukštentos pupelės arba gali būti džiovinamos, užšaldomos arba konservuojamos ir išsaugomos naudoti ateityje. Kukurūzų pupelės dažniausiai randamos sielos maisto patiekaluose ir receptuose iš Amerikos pietų. Pupeles galima greitai virti, troškinti trisdešimt minučių arba kol šakutė suminkštės, arba jas galima lėtai virti kelias valandas, kad sultinys gautų sodresnį skonį. Miltinės pupelės tradiciškai ruošiamos sultinyje kartu su šonine, kumpio kauliuku ar druska kiauliena. Norint sultinio konsistencijos, galima įdėti Okra. Pupelės įgauna skonio pobūdį to, su kuo jos yra verdamos. Miltinės pupelės puikiai derinamos su svogūnais, pomidorais, kukurūzais, česnakais, šviežiomis žolelėmis, pavyzdžiui, šalavijų raudonėliais ir petražolėmis, okra, čili pipirais ir kiauliena. Miltų pupelės turi būti laikomos šaldytuve ir lukštentos per kelias dienas nuo pirkimo.
Etninė / kultūrinė informacija
Terminas lauko žirniai datuojamas Amerikos pietuose, kur kartos buvo auginami dėl natūralaus jų gebėjimo gaminti azotą, kuris praturtino dirvą laukuose, kuriuose auginami kukurūzai ir ryžiai. Žirniai papildomai suteikė vertingo maisto nuskurdusioms populiacijoms ir gyvuliams. Iš pradžių jie buvo laikomi išskirtinai vargšo maistu, todėl daugelis istorikų teigia, kad žirniai klestėjo skurdu. Laikui bėgant, jie taps pagrindiniu augaliniu baltymu pietų virtuvėse ir galų gale taps virėjų pamėgti ir populiarės puikių valgių pasaulyje.
Geografija / istorija
„Crowder“ lukštentos pupelės yra įvairūs karvių ar lauko žirniai, paplitę JAV pietuose. Lauko žirniai, tokie kaip „Crowder“, pietuose augo gerokai daugiau nei tris šimtus metų. Ankstyvais kolonijiniais laikais pupelės iš Afrikos pateko į pietų Jungtines Amerikos Valstijas ir greitai prisitaikė prie mėgstamų augalų, nes jos prisitaikė prie karšto ir sauso pietų klimato. Manoma, kad karvių, tokių kaip „Crowder“, gimtoji yra Vakarų Afrika ir jų amžius siekia beveik šešis tūkstančius metų, jos buvo prijaukintos maždaug tuo pačiu metu kaip ir soros. Šiandien pupelės auginamos Afrikoje, Azijoje ir JAV. Miltinės pupelės gerai augs įvairiomis dirvožemio sąlygomis, įskaitant smėlėtas ir sausas, tačiau netoleruoja šalnų ir mėgsta šiltą ir saulėtą klimatą.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra miltelių lukštų pupelių. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| „SimplyFreshFare“ | Šviežias miltelių žirnių sukotashas | |
| Skanus „Trix“ | Švieži lauko žirniai ir kukurūzai su baziliku, svogūnais ir česnako peletrūno aioliais | |
| „Veggie Venture“ | Švieži miltelių žirniai |
