Apibūdinimas / skonis
Dedešvoje ant ilgų lieknų stiebų auga širdies formos arba skiautėti lapai. „Mallow“ žolė beveik ištisus metus gamina valgomas gėles, kurios svyruoja nuo baltos iki šviesiai rausvos ir levandos. Valgomas visas augalas, įskaitant stiebus, sėklas ir šaknis. Malavos lapai pasižymi švelniu žaliu skoniu, panašiu į žaliąją mangoldą.
Sezonai / Prieinamumas
Užšaldytos malvos galima įsigyti žiemą ir ankstyvą pavasarį.
Dabartiniai faktai
Dedešva, botaniškai žinoma kaip „Malva parviflora“, taip pat žinoma kaip mažoji dykra, Egipto malda ir sūrio žolė. Žolė Mallow klasifikuojama kaip plačialapis augalas ir Malvaceae šeimos narys kartu su medvilne, okra ir hibisku. Jo slapyvardis „Cheeseweed“ gaunamas iš sėklų, kuriose yra vaisių, pagamintų iš Dydžio augalų, kurie primena smulkų sūrio ratą, suskirstytą į pleištus. Dedešva nuo seno buvo populiari žolė Europoje ir rytinėje Viduržemio jūros dalyje Amerikoje. Dedešna yra žinoma kaip invazinis augalas, nors pašarų mėgėjai vis labiau ieško dėl savo kulinarinių savybių.
Programos
Dedešva gali būti naudojama kaip pakaitalas, kai žalumynai reikalingi virtiems ir žaliems produktams. Šviežių lapų galima dėti į salotas arba įmaišyti į įvyniojimus ir salotų suktinukus. Natūraliai gleivėti, Malvės lapai gali būti naudojami kaip tirštikliai sriubose, troškiniuose ir kariuose. Jie gali būti kapojami ir dedami į ryžius, omletus ir daržovių mėsainius arba naudojami kaip troškinys. Graikijoje ir Turkijoje lapai dažnai naudojami kaip vynuogių lapų pakaitalas gaminant dolmas. Maroke lapai išverdami kartu su kitais žalumynais, kad duonai būtų žolelių uogienė. Norėdami sutramdyti neryškią Malvės lapų struktūrą prieš naudojimą.
Etninė / kultūrinė informacija
Šeimos vardas Mallow kilęs iš graikų kalbos žodžio malassein, kuris reiškia „suminkštėti“, linktelėjimas minkštais, plaukuotais lapais ir stiebais, taip pat gleivinės daugelio šios šeimos augalų savybės. Meksikoje lapai dažniausiai naudojami gaminant padažus. Viduriniuose Rytuose „Mallow“ yra bendros sriubos, vadinamos molukhia arba mulukhiy, pagrindas, taip pat žinomas kaip mallow sriuba / troškinys. Dvasia minima ir religiniuose tekstuose, Biblijoje ji vadinama chalamutu ir chalamitu. Islamo kultūroje jis žinomas kaip khubeza, kuris yra duonos žodis arabų kalba. Šis vardas atspindi ilgą laiką Malavės, kaip maisto pagrindo, svarbą kultūroje.
Geografija / istorija
Gimtoji Eurazijai malavos pašaras, skirtas naudoti kaip maisto šaltinis, datuojamas senovėje. Dokumentais nustatyta, kad derva buvo naudojama nuo 6000 m. Tai jau seniai buvo maisto šaltinis Viduriniuose Rytuose ir šiandien vis dar populiarus kulinarijos tikslais Egipte, Graikijoje, Turkijoje, Italijoje, Izraelyje ir Sirijoje. Malva buvo pristatyta į Jungtines Valstijas per Europą 1800-aisiais, nors kulinarijos scenoje dar nepavyko pakilti ir dažniausiai laikoma žemės ūkio piktžole. Jungtinėse Amerikos Valstijose dažniausiai galima rasti augančių vynuogynuose, soduose, fermose, vejose, kalnuose, daržuose, pakelėse ir kituose sutrikusiuose žemės sklypuose. Augantis kaip metinis, kas dvejus metus ar trumpai gyvenantis daugiametis dagnas dauginasi sėklomis ir gali klestėti daugeliu sąlygų, turėdamas drėgną dirvą. Kai auga dirvožemyje, kuriame gausu azoto, kyla pavojus absorbuoti nitratų perteklių, kuris gali pasiekti toksiškumą galvijams, arkliams, avims ir naminiams paukščiams, todėl auginant malvą šalia ūkio gyvūnų reikia būti atsargiems.
Receptų idėjos
Receptai, kurių sudėtyje yra „Foraged Mallow“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Skanaus pamišimo | Dykinės arbatos | |
| Gaminkite savo gyvenimui | Laukinės salotos |
