| Juodosios avies produkcija |
Apibūdinimas / skonis
Džiovintos „Shishito“ paprikos yra lieknos, susiraukšlėjusios, šiek tiek išlenktos ankštys ir cilindro formos su vidiniu užlenktu galiuku ant stiebo. Oda sutankinta, turinti margus tamsiai raudonos ir oranžinės spalvos atspalvius, padengta giliais raukšlėmis ir raukšlėmis. Po subtilia oda minkštimas yra plonas, trapus ir šviesiai raudonas, apgaubiantis centrinę ertmę, užpildytą mažomis, apvaliomis, susitraukusiomis ir plokščiomis, geltonomis sėklomis. Džiovintos „Shishito“ paprikos yra saldaus, pikantiško ir pipirinio skonio. Pipiruose taip pat yra silpna šiluma, kartais ankštyje yra aitresnių savybių, o išvirus atsiranda pikantiškų, dūminių niuansų.
Sezonai / Prieinamumas
Džiovintų „Shishito“ pipirų galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Džiovintos „Shishito“ paprikos, botaniškai priskiriamos Capsicum annuum, yra dehidratuotos palyginti švelnių japoniškų pipirų, priklausančių Solanaceae arba nakvišų šeimai, versijos. Tamsiai raudonos ankštys paliekamos ant augalo, kad išsivystytų skonis, spalva ir prieskoniai, o subrendusios paprikos nuimamos ir džiovinamos ilgesniam naudojimui. „Shishito“ pipirai yra klasifikuojami kaip saldžios veislės, vidutiniškai 100–1 000 SHU pagal „Scoville“ skalę, tačiau tai negarantuoja, kad visos „Shishito“ paprikos bus švelnios. Maždaug kiekviename iš dešimties pipirų bus pikantiškas spardymas, o aiškių būdų atskirti aštrias ankštis nuo švelnių nėra, išskyrus pipirų ragavimą. Šišito pipirai daugiausia vartojami švieži ir juos sunku rasti džiovintuose komercinėse rinkose. Džiovintos paprikos daugiausia parduodamos internetu arba per specializuotus pardavėjus ūkininkų turguose. Pastaraisiais metais paprikos taip pat tapo įprasta veisle, auginama namų soduose, o pipirai džiovinami ištisus metus.
Maistinė vertė
Švieži „Shishito“ pipirai yra puikus skaidulų šaltinis, kuris gali skatinti virškinimą, yra geras vitaminų A ir C šaltinis, antioksidantai, kurie gali sumažinti uždegimą, sustiprinti imuninę sistemą ir padidinti kolageno gamybą odoje. Pipiruose taip pat yra kalio, folatų, vario ir vitamino B6. Džiovinant pipirus, kai kurių šių maistinių medžiagų kiekis sumažėja, tačiau pipirai daugiausia išlaikys savo pirminį maistinį kiekį.
Programos
Džiovintos „Shishito“ paprikos gali būti naudojamos visos, maltos arba užpilamos įvairiausiais kulinarijos būdais. Džiovinti ir sumalti į miltelius, paprikos suteikia subtiliai saldų, žemišką skonį, o miltelius galima naudoti sausai patrinant ant keptos mėsos, pabarstyti ant virtų daržovių, įmaišyti į padažus ir sriubas arba kartu su kitais prieskoniais. prieskonių mišinys. Džiovintos „Shishito“ paprikos taip pat gali būti mirkomos ir užpilamos aliejais, kad suteiktų skonio gylį. Džiovintos „Shishito“ paprikos gali būti atkurtos ir įmaišomos į čili, troškinius ir ryžių patiekalus. Jei norite rehidruoti, džiovintas paprikas reikia pamirkyti šiltame vandenyje ir išmesti, kai jos padidės. Stiebų galus taip pat gali tekti supjaustyti, kad būtų pašalinti kieti gabalai. Kai kurie virėjai taip pat lengvai skrudina pipirus, kad pagilintų jų dūmų skonį, prieš juos panaudodami kulinarijos patiekaluose. Paruoštas Shishito pipirus galima maišyti į karštus padažus, čilės pastas, kečupą, salsą ir sultinius. Džiovintos „Shishito“ paprikos puikiai derinamos su sūriais, tokiais kaip ožka, parmezanas ir lizdas, balzamiko actas, sezamo aliejus, miso, grybai, daikono ridikėliai, morkos, paprikos ir mėsa, tokia kaip dešra, kalakutiena, paukštiena, jautiena ir žuvis. Džiovintos „Shishito“ paprikos laikomos vienerius metus, kai jos laikomos hermetiškoje talpykloje vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje, tačiau geriausios kokybės ir skonio pipirus rekomenduojama suvartoti per 3–6 mėnesius.
Etninė / kultūrinė informacija
„Fusion“ gaminimas visame pasaulyje praktikuojamas šimtmečius, tačiau JAV aštuntojo dešimtmečio pabaigoje virėjai, sąmoningai derindami įvairių virtuvių ingredientus ir skonius, išpopuliarėjo. Per šį laiką „Shishito“ pipirai išsiplėtė už japoniško baro maisto, buvo patiekiami kaip kąsnio dydžio tapas, susimaišė į pikantiškas gumbas ir skrudino kaip lengvą užkandį. Paprikos vis labiau populiarėjo, o 2020 m. Namų virėjai pradėjo kurti sintezės patiekalus namuose, naudodami namų soduose užaugintus ingredientus. Šišito pipirai dažnai naudojami kartu su meksikietiška virtuve, kuriant azijietiško skonio fajitas, taip pat jie skrudinami ir aptepami huancainos padažu - Peru aštriu sūrio padažu, tradiciškai naudojamu bulvėms. Nors „Shishito“ pipirai paprastai vartojami švieži, namų daržininkai ilgesniam naudojimui džiovina papildomus pipirus iš savo sodo derliaus. Džiovintos „Shishito“ paprikos gali būti naudojamos ištisus metus, o virėjai gali paruošti papriką, skirtą naudoti salsose, padažuose ir troškiniuose.
Geografija / istorija
Šišito pipirai yra kilę iš Japonijos ir auginami nuo XVI a. Manoma, kad veislė sukurta iš padronų pipirų, kurie pirmą kartą Japonijoje buvo pristatyti per Portugalijos tyrinėtojus XVI a. Pradėjus gaminti, paprikų pipirai buvo plačiai auginami visoje Japonijoje, o laikui bėgant jie buvo selektyviai veisiami pagal specifines skonio savybes, sukuriant „Shishito“ pipirus. Shishito pipirų džiovinimas buvo praktikuojamas nuo pat pipirų sukūrimo, tačiau tarp pipirų entuziastų ši veislė populiariau vartojama šviežia. Šiandien džiovintos „Shishito“ paprikos parduodamos per internetinius mažmenininkus ir džiovinamos namų virtuvėse Japonijoje, Europoje ir JAV. Džiovintų pipirų taip pat galima rasti per pasirinktus augintojus ūkininkų turguose ir specializuotus parduotuves.
