Apibūdinimas / skonis
Etiopijos rudieji čilės pipirai yra pailgos ir plonos ankštys, vidutiniškai 10–15 centimetrų ilgio, kūgiškos formos, siaurėjančios iki taško, kuris nėra kamieno galas. Ankštys gali būti šiek tiek išlenktos arba tiesios, gilios raukšlės ir raukšlės, todėl pipirai atrodo raukšlėti. Oda yra blizgi ir lygi, subrendusi noksta nuo žalios iki tamsios, šokoladinė rudai raudona. Po kietos odos minkštimas yra vidutiniškai storas, raudonai oranžinis ir trapus, apgaubiantis centrinę ertmę, užpildytą membranomis, apvaliomis ir plokščiomis kreminės spalvos sėklomis. Etiopijos rudosios čilės pipirai yra sultingi ir sodraus, dūminio skonio, su aštriais vaisiais. Pipirai taip pat turi vidutinį karštį, kuris kaupiasi palaipsniui, pirmiausia pataikydamas į gerklės galą, o paskui lėtai plinta į likusią burną.
Sezonai / Prieinamumas
Etiopijos rudųjų čili pipirų galima įsigyti vasaros pabaigoje – rudenį.
Dabartiniai faktai
Etiopijos rudieji čili pipirai, botaniškai klasifikuojami kaip Capsicum annuum, yra reta Afrikos veislė, priklausanti Solanaceae arba nakvišų šeimai. Taip pat žinomi kaip „Berbere“ pipirai ir Etiopijos „Berbere“, „Etiopian Brown“ čili pipiruose yra vidutinio ar karšto skonio prieskoniai, Scoville skalėje svyruojantys nuo 30 000 iki 50 000 SHU. Etiopijos rudieji čili pipirai nėra paplitę už šiaurės rytų Afrikos ribų, ir labiau tikėtina, kad jie visame pasaulyje yra džiovinti specialiose rinkose arba sumalami į garsųjį prieskonių mišinį, vadinamą Berbere.
Maistinė vertė
Etiopijos rudieji čili pipirai yra puikus vitamino C šaltinis, geras vitaminų B6 ir A šaltinis, juose yra šiek tiek geležies, vario ir kalio. Pipiruose taip pat yra kapsaicino, kuris yra cheminis junginys, dėl kurio smegenys jaučia šilumą ar prieskonius ir kuris, kaip įrodyta, suteikia priešuždegiminių savybių.
Programos
Etiopijos rudieji čili pipirai gali būti naudojami tiek žaliuose, tiek virtose srityse, pavyzdžiui, kepant, troškinant ir kepant. Šviežią papriką galima susmulkinti ir išmesti į salotas arba įmaišyti į padažus, marinatus ar panardinti. Etiopijos rudieji čilės pipirai taip pat gali būti supjaustyti griežinėliais ir maišomi į sriubas ir troškinius, virti su kepsniais, įmaišyti į pupeles arba lengvai maišyti su daržovėmis. Be virtų paprikų, paprikas galima džiovinti, sumalti į miltelius ir naudoti kaip sausą ant grotelių keptą mėsą arba įmaišyti į barbekiu padažus. Etiopijos rudieji čili pipirai puikiai derinami su avinžirniais, saldžiaisiais kukurūzais, avokadu, baklažanais, pomidorais, grybais, raudonėliais, kmynais, kalendra, ciberžole, kvinoja, kiaušiniais ir mėsa, pavyzdžiui, paukštiena, kiauliena, aviena ar jautiena. Šviežios paprikos išsilaikys iki vienos savaitės, kai jos lengvai laikomos sveikos ir neplautos plastikiniame maišelyje šaldytuve.
Etninė / kultūrinė informacija
Etiopijos rudieji čilės pipirai yra labiausiai žinomi dėl jų naudojimo berberėje, kuri yra tradicinis prieskonių mišinys, šimtus metų naudojamas Etiopijos virtuvėje. Pagamintas iš džiovintų ir maltų Etiopijos rudųjų čili pipirų, ožragės, druskos, pipirų, kvapiųjų pipirų, kardamono ir imbiero, prieskonių mišinys siūlo aštrų, žemišką skonį, naudojamą mėsai, sriuboms, troškiniams ir lęšių patiekalams gaminti. Kiekviena šeima Etiopijoje turi savo kūrybinį mišinį, kuris perduodamas iš kartos į kartą, ir šis mišinys suteikia maistui unikalų, gyvą skonį, kurį sunku pakartoti. Berbere gali būti naudojamas džiovintas, miltelių pavidalu, arba jis gali būti sumaišytas su vandeniu į pastą. Miltelius ir pastą galima įmaišyti į padažą ir vartoti kartu su injera - tradiciniu kempiniu paplotėliu - arba sumaišyti su česnaku ir vynu, kad būtų galima panardinti kaip „awaze“. Berbere taip pat yra būtinas doro wot ingredientas - vištienos troškinys, kuris vertinamas kaip nacionalinis Etiopijos patiekalas.
Geografija / istorija
Etiopijos rudieji čili pipirai yra kilę iš Etiopijos ir Eritrėjos, esančių palei Raudonąją jūrą rytinėje Afrikos pakrantėje. Šie čilės pipirai yra originalių čilių palikuonys, kuriuos pirmą kartą į Centrinės ir Pietų Amerikos šalis iš Centrinės ir Pietų Amerikos atvežė Portugalijos tyrinėtojai kada nors XV ir XVI amžiuje. Šiandien Etiopijos rudieji čili pipirai dažniausiai nėra randami už Etiopijos ribų, tačiau kai kurių sėklų namų sodininkystei galima įsigyti iš pasaulinių internetinių pardavėjų. Paprikos taip pat kartais auginamos mažuose, specializuotuose ūkiuose ir parduodamos Europos ir JAV ūkininkų turguose.
