| Maisto garsas: grybų istorija | Klausyk |
Apibūdinimas / skonis
Džiovinti moreliai visame korpuse turi korio formos sporas. Jų spalva svyruoja nuo prislopintos pilkos iki tamsiai rudos, priklausomai nuo rūšies ir paprasčiausiai amžiaus. Morelės suteikia puikų mėsinį ir žemišką skonį, kurio dūmų ir medienos kvapas nepasiekiamas naudojant kitus grybus.
Sezonai / Prieinamumas
Džiovintų Morel grybų paprastai galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Moreliai, Morchella esculenta, priklausantys Morchella genčiai, iš tikrųjų nėra laikomi grybais tikrąja grybų taksonomijos klasifikacijos prasme. Jie yra dirvožemio grybelio vaisinis kūnas. Džiovinti morelai laikomi vienu iš geriausių grybų, kuriuos galima atkurti, nes jų kūginė forma su sporomis leidžia beveik tobulai pakartoti žaliavinę formą. Džiovinimo procesas įpurškia rūkymo kokybės, todėl jis tampa dar turtingesnis grybas.
Programos
Džiovintos morelės turi būti ištirpintos ir niekada negali būti valgomos žalios. Paruoškite šiltu vandeniu, sultiniu ar vynu. Morelės neturi būti pernelyg virtos, kad iš tikrųjų parodytų jų skonį. Paprasta troškinta sviestas, druska ir pipirai yra geriausias būdas pajusti sodrius morelio skonius ir kvapus. Paruoškite su grietinėlės ar vyno padažais, patiekite prie mėsos su makaronais ar garnyru. Morelės reikalauja penkių iki dešimties minučių ilgesnio kepimo laiko nei kiti grybai dėl jų kramtymo ir ypač jei jie yra subrendę. Pavasario sezono grybas Morels ypač derinamas su šviežiais angliškais žirneliais, šparagais ir žolelėmis, pavyzdžiui, laiškiniu česnaku, peletrūnu ir petražolėmis. Džiovintus „Morel“ grybus laikykite sandariuose induose, kol juos paruošite naudoti.
Geografija / istorija
Morelės buvo atsparios komerciniam auginimui. Vienintelis jų pardavimas priklauso nuo laukinių augalų derliaus nuėmimo. Skirtingai nei tikrieji grybai, jie neturi simbiotinio ryšio su medžiais, todėl juos galima rasti augančius miškuose visame Šiaurės pusrutulyje. Morelės yra vieni iš pirmųjų grybų, kolonizavusių miškus, praėjusiais metais patyrusius gaisrus. Morelio pašarų ieškotojai iš tikrųjų ieško šių išdegusių miškų, žinodami, kad jie gali suteikti buferio derlių.
Panašūs restoranai
Šiuo metu restoranai perka šį produktą kaip savo meniu ingredientą.
| Katamaranas | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Ūkininkų stalas (Mažoji Italija) | San Diego CA | 619-501-0789 |
| Ūkininkų lentelė | La Mesa CA | 619-724-6465 |
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Dried Morels“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
