Apibūdinimas / skonis
Džiovintos „Mulato“ paprikos yra maždaug 12 cm ilgio ir 7 cm pločio, šiek tiek suplotos. Jų plona blizgi oda įgauna tamsią skendimo spalvą, kai jie yra visiškai subrendę ir vėliau išdžiūvę. Jie turi sudėtingą kakavos, saldymedžio šaknies, žvaigždžių anyžių vyšnių ir kavos skonio profilį. Puiki mulato pusiausvyra tarp saldžiųjų ir prieskoninių augalų klasifikuoja juos kaip žemą ar vidutiniškai aitrią čili pipirą, vidutiniškai Scoville skalėje sudarantį 2500-3000 šilumos.
Sezonai / Prieinamumas
Džiovintų „Mulato“ pipirų galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Džiovintos „Mulato“ čili pipirai yra „Capsicum annuum“ veislė, kuri kartais painiojama su kita džiovinta čile, vadinama Ancho. Abi yra pagamintos iš šviežių „Poblanos“, skirtų „Ancho“ gamybai, nuskintos, kai jos tampa raudonos, o „Mulato“ gamybai skirtoms prekėms leidžiama visiškai subręsti ant augalo, kol jie nuskinami ir džiovinami, tampa tamsiai rudos spalvos. Džiovintos čilės „Mulato“ paprikos yra sodresnės ir sudėtingesnio skonio, nei jų „Ancho“ kolegos.
Maistinė vertė
Džiovintose „Mulato“ čili pipiruose yra didelis kiekis vitamino C ir A.
Programos
Džiovintos „Mulato“ čili pipirai yra svarbus ingredientas ruošiant apgamą, sodrų, šokoladinį rudą, aštrų padažą, patiekiamą su paukštiena ar raudona mėsa. Šį autentišką meksikietišką patiekalą sudaro daugybė ingredientų, įskaitant džiovintų pipirų „Mulato“, „Ancho“ ir „Pasilla“ „šventąją trejybę“. Džiovintos „Mulato“ čili pipirai puikiai tinka rehidruoti ir įdaryti keptų pipirų patiekalą. Jie išlaiko giliai rudą spalvą ir suteikia turtingą, tačiau švelniai saldų prieskonį.
Etninė / kultūrinė informacija
Šviežios „Poblano“ čilės paprikos, kurios yra surenkamos, kad „Mulato“ čilės pipirai gautų savo vardą, kilę iš Meksikos miesto, iš kurio jie kilę, Pueblos. Poblano išvertus reiškia „pipirai iš Pueblo“.
Geografija / istorija
Džiovintų „Mulato“ čili pipirų kilmė gali būti atsekama iki Ispanijos laikų Meksikos. Šiandien džiovintos „Mulato“ čilės paprikos auginamos Meksikos viduryje ir yra svarbi vietinės virtuvės dalis. Jie yra mažiau prieinami nei „Anchos“, tačiau lengvai randami specializuotose etninėse maisto prekių parduotuvėse.
Panašūs restoranai
Restoranai, šiuo metu perkantys šį produktą kaip savo meniu ingredientą.
| Prarasta priežastis Meadery | ||
| „Red O“ restoranas | San Diego CA | 858-291-8360 |
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra džiovintų „Mulato“ čilės pipirų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
