Apibūdinimas / skonis
Drakono liežuvio rukola yra vienodas, stačias augalas, susidedantis iš siaurų ąžuolo lapo formos lapų, pritvirtintų prie šakojančių, pluoštinių stiebų. Žalieji lapai paprastai skinami nuo 5 iki 15 centimetrų ilgio ir yra giliai skiautėti dantytais kraštais, turintys ryškią kaštoninę gyslą. Drakono liežuvio rukola yra traški, šiek tiek kramtoma konsistencija ir sudėtingas pipirinių, žolinių ir augalinių skonių mišinys, sumaišytas su riešutinėmis, aštriomis natomis. Svarbu pažymėti, kad „Dragon's Tongue“ rukola bus stipresnio skonio nei įprastos rukolos veislės, tačiau joje nėra kartaus skonio, paprastai siejamo su pipiriniais žalumynais.
Sezonai / Prieinamumas
Drugono liežuvio rukolą galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Drakono liežuvio rukola, botaniškai klasifikuojama kaip Diplotaxis tenuifolia, yra laukinių rukolų veislė, sukurta XXI amžiuje Anglijoje, priklausanti Brassicaceae šeimai. Veislė buvo sukurta pagal veisimo programą, kurią 1990 m. Pradėjo „Tozer Seeds“, kad būtų pagamintos ilgesnio laikymo, pagerėjusių augimo savybių ir skonio rukolos veislės. „Dragon's Tongue“ arugula taip pat žinoma kaip „Dragon's Tongue“ raketa, „Red Vein“ arugula ir „Red Dragon“ arugula, o daugiametis augalas gali užaugti nuo 30 iki 45 centimetrų. Veislę augintojai ir namų sodininkai mėgsta dėl šalčio ir karščio tolerancijos, lėtos varžtų ir margos spalvos. Nepaisant unikalios išvaizdos, „Dragon's Tongue“ rukola nėra komerciškai auginama dideliu mastu ir pirmiausia randama namų soduose ir ūkininkų turgeliuose, kur žalumynai parenkami naudoti šviežiai.
Maistinė vertė
„Dragon's Tongue“ arugula yra puikus vitaminų A ir C šaltinis, antioksidantai, kurie stiprina imuninę sistemą, mažina uždegimą ir skatina kolageno gamybą odoje. Žalumose taip pat yra kalcio, apsaugančio kaulus ir dantis, taip pat mažesnis geležies, vitamino K ir folio rūgšties kiekis.
Programos
Drakono liežuvio rukola turi pipirinį, žolinį skonį, geriausiai tinkantį šviežiai ar lengvai virti, įskaitant troškinimą ar kepimą. Tamsiai žalumynus galima paruošti kaip daržoves arba naudoti kaip žoleles, išmesti į salotas, naudoti kaip picos ir makaronų užpilą, susluoksniuoti į sumuštinius arba sumaišyti su bulvytėmis. Drakono liežuvio rukolą taip pat galima įmaišyti į tokius padažus kaip pesto, lengvai pakepti kaip žalumynų lovą arba panaudoti kaip garnyrą sriuboms, troškiniams ir pagrindiniams patiekalams. „Dragon's Tongue“ rukola puikiai derinama su sūriais, tokiais kaip ožka, parmezanas ir feta, riešutais, tokiais kaip pušies riešutai, pekano riešutai, migdolai ir graikiniai riešutai, ridikėliai, burokėliai, pomidorai, alyvuogių aliejus ir balzamiko actas. Visus žalumynus reikia suvynioti į popierinį rankšluostį, laikyti plastikiniame maišelyje ir 2–5 dienas laikyti šaldytuve.
Etninė / kultūrinė informacija
Pirmą kartą „Dragon's Tongue“ rukola pramonės lyderiams buvo pristatyta 2013 m. „Tozer Seed“ bandymuose Cobham mieste, Anglijoje. „Tozer Seeds“ kasmet vykdo sėklų bandymus įvairiu klimatu, kad ištirtų, kaip jų augalų veislės reaguoja į kintančius orus. Ilgą laiką išbandžius kiekvieną naują veislę, bandymo dienomis veislės pristatomos pramonės ekspertams, kad gautų atsiliepimų, kaip geriausiai parduoti naują veislę. 2013 m. Kobeme, Anglijoje, laukė naujų lapinių žalumynų, bandymuose dalyvavo daugiau kaip 300 lankytojų, o dalyvius sudarė augintojai, sėklų platintojai ir mokslininkai iš viso pasaulio, įskaitant Kanadą ir JAV. Daugelis amerikiečių kompanijų dalyvavo bandymuose, kad sužinotų apie jų naujas lapinių kopūstų ir rukolų veisles, įskaitant drakono liežuvį, nes abu gaminiai patiria didelę vartotojų paklausą Amerikos rinkose. Lauko pristatymų metu „Dragon's Tongue“ rukola buvo plačiai pamėgta dėl ryškios vizualinės išvaizdos, pipirų skonio ir padidėjusios tolerancijos oro svyravimams. Veislėje taip pat yra aitrių aliejų, kurie veikia kaip natūrali kenkėjų kontrolė namų soduose.
Geografija / istorija
„Dragon's Tongue“ rukolą sukūrė šeimos valdoma nepriklausoma sėklų selekcijos įmonė „Tozer Seeds“, įkurta 1939 m. Rukolos veislė buvo sukurta XXI amžiaus pradžioje vykdant „Tozer Seeds“ iniciatyvą, siekiant sukurti naujas rukolas su pagerintomis augimo savybėmis ir skoniais. Drakono liežuvio rukola buvo išvesta iš laukinių rukolų ir pirmą kartą buvo demonstruota 2013 m. Anglijoje vykusiose sėklų bandymo dienose. Šiandien „Dragon's Tongue“ rukola yra rasta per internetinius mažmenininkus sėklų pavidalu namų sodininkystei, taip pat auginama pasirinktuose ūkiuose ir parduodama ūkininkų rinkose Europoje, JAV ir Australijoje.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra drakono liežuvio rukola. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
