Apibūdinimas / skonis
„Dawadawa“ yra mažo ar vidutinio dydžio, maždaug golfo kamuolio dydžio, ir gali būti formuojama įvairiomis formomis, įskaitant plokščias pintines ar sferas. Gumbuotos, į pastą panašios sferos yra pagamintos iš fermentuotų saldžiavaisio pupmedžio vaisių ir yra šiek tiek lipnios tekstūros. Prieš fermentuojant saldžiavaisio pupmedžio vaisiai renkami iš nevalgomų, tamsiai rudų, vidutiniškai 30–40 centimetrų ilgio ankščių, o šiose ankštyse laikoma valgoma, minkšta ir saldi geltona minkštimas. Minkštime gali būti iki trisdešimt sėklų, ir šios sėklos yra perdirbamos, kad būtų sukurtas juodas aromatas. Kai fermentuojama, „Dawadawa“ turi labai aštrų kvapą, panašų į dvokiantį sūrį, ir siūlo muskusinį, umamio skonį su kakavos užuominomis.
Sezonai / Prieinamumas
„Dawadawa“ galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
„Dawadawa“ yra kvapiosios medžiagos, pagamintos iš „Parkia biglobosa“, dar vadinamos Afrikos saldžiavaisio pupmedžio sėklomis, sėklų, o šis lapuočių, plačiai pasklidęs augalas gali siekti dvidešimt metrų aukščio ir yra Fabaceae šeimos narys. Vakarų Afrikoje medžio žievė, lapai, ankštys ir sėklos yra naudojamos kulinarijai ir vaistams, o sėklos yra vienos svarbiausių dėl jų maistinio kiekio. Norint pagaminti „Dawadawa“, sėklos pašalinamos iš minkštimo ir užverdamos, uždengiamos pelenais ir susmulkinamos, išdžiovinamos saulėje, o po to rankiniu būdu siunčiamos dar viena valymo procedūra, kurioje jos vėl virinamos, kad gautųsi lipnus fermentuotas mišinys. „Dawadawa“ plačiai naudojama visoje Vakarų Afrikoje ir yra mėgstama dėl aštraus, umamio skonio ir dėl gebėjimo pridėti sriuboms, troškiniams ir ryžių patiekalams gilumo.
Maistinė vertė
Afrikos saldžiavaisio pupmedžio sėklos yra geras kalcio, riebalų ir baltymų šaltinis, be to, jose yra šiek tiek vitamino C, fosforo ir kalio.
Programos
„Dawadawa“ naudojamas kaip pagardas, kad sustiprintų virtų patiekalų skonį. Juodus pyragus ar sferas galima lengvai atskirti į dalis ir mesti į sriubas ar troškinius, kad būtų pridėtas skonis. Jie taip pat gali būti naudojami ryžių patiekalams, makaronų patiekalams, kariams ar troškiniams gardinti. Vakarų Afrikoje Dawadawa tradiciškai naudojama skanauti okra sriubą, palmių riešutų sriubą, karčiųjų lapų sriubą, melionų sriubą ir alefu sriubą. Jis taip pat naudojamas fakoye, kuris yra troškintas vištienos patiekalas ir jollof, kuris yra ryžių patiekalas, virtas su malta jautiena, pomidorais, paprika, česnaku ir imbieru. Be to, kad „Dawadawa“ randamas paplotėliuose ir sferose, jį taip pat galima rasti džiovintoje formoje ir apibarstyti ant indų, kad gautų umami skonį. „Dawadawa“ puikiai derinama su tokia mėsa kaip aviena, jautiena ir paukštiena, keptais ryžiais, cinamonu, rozmarinais, muskatu, gvazdikėliais, pomidorais, česnakais, svogūnais ir imbieru. Sferos laikomos vėsioje ir sausoje vietoje kelis mėnesius.
Etninė / kultūrinė informacija
Nors Dawadawa nėra įprasta už Afrikos ribų, ji yra neatsiejama vietinės ir regioninės prekybos Afrikoje dalis, nes ją daugiausia ruošia moterys, kad užtikrintų savo šeimos pajamų šaltinį. Dawadawa dažniausiai naudojama šiaurinėje Ganoje, tačiau prekybininkams keliaujant į pietus ir rytus parduoti kvapiosios medžiagos, daugiau šeimų kituose regionuose taip pat pradėjo gaminti sferas, skleisdamos Dawadawa populiarumą. Skonis yra taip vertinamas, kad gabenant jį į rinką, ant Dawadawa viršaus dedami raudonieji čilės pipirai ir vietinė žolė, vadinama nuha nua, kad apsaugotų ją nuo stipriųjų gėrimų. Manoma, kad stipriems gėrimams nepatinka aštrūs pipirai, todėl „Dawadawa“ išliks nesutrikusi ir tinkama parduoti. Kashisago mo ir ko yenkaa yra kitos vietinės žolelės, kurios naudojamos apsaugai. Be Dawadawa, Ganoje vertinamas visas afrikinis saldžiavaisio pupmedžio medis dėl daugybės medicininių paskirčių. Medžio žievė yra užvirusi ir manoma, kad ji padeda užgydyti žaizdas, sumažina dantų ir ausų skausmus ir veikia kaip burnos skalavimo skystis.
Geografija / istorija
Afrikos saldžiavaisio pupmedžio medis yra kilęs iš Afrikos ir jį galima rasti Atlanto vandenyno Senegalo pakrantėje, per Ganą, Dramblio Kaulo Krantą, Beniną, Nigeriją, norint pasirinkti regionus Pietų Sudane ir Šiaurės Ugandoje. Sėklų rauginimas, norint gaminti Dawadawa, buvo atsekamas XIV amžiuje, ir šiandien Dawadawa vis dar ruošia atskiros šeimos, randamos vietinėse Afrikos į pietus nuo Sacharos esančiose rinkose.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Dawadawa“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Paspauskite | Dawawa Jollof | |
| Cigaretės | „Dawadawa“ ir bazilikų kepti ryžiai |
Neseniai bendrinta
Kažkas pasidalijo „Dawadawa“ naudodamas „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Makolos turgus Akra Gana Netoli Makolos turgaus Akra GanaAkra, Gana Maždaug prieš 677 dienas, 19.03.03 Dalintojo komentarai: Vietos .. fermentuotos sėklos sudaro Dawadawa .. |
