Apibūdinimas / skonis
Džiovintos Naujosios Meksikos čilės paprikos yra mažos ir pailgos, vidutiniškai 12-17 centimetrų ilgio ir tik 5 centimetrų pločio. Jų lygi blizgi oda turi giliai raudonai rudą spalvą. Siūlomi saldžios džiovintos vyšnios ir aštraus skaidraus rūgštumo užuominos, jie laikomi švelnia čile, svyruojančia nuo 800 iki 1400 „Scoville“ šilumos vienetų. Naujosios Meksikos čilės pipirai dažnai painiojami su Anaheimo ar Kalifornijos čili pipirais, kurių šiluma ir skonis paprastai yra švelnesni.
Sezonai / Prieinamumas
Džiovintos Naujosios Meksikos čilės yra ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Naujosios Meksikos čilės pipirai yra Capsicum annuum veislė, kuri išgarsėjo savo žemės ūkio auginimo regionu Hače, Naujojoje Meksikoje. Mažoje geografinėje vietovėje auginamos apie šešios šios rūšies veislės yra priskiriamos skėtiniam „Hatch chile“ pavadinimui. Nors oficialiai Naujosios Meksikos čilės gali kilti iš bet kurios vietos, teigiama, kad geriausi yra iš Hatcho kilę žmonės. Metaforiškai tariant, putojantis vynas gali būti iš bet kur, tačiau šampanas gali būti tik iš jo vardų namų Prancūzijoje.
Maistinė vertė
Džiovintose Naujosios Meksikos čilėse yra geležies, tiamino, niacino, magnio, riboflavino ir vitaminų A, B ir C. Čilėse nėra cholesterolio, nėra sočiųjų riebalų, mažai kalorijų, mažai natrio ir daug skaidulų.
Programos
Džiovintos Naujosios Meksikos čilės yra pagrindinė klasikinio raudonojo enchilada padažo čilė. Pašalinkite stiebus ir dešimt minų sušlapinkite česnaką verdančiame vandenyje ir sumaišykite iki vientisos masės. Jų švelni šilta šiluma leidžia subtiliems ingredientams, tokiems kaip vištiena, blizgėti nepersistengiant. Suberkite visas džiovintas česlas į sūrymą, kad būtų subtilus kąsnis. Sėklos ir maltos čilės puikiai tinka dildant kiaušinius. Džiovintus česnakus susmulkinkite prieskonių malimo mašinoje, kad stalo pagardas būtų žinomas kaip „molido“.
Etninė / kultūrinė informacija
Nauji Meksikos čiliai renkami vasaros pabaigoje arba ankstyvą rudenį ir dažnai būna surišti kartu ilgose grandinėse ar vainikuose džiovinti. Sakoma, kad ne tik spalvingos ir gražios dekoratyvinės girliandos, žinomos kaip ristros, neša sėkmę.
Geografija / istorija
Naujosios Meksikos čilės pipirai gali turėti pavadinimą iš JAV, tačiau iš tikrųjų jų gimtoji vieta yra Centrinė Meksika. Sukurta per pastaruosius 130 metų Naujosios Meksikos valstijos universitete, pipirai yra bene geriausiai žinomi dėl regiono ikoniško raudonos arba žalios čilės padažo. Kaip ir dauguma čilės pipirų, jie pirmiausia atrodo žali, o vėliau sunoksta raudonai, su amžiumi tampa ne tokie aštrūs ir saldesni. Du skirtingų spalvų padažai, kuriuos duoda pipirai, tapo visos valstybės diskusija, kuris iš jų yra pranašesnis.
Panašūs restoranai
Šiuo metu restoranai perka šį produktą kaip savo meniu ingredientą.
| AToN Center Inc. | Encinitas, Kalifornija | 858-759-5017 |
| MOOSE 101 | Solanos paplūdimys Kalifornijoje | 858-342-5495 |
| Antgamtinis sumuštinis („Miramar“) | San Diego CA | 858-831-7835 |
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra džiovintų Naujosios Meksikos Čilės pipirų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Naudokite tikrą sviestą | Pozole | |
| Naudokite tikrą sviestą | Naminis „Chorizo“ | |
| Tobulas sandėliukas | Krevetės su „Romesco“ padažu |
Neseniai bendrinta
Kažkas pasidalijo džiovintais Naujosios Meksikos čilės pipirais naudodamas „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 „Pancho Villa“ ūkininkų turgus NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 715 dienų, 19-03-26 |
