| „Food Buzz“: Duriano istorija | Klausyk |
| Maisto fabula: Durianas | Klausyk |
Apibūdinimas / skonis
Durianas yra didelis sferinis vaisius, maždaug 15-30 centimetrų ilgio ir 15-20 centimetrų skersmens, jis gali sverti iki 18 svarų. Duriano vaisiai garsėja skiriamuoju kvapu, kuris buvo lyginamas su „Limburger“ sūrio, pūvančių svogūnų ir net benzino kvapu. Jo išorė yra kieta, stora, geltonos arba geltonai žalios spalvos, tankiai padengta aštriais spygliais. Vaisių viduje yra maždaug penki ovalūs skyriai arba ankštys, kurių kiekvienas užpildytas minkšta, mėsinga minkštimu, kurio spalva skiriasi nuo grietinėlės iki geltonos ar net raudonos, atsižvelgiant į veislę. Minkštime yra keletas maždaug kaštono dydžio sėklų. Sodrią, glotnią, į kremą panašų minkštimą galima valgyti įvairiais brandos etapais, o raudonai rudas sėklas galima valgyti išvirus. Minkštimas siūlo maišytą saldų, tačiau pikantišką skonį, o skonio profiliai svyruoja nuo vanilės, banano, sviesto ar pieniško šokolado natų iki pikantiškesnių grietinėlės sūrio, karamelizuotų svogūnų ar net kartaus, į kiaušinį panašaus skonio. Durian vaisių tekstūra ir skonis yra prilyginti natūraliam kremui brûlée, atsižvelgiant į vaisiui būdingą didelį cukraus ir riebalų kiekį.
Sezonai / Prieinamumas
Duriano vaisių galima įsigyti pavasarį ir vasarą.
Dabartiniai faktai
Durianas, malajiškai reiškiantis „dygliuotą“, yra dedešvinių šeimos narys, ir jis pelnė „Vaisių karaliaus“ titulą daugelyje Pietryčių Azijos vietų, kur jis plačiai švenčiamas dėl savo unikalaus skonio ir naudos sveikatai. Yra daug durijonų rūšių, tačiau kulinarijos tikslais dažniausiai naudojama tik keletas jų, o tarptautinėje rinkoje randama tik viena rūšis, kuri rūšis botaniškai priskiriama durio zibethinus. Yra šimtai Durian vaisių veislių, pavadintų ir neįvardytų, su skirtingomis skonio ir išvaizdos savybėmis, tačiau vėlgi tik kelios yra auginamos komerciniu būdu. Viena iš labiausiai eksportuojamų veislių yra „Monthong“, tajų kalba vadinama „auksine pagalve“. Tai saldi ir kreminė veislė, populiari Tailande ir auginama eksportui į tokias šalis kaip JAV, kur dažniausiai randama šaldyta.
Maistinė vertė
Duriano vaisiuose yra daug cukraus ir sveikų riebalų, tačiau jame taip pat yra daug vitaminų ir mineralų, kurie siejami su daugeliu naudos sveikatai, įskaitant imuninės sistemos stiprinimą, apsaugą nuo širdies ligų, vėžio prevenciją, kaulų stiprinimą, kaulų apykaitą. kraujospūdis ir dar daugiau. Duriano vaisiai yra puikus energijos šaltinis, nes juose yra daug angliavandenių ir juose yra daug maistinių skaidulų, būtinų normaliai virškinimo sistemos veiklai. Jame gausu vitamino C (daugiau nei daugumoje tropinių vaisių), baltymų, folio rūgšties, vitamino A, B grupės vitaminų ir svarbių mineralų, tokių kaip kalis, geležis, kalcis, magnis, natris, cinkas ir fosforas. Duriano vaisiuose taip pat yra triptofano, dar vadinamo gamtos miego tabletėmis, kuris gali sukelti atsipalaidavimo ir laimės jausmą. Taigi manoma, kad Duriano vaisiai gali padėti sumažinti streso ar depresijos jausmus, be to, jie buvo naudojami nemigai gydyti.
Programos
Duriano vaisiai dažniausiai valgomi žali, juos galima naudoti gaminant saldžius ar pikantiškus receptus. Subrendusi kieta oda gali būti lengvai išpjauta, o į pudingą panaši minkštimas gali būti pašalintas ir valgomas žalias, nors kai kurie rekomenduoja pirmiausia jį atšaldyti. Duriano vaisiai naudojami daugelyje Pietryčių Azijos receptų, ypač desertų metu. Jis gali būti sumaišytas ar tyrelėmis, kepamas pyraguose ar kremuose arba naudojamas ledams paskaninti. Kūnas dažnai sumaišomas su cukrumi ir suvyniojamas į blyną, arba suvyniojamas į ryžių popierių ir kepamas. Duriano vaisiai taip pat konservuojami, džiovinami arba perdirbami į pasta vietiniam naudojimui, taip pat eksportui. Bankoke didžioji dalis pastos sumaišoma su moliūgais. Didelės, mėsingos sėklos gali būti skrudintos, virtos arba keptos ir valgomos kaip riešutai, net ir jauni lapai ir ūgliai retkarčiais verdami kaip žalumynai. Duriano vaisiai puikiai derinami su kitais tropiniais vaisiais, tokiais kaip mango, taip pat kokosų kremu, lipniais ryžiais, druska, svogūnais ir actu. Atkreipkite dėmesį, kad kai kurie tyrimai parodė, kad Duriano vaisiai stipriai slopina jūsų kūno fermentą, kuris yra pagrindinis kepenų gebėjimas skaidyti toksiškus šalutinius alkoholio produktus, todėl jo nerekomenduojama derinti su alkoholiniais gėrimais. Duriano vaisiai yra greitai gendantys, nes jie visiškai subręsta praėjus vos 2–4 dienoms po kritimo nuo medžio. Kad skonis ir kokybė būtų geriausia, juos reikia sunaudoti per savaitę.
Etninė / kultūrinė informacija
Duriano kvapas yra toks stiprus, kad vaisiai iš tikrųjų buvo uždrausti viešbučiuose ir masinio tranzito sistemose Pietryčių Azijos dalyse, pavyzdžiui, Singapūre. Liūdnai pagarsėjęs vaisių kvapas buvo net kelių tyrimų projektų visame pasaulyje centras. Singapūre maždaug 2017 m. Buvo atliktas genomo kartografavimo projektas, kurio metu buvo surastas ne tik kvapo šaltinis, bet ir nustatyta, kad Duriano augalas yra labai sudėtingas, jame yra beveik 46 000 genų - tai maždaug dvigubai daugiau nei rasta žmonėms. Šis projektas ir kiti nustatė, kad Duriano vaisiai labai smirdi, nes daugelis jo genų kontroliuoja lakiųjų sieros junginių gamybą, o tai suteikia vaisiui išskirtinį kvapą. 2012 m. Atliktas tyrimas parodė, kad vaisiuose iš tikrųjų yra daugiau kaip 50 skirtingų kvapą sukeliančių junginių, įskaitant keturis, kurie tuo metu mokslui buvo visiškai nežinomi. Daugelis tyrinėtojų spėja, kad ši kvapo raida įvyko laukiniuose durijonų vaisiuose, siekiant pritraukti tokius gyvūnus kaip orangutanai valgyti vaisius ir paskleisti jų sėklas.
Geografija / istorija
Manoma, kad Duriano gimtinė yra Malaizija ir Indonezija, ypač Borneo ir Sumatra, tačiau nuo to laiko jis buvo natūralizuotas kitose reikiamo klimato zonose, įskaitant Tailandą, Singapūrą ir Polinezijos salas. Duriano medis mėgsta tropinį klimatą netoli jūros lygio, o klestėti reikia gausių kritulių. Viena iš ankstyviausių žinomų Europos nuorodų į vaisius atsirado XV amžiuje, o XVI amžiuje Durianas buvo aktyviai prekiaujama nuo Žemutinės Birmos iki Aukštutinės Birmos, kur jie buvo įvertinti Karaliaus rūmuose. Tada jis buvo auginamas ir daugiau vietovių už gimtojo krašto ribų, ypač Tailande ir Pietų Vietname. Šiandien Durianas auginamas Indonezijoje, Filipinuose, Malaizijoje ir Pietų Tailande. Jo galima rasti vietinėse rinkose tose šalyse, kuriose jis auginamas, tačiau jis yra komerciškai gaminamas ir eksportuojamas tik iš Tailando ir Indonezijos.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra Durianas. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Laimingas kepimas namuose | Duriano bandelės | |
| Ji Simmers | Duriano kokoso flanonas |
Neseniai bendrinta
Žmonės bendrino „Durian“ naudodami „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
kam naudojama taro šaknis
 „4 Seasons Bio“ - ekologiško maisto rinka „4SeasonsBio“ Nikis 30 NetoliAtėnai, Attiki, Graikija Maždaug prieš 300 dienų, 20.05.14 Dalintojos komentarai: Durianas  „Super Indo Cinere“ NetoliCiputatas, Bantenas, Indonezija Maždaug prieš 372 dienas, 20.02.02 Dalintojos komentarai: durian montong at superindo cinere depok  superindo cinere mall depok NetoliCiputatas, Bantenas, Indonezija Maždaug prieš 388 dienas, 20.02.15 Dalintojos komentarai: durian montong ir superindo cinere  „Blok M Square carrefour“ NetoliPulo, Džakarta, Indonezija Maždaug prieš 399 dienas, 20.05.05 Dalintojo komentarai: durian in carrefour blok m south jakarta  „Seafood City Super Market“ Jūros gėrybių miestas - Kolorado bulv 2700 Colorado Blvd # 140 Los Andželas, CA 90041 323-543-2660 http://www.seafoodcity.com NetoliGlendale, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 402 dienas, 20.02.02  „Seafood City“ prekybos centras „Seafood City Supermarket“ - „Irvine“ 2180 Barranca Pkwy Irvine CA 92606 949-208-3487 http://www.seafoodcity.com NetoliPietinės pakrantės metro, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 410 dienų, 1/25/20  Mekongas „Mekong“ prekybos centras 66 S Dobson Road Mesa AZ 85202 480-833-0095 NetoliTempe, Arizona, JAV Maždaug prieš 417 dienas, 20.01.18 Dalintojos komentarai: sustingę.  „Total Wolter Mongons“ švieži vaisiai Pietų Džakartoje NetoliDžakarta, Džakartos sostinės regionas, Indonezija Maždaug prieš 423 dienas, 2011-01-01 Dalintojos komentarai: putlus durianas iš viso vaisių  „Foodmart CilandaK“ miesto aikštė, Pietų Džakarta NetoliPulo, Džakarta, Indonezija Maždaug prieš 430 dienų, 20.05.05 Dalintojo komentarai: durian montong citos south jakarta  „Super Indo Cinere Depok“ NetoliCiputatas, Bantenas, Indonezija Maždaug prieš 437 dienas, 19.12.29 Dalintojos komentarai: durian montong at superindo cinere depok  rinkos asas mijen semarang, centrinė java NetoliTegalsari, Centrinė Java, Indonezija Maždaug prieš 454 dienas, 19/12/11 Dalintojo komentarai: durian Pasar Ace Mijen, Semarang, Centrinė Java  rinkos asas mijen semarang, centrinė java NetoliTegalsari, Centrinė Java, Indonezija Maždaug prieš 454 dienas, 19/12/11 Dalintojo komentarai: durian Pasar Ace Mijen, Semarang, Centrinė Java  „Loon Fung“ prekybos centras NetoliAukštutinė Woburn vietaEuston Road (Stop L), Jungtinė Karalystė Maždaug prieš 486 dienas, 19-11-10 Dalintojo komentarai: Šviežias Durianas JK!  Carrefour blok m NetoliPulo, Džakarta, Indonezija Maždaug prieš 529 dienas, 19.09.27 Dalintojo komentarai: durian at carrefour blok m square jakarta selatan  Kramat tikmedžio turgus NetoliCibubur, Džakarta, Indonezija Maždaug prieš 541 dieną, 19.09.15 Dalintojos komentarai: durianas kramat tiko rinkoje  88 Maisto rinka 88 dvaro turgus 14405 E 14-oji gatvė San Leandro, CA 94578 510-351-8200 www.88manormarket.com NetoliSan Leandro, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 584 dienas, 19.04.04 Dalintojos komentarai: sustingę  Azijos maistas Mart Azijos maisto rinka 3080 Marlow Road Santa Rosa, CA 95403 707-540-0499 NetoliSanta Rosa, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 596 dienas, 19.07.23  „Tekka“ centras „Tekka“ šlapias turgus 665 Buffalo Rd. L1 Tekka Center Singapore 210666 NetolieseSingapūras, Singapūras Maždaug prieš 606 dienas, 19.07.12 Dalintojo komentarai: tai maži „sėklų durianai“  „Isetan Scotts“ prekybos centras Isetan Singapūras 656-733-1111 NetoliSingapūras, Singapūras Maždaug prieš 607 dienas, 19.11.11 Dalintojos komentarai: Isetan visą savaitę rengia maisto karnavalą, įskaitant „Durian Fruit“ drožybos demonstraciją Singapūre!  „Gold Fortune“ prekybos centras „Gold Fortune“ prekybos centras 13321 „Artesia Blvd Cerritos CA 90703“ 562-802-8888 NetoliCerritos, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 627 dienas, 19.06.22  „4 Seasons Bio“ - ekologiško maisto rinka 4 sezonai Nikos 30 www.4seasonsbio.com NetoliAtėnai, Attiki, Graikija Maždaug prieš 670 dienų, 19.05.10 Dalintojos komentarai: Durianas  „New Loon Moon“ prekybos centras | „New Loon Moon“ Netoli „New Moon“ prekybos centrasAukštutinė Woburn vietaEuston Road (Stop L), Jungtinė Karalystė Maždaug prieš 684 dienas, 19.4.26 Dalintojos komentarai: Šviežias Durianas Londone!  simei MRT bmx jojimo vieta NetoliUžpakalis Blk 182, Singapūras Maždaug prieš 711 dienų, 19-03-30 |
