| Maisto garsas: grybų istorija | Klausyk |
Apibūdinimas / skonis
Džiovintuose austrių grybuose yra šukutės formos kepurės, kurių dydis svyruoja nuo mygtuko iki smėlio dolerio. Jų spalva skiriasi nuo sniego pilkos iki šviesiai rudos. Nors džiovinimo procesas suteikia tam tikrą skonio intensyvumą, džiovinti austrių grybai vis dar yra gana švelnūs ir saldūs. Paruošti jie turi minkštą ir trapią tekstūrą, pasižymi geromis lydymosi savybėmis ir lengvu vaisių kvapu.
Sezonai / Prieinamumas
Džiovintų austrių grybų paprastai galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Austrių grybas taip pat vadinamas abalijų ir vėžiagyvių grybais, nors jo nereikėtų painioti su kitais vardais. Botaniškai jis priskiriamas Pleurotus ostreatus. Tai įprastas valgomasis grybas. Džiovintų austrių grybų tinkamumo laikas yra vieneri metai, todėl daugumoje receptų jie gali būti naudojami kaip šviežių grybų pakaitalai.
Programos
Subtiliai tekstūruotos austrių grybų kepurės suteikia galimybę greitai dehidruoti ir pakartotinai drėkinti. Jie yra vienas iš nedaugelio grybų, kurio prieš ruošiant nereikia pakartotinai drėkinti. Gaminimo proceso pabaigoje įdėkite juos į patiekalą, nes norint paryškinti jų subtilų skonį ir tekstūrą, jiems reikia skirti mažai laiko. Austrių grybai gerai dera su jūros gėrybėmis ir balta mėsa. Pridėti į šviežias pastas, polentą, ryžius, kukurūzų miltus, grūdus ar kiaušinius. Mėsinga austrių grybų tekstūra tinka kepti, maišyti ir kepti. Papildomi skoniai apima Azijos žalumynus, soją, česnaką, actą ir ryžių vyną. Džiovintus austrių grybus laikykite sandariuose induose, kol bus paruošti naudoti.
Geografija / istorija
Austrių grybų galima rasti augančių laukiniuose rudens miškuose, kaskadomis supakuotais tankiais lentynos briaunomis palei negyvus kietmedžio lapuočius, ypač bukus. Vis dėlto dažniausiai austrių grybai auginami kontroliuojamoje aplinkoje - nerštuose, užpildytuose ryžiais, grūdais, medvilne, šiaudais, kviečiais, soromis ir kukurūzais, kurie yra grybų maistas ir baltymų šaltinis. Šiuos grybus galima rinkti šviežius ir džiovintus, kad būtų galima gauti visus metus.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra džiovintų austrių grybų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Autentiškas priemiesčio gurmanas | Grybų, kukurūzų ir vynuogių pomidorų daržovių makaronai | |
| Mergina ir virtuvė | Laukinių grybų ir jautienos troškinys |
