| Maisto garsas: grybų istorija | Klausyk |
Apibūdinimas / skonis
Džiovinti šitake grybai yra įrodymas, kad senėjimo procesas gali pagerinti maisto skonį. Šitake kepurės spalva pagilėja iki beveik juodos spalvos, tai yra skonio profilio pirmtakas. Jo aromatai primena česnaką ir pušį ir suteikia sodrų, dūmų, umami skonį.
Sezonai / Prieinamumas
Džiovintų šitake grybų paprastai galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Šitake grybai yra vienas iš nedaugelio grybų, kuriuos galima auginti komerciniu mastu. Jie auginami naudojant medžius arba medieną kaip auginimo terpę. Natūralaus rąsto ir pjuvenų rąstų auginimas yra naudojamas mažose ir didelėse gamybose. Natūralus rąstų auginimas yra seniausias metodas, kuris artimai imituoja gamtą. Rąstai yra 100% perdirbami, kai rąstai išnaudoja maistinę naudą, jie gali būti naudojami kompostavimui arba kaip natūralios trąšos. Šitake grybas taip pat žinomas kaip kiniškas juodasis grybas, japoniškas juodasis grybas ir auksinis ąžuolo grybas.
Maistinė vertė
Be kulinarijos, šiitakės grybai jau seniai naudojami medicininiais tikslais tiek žali, tiek džiovinti. Juose gausu vitaminų ir mineralų, kurių vitamino B2, B12 ir D vitaminas yra stipriai aukštas.
Programos
Džiovinti šiitakai dažnai teikiami pirmenybė nuo šviežių šiitakų, nes jų skonis tampa dar tvirtesnis ir sodresnis, o jų aromatas įgauna parfumuotą fermentuotą kokybę. Niekada nenaudokite džiovintų šiitakų stiebų, nes jie visada išliks sumedėję, nesvarbu, kiek ilgai jie būtų mirkomi ir virti. Išsaugokite mirkymo skystį atsargoms ir padažams, nes jis suteikia tokį pat intensyvumą, kaip ir šiitake, skonio ir aromato. Paruošus, jie gali būti troškinti, kepti arba kepti ir kepti ant grotelių su Azijos garstyčių žalumynais, baklažanais, ryžiais, makaronais, česnakais, soja ir Čile,
Etninė / kultūrinė informacija
Japonijos virtuvėje paruošti šitake grybai patiekiami miso sriuboje, kuri naudojama kaip pagrindas vegetariškiems dashi, taip pat kaip daugelio virtų ir virtų patiekalų ingredientas.
Geografija / istorija
Šiitake grybai pirmą kartą buvo auginami Kinijoje daugiau nei prieš du tūkstančius metų, o vėliau jie buvo natūralūs ir auginami visame pasaulyje. Šiltu oru auginami šitakes gamina aukščiausios kokybės grybus už svarą bendro derlingumo karštais vasaros mėnesiais. Kai šiitake nėra sezono metu, džiovinti šiitakai juos lengvai galima įsigyti ištisus metus.
Panašūs restoranai
Restoranai, šiuo metu perkantys šį produktą kaip savo meniu ingredientą.
| Alila Marea paplūdimio kurortas | Encinitas, Kalifornija | 805-539-9719 |
| Fortas Ąžuolas | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Marriott del mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| Auksinės durys | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| „Park Hyatt Aviara“ | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
| „Mission Ave“ baras ir grilis | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Pagal „Belly-Little Italy Kitchen“ | San Diego CA | 619-269-4626 |
| „Fairmont Grand Del Mar“ | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Pagal Belly-Uptown | San Diego CA | 619-269-4626 |
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra džiovintų šitake grybų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Mergina ir virtuvė | Laukinių grybų ir jautienos troškinys | |
| Autentiškas priemiesčio gurmanas | Grybų, kukurūzų ir vynuogių pomidorų daržovių makaronai |
