Apibūdinimas / skonis
Džiovinti bambuko ūgliai yra nuo smėlio geltonos iki tamsiai rudos spalvos. Jie gali būti nuo 20 iki 30 centimetrų ilgio, skersmuo - 30 centimetrų. Jie siaurėja viename gale ir yra šiurkštūs ir kietos tekstūros. Jie gaunami iš šviežio bambuko ūglio, kuris reiškia jaunus, naujus bambukinius lazdeles, kurie nuskinami dar nesulaukus dviejų savaičių. Džiovinti bambuko ūgliai prieš naudojimą turi būti rehidratuojami. Išvirę jie yra kramtomos tekstūros. Jie turi švelnų skonį su saldumo ir umami užuominomis, kurie buvo palyginti su saldžiomis jūros gėrybėmis. Sūdytos džiovintų bambuko ūglių rūšys yra švelnesnio, šiek tiek žolinio skonio, palyginti su nesūdytomis rūšimis.
Sezonai / Prieinamumas
Džiovinti bambuko ūgliai yra ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Bambuko ūgliai yra įprastas Azijos maisto ruošimo ingredientas, ypač kinų virtuvėje. Džiovinto produkto skonio negalima palyginti su šviežiu variantu, tačiau šviežių ūglių galiojimo laikas yra trumpas ir netrukus po derliaus nuėmimo jie tampa kartūs. Paprastai džiovinimo procesas apima virimą, o po to dehidratuoja ūglius. Jie gali būti apdorojami sieros dioksidu arba citrinos rūgštimi - panašiai kaip džiovinti vaisiai. Džiovinti bambuko ūgliai dažniausiai būna Azijos maisto prekių parduotuvėse.
Maistinė vertė
Džiovintų bambuko ūglių baltymų kiekis yra didesnis nei šviežių bambuko ūglių. Jose taip pat yra angliavandenių ir maistinių skaidulų, taip pat amino rūgščių, tokių kaip tirozinas ir lizinas, taip pat antioksidanto seleno.
Programos
Džiovinti bambuko ūgliai turi būti paruošti prieš naudojimą. Jie gali būti mirkomi per naktį arba mažiausiai šešias valandas kambario temperatūroje. Arba juos galima virti vieną ar dvi valandas arba tol, kol jie pasieks du ar tris kartus didesnį už pradinį dydį. Jie turėtų būti švelnūs liesti. Gaminimo proceso metu jie išskirs nemalonų kvapą. Vanduo turėtų būti pakeistas po pirmos virimo valandos. Džiovinti bambuko ūgliai puikiai dera su patiekalais, kuriuose yra kiauliena, antis ir vištiena. Jie gali būti virti su kvapiosiomis medžiagomis, tokiomis kaip kiniškas kepimo vynas, česnakai, imbieras, sojos padažas, čili, pupelių pastos ir sezamo aliejus. Jie gali būti kepami, naudojami sriubose ir troškiniuose, o kaip makaronų patiekalų, pavyzdžiui, japoniškų ramenų ar vietnamietiškų bandelių, priedai suteikia malonų, mėsingą, tekstūrinį kąsnį. Džiovinti bambuko ūgliai naudojami gaminant japonišką rameno antpilą, vadinamą „menma“. Džiovintus bambuko ūglius laikykite sandariame plastikiniame maišelyje tamsioje, vėsioje vietoje. Tai truks iki metų.
Etninė / kultūrinė informacija
Visų rūšių bambuko ūgliai yra žinomi kaip lobis Kinijoje. Augalas buvo paminėtas senovės poezijoje. Kinų medicinoje sakoma, kad bambuko ūgliai turi valomųjų savybių.
Geografija / istorija
Bambuko ūgliai yra kilę iš Azijos. Užregistruota, kad jie buvo naudojami genčių žmonių mityboje ir auginami maždaug 3000 metų. Kinijoje tai yra pagrindinis atogrąžų šalies pietvakariuose ir pietvakariuose gyvenančių žmonių mitybos racionas.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra džiovintų bambuko ūglių. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| B rato ranča | B RATO BANKO KIAULIENOS PILVAS Džiovintais bambuko ūgliais | |
| Bawarchi | Kiauliena su džiovintu fermentuotu bambuko ūgliu |
