Džiovinti „Anahiem Chile Peppers“

Dried Anahiem Chile Peppers





Apibūdinimas / skonis


Džiovintos Anaheimo čilės paprikos yra vidutinės ar didelės veislės, vidutiniškai 12 ir 15 centimetrų ilgio, plokščios ir pailgos, ovalios formos, siaurėjančios iki taško, kuris nėra kamieno galas. Džiovintos paprikos yra lygios ir blizgios, gilios raukšlės ir raukšlės, o minkštimas yra plonas, nuo bordo, kaštoninės iki tamsiai raudonos spalvos. Anaheimo pipirų taip pat galima rasti džiovintų ankstyvoje, žalioje stadijoje, pasižyminčių šviesiai žaliais arba geltonais atspalviais, tačiau raudonoji versija yra labiausiai paplitusi rūšis. Po odiniu minkštimu yra daug mažų ir apvalių, džiovintų geltonų sėklų, įterptų į pipirus, tačiau prieš verdant sėklos dažnai pašalinamos, nes jos gali suteikti kartaus skonio. Džiovintos Anaheim čilės paprikos turi koncentruotą žemišką, dūmų ir saldų skonį, švelnios, rūgštinės šilumos ir silpnos vaisių spalvos.

Sezonai / Prieinamumas


Džiovintų Anaheim čilės pipirų galima įsigyti ištisus metus.

Dabartiniai faktai


Džiovintos Anaheim čilės paprikos, botaniškai klasifikuojamos kaip Capsicum annuum, yra dehidruotos Anaheim čilės pipirų versijos, priklausančios Solanaceae arba nakvišų šeimai. Šviežios Anaheimo paprikos yra naudojamos kulinarijoje žalios, neprinokusios ir raudonos, brandžios stadijos metu. Tas pats principas gali būti taikomas džiovintoms paprikoms, dehidratuotoms tiek žaliojoje, tiek raudonojoje fazėse. Raudonosios džiovintos Anaheimo paprikos yra dažniausiai randamos JAV pietvakarių ir šiaurės Meksikos vietinėse rinkose ir parduotuvėse, o paprikos yra vienos švelniausių džiovintų paprikų. Džiovintos Anaheim čilės paprikos taip pat žinomos daugeliu kitų pavadinimų, įskaitant Kalifornijos pipirus, Kolorado čilius, Seco del Norte, Čilės Pasado ir Chile de la Tierra. Paprikos yra mėgstamos dėl koncentruoto, saldaus ir žemiško skonio, o džiovintas paprikas galima naudoti padažuose, įdaruose, pagrindiniuose patiekaluose ir prieskoniuose.

Maistinė vertė


Džiovintos Anaheim čilės paprikos yra vitaminų A ir C šaltinis, stiprinantis imuninę sistemą, mažinantis uždegimą ir apsaugantis kūną nuo išorės aplinkos agresorių. Pipiruose taip pat yra skaidulų, skatinančių virškinimo traktą, ir mažesnis geležies, vitamino B6, kalio ir vitamino K kiekis.

Programos


Džiovintos Anaheim čilės paprikos pasižymi švelniu, subtiliu karščiu ir kvapiu, saldžiu skoniu, kurį galima naudoti įvairiausiose srityse. Jei norite rehidruoti, džiovintas paprikas reikia mirkyti karštame vandenyje 15–30 minučių. Svarbu pažymėti, kad virėjai dažnai pašalina sėklas iš pipirų, nes jie gali suteikti kartaus skonio. Kai kurie virėjai supjausto džiovintas paprikas ir pašalina sėklas, prieš tai drėkindami, o kiti pašalina sėklas po mirkymo. Nepriklausomai nuo sėklų pašalinimo metodo, džiovintos Anaheim čilės paprikos, paruošusios mėsą, taps minkštos ir minkštos konsistencijos, kurią galima susmulkinti ir įdėti į salsą, sumaišyti ir sumaišyti į padažus arba sujungti į tamales įdarus. Paprikas taip pat galima įdaryti sūriu ir kepti, susmulkinti į patiekalus iš ryžių, įmaišyti į sriubas ir troškinius, įdėti į marinatus, supjaustyti griežinėliais ir sumaišyti su omletais, pusryčių burritais ir fajitomis arba plonai supjaustyti ir lėtai pamirkyti alyvuogių aliejuje ir česnako, kad žuvies patiekalas būtų žinomas kaip pescado al ajillo. Meksikoje džiovintos Anaheimo čilės paprikos kartais naudojamos Čilėje, Kolorade, tradiciniame troškintame patiekale, pavadintame raudonųjų čilės pipirų, sumaišytų su padažu, vardu. Džiovintus Anaheim čilės pipirus galima ne tik paruošti, bet ir paskrudinti, kad gautųsi gilesnis skonis, sumalti į miltelius ir naudoti kaip švelnų prieskonį. Džiovintos Anaheim čilės paprikos puikiai dera su prieskoniais ir žolelėmis, tokiomis kaip kmynai, raudonėliai, kalendros, kalendros, actas, aromatiniai ingredientai, tokie kaip svogūnai ir česnakai, kukurūzai, ankštiniai augalai, pomidorai, avokadas, citrusiniai vaisiai, cukinijos, sūriai, tokie kaip queso fresco, čederis, mėsos, pavyzdžiui, žuvies, kiaulienos, jautienos ir paukštienos. Džiovintos paprikos turėtų būti laikomos sandariose talpyklose ir 1-2 metus laikyti vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje. Geriausios kokybės ir skonio pipirus patariama suvartoti per 3–6 mėnesius.

Etninė / kultūrinė informacija


Naujojoje Meksikoje Anaheimo čilės pipirai tradiciškai suverti ant ristrų - tai grupelė pipirų, surištų ir pakabintų ore džiūti. Žodis ristra ispanų kalba reiškia „virvelė“, o suvirintos pipirų kekės tapo ryškiu svetingumo simboliu Amerikos pietvakariuose. Ristros tradiciškai gaminamos ankstyvą rudenį, kai skinami pipirai, o sruogos paliekamos džiūti į spalvingas, tekstūruotas grupes. Išsausėjus ristros yra pakabinamos tarpduriuose, vidiniuose kiemuose ir virtuvėse visoje Naujojoje Meksikoje, ir manoma, kad pipirinės sruogos atneša sėkmę ir sveikatą, tuo pačiu išvengdamos blogio. „Ristras“ taip pat pateikia dekoratyvinį laikymo būdą, nes džiovintos paprikos išliks ilgesnį laiką, leisdamos namų virėjams kulinarijos reikmėms ištraukti pipirus nuo kekės. Pasibaigus pipirų sezonui, ryškių spalvų ristros puošia pakelės stendus, stalus vietos turguose ir maisto prekių parduotuvių sienas, taip pat naudojama daug įvairių veislių pipirų, o džiovintos Anaheim čilinės paprikos yra vienos švelniausių ristrų.

Geografija / istorija


Anaheimo čilės pipirai yra gimtoji Naujojoje Meksikoje, kur buvo manoma, kad jie buvo sukurti iš vietinės čilės veislės, žinomos kaip Nr. 9 Naujosios Meksikos valstijos universitete. Naujasis Meksikos sodininkystės mokslų daktaras Fabianas Garcia tyčia veisė pipirus, kad jų minkštimas būtų storesnis ir švelnesnio skonio. 1894 m. Emilio Ortega susidūrė su pipirais Naujojoje Meksikoje ir parsivežė juos į savo namų sodą Venturoje, Pietų Kalifornijoje, kur galiausiai panaudojo pipirus komerciniuose konservuose. Paprikos vis labiau populiarėjo visoje Pietų Kalifornijoje, todėl pipirai buvo pavadinti Anaheimo miesto vardu Orindžo apygardoje, Kalifornijoje. Džiovintos Anaheimo čilės paprikos egzistuoja nuo pat Anaheim pipirų sukūrimo, ir daugelis namų virėjų džiovina pipirus, kad prailgintų pipirų laikymo laiką. Šiandien džiovintos Anaheim čilės paprikos auginamos karštame ir sausame klimate visose Jungtinėse Amerikos Valstijose ir yra džiovinamos bei parduodamos specializuotose parduotuvėse ir vietinėse rinkose. Džiovintos paprikos taip pat naudojamos kulinarijos reikmėms Šiaurės Meksikoje.

Panašūs restoranai


Šiuo metu restoranai perka šį produktą kaip savo meniu ingredientą.
„Herb & Wood“ San Diego CA 520-205-1288
Valgyk valgyti („Mirarmar“) San Diego CA 858-736-5733
Keliautojo duona La Jolla CA 805-709-0964
Barleymashas San Diego CA 619-276-6700 x304

Receptų idėjos


Receptai, kurių sudėtyje yra džiovintų „Anahiem Chile Peppers“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Valgyti gerai Ancho / Anaheim Čilės padažas
Mano receptai Džiovinta Čilė Salsa
Leito kulinarija Alyvuogės, įdarytos malta jautiena pikantiškame pomidorų ragūne
Melissa's World Variety Produce, Inc. Skrudinta pomidorų salsa
Traukinio virėjas Lėtai virta kubietiška kiauliena

Populiarios Temos