| Maisto „Buzz“: kriaušių istorija | Klausyk |
| Maisto fabula: kriaušės | Klausyk |
Apibūdinimas / skonis
Prancūziškos sviesto kriaušės yra mažos ar vidutinio dydžio ir yra ašarų formos su svogūnine, suapvalinta baze, siaurėjančia iki trumpo, tiesaus kaklo ir plono žaliai rudo stiebo. Lygia, plona žalia oda subrendusi virsta aukso-žalsvai rudos spalvos spalva ir yra padengta rudais rusenimais su ryškiais lęšiais ar poromis. Minkštimas yra tankus, kreminis, drėgnas ir šviesiai geltonos arba kreminės spalvos, centrinėje šerdyje apgaubiantis mažas, juodai rudas sėklas. Subrendusios prancūziškos sviesto kriaušės pasižymi ryškiu rožių aromatu, yra sultingos, sviestinės ir saldžios su citrinos kvapu.
Sezonai / Prieinamumas
Prancūziškos sviesto kriaušės yra rudenį ir žiemą.
Dabartiniai faktai
Prancūziškos sviesto kriaušės, botaniškai priskiriamos Pyrus communis, yra subtili Europos veislė, priklausanti Rosaceae šeimai kartu su abrikosais ir persikais. Taip pat žinomos kaip Buerré Hardy, Gellert ir Butterbirne kriaušės, prancūziškos sviesto kriaušės yra d’anjou kriaušės giminaitis ir laikomos viena iš geriausių kriaušių virimo.
Maistinė vertė
Prancūziškos sviesto kriaušėse yra vitamino C, antioksidantų, skaidulų ir kalio.
Programos
Prancūziškos sviesto kriaušės geriausiai tinka tiek žaliai, tiek virti, pavyzdžiui, kepimui, brakonieriavimui ir glazūravimui. Jie gali būti vartojami švieži, iš rankų, supjaustyti plonai ir suporuoti su „Roquefort“ sūriu, perpjauti per pusę ir patiekti su gabalėliu foie gras, arba sultys ir pagaminti iš marinatų. Prancūziškos sviesto kriaušės taip pat puikiai tinka gaminti maistą, ypač kepant desertus, ir puikiai dera su pikantišku ir saldžiu skoniu. Iš jų galima gaminti pyragus, pyragus, pyragus, bandeles, kompotus, čatnius arba kepti ir patiekti ant ledų. Jie taip pat dažniausiai naudojami konservų ruošimo preparatuose. Prancūziškos sviesto kriaušės pagiria obuolius, datules, figas, imbierą, rozmariną, butternut moliūgą, vanilę, kvapiuosius pipirus, klevų sirupą, medų, rudąjį sviestą, garstyčias ir kiaulieną. Laikant šaldytuve, jie laikysis iki dviejų savaičių ir kambario temperatūroje - porą dienų.
Etninė / kultūrinė informacija
Prancūziškos sviesto kriaušės iš pradžių buvo naudojamos kaip konservuoti kriaušės, nes jų galiojimo laikas trumpas ir dėl trapios odos jos negalima gabenti dideliais atstumais. Jie pirmiausia buvo naudojami kūdikių maisto gamybai Jungtinėse Valstijose, kol virėjai pradėjo vietai įsigyti veislės ir naudoti juos dėl kreminės tekstūros ir sultingumo. Šiandien virėjai tiekia prancūzišką sviesto kriaušę iš vietinių ūkininkų turgų ir specializuotų parduotuvių, kad gautų nedidelius kiekius, kuriuos būtų galima naudoti ūkyje ruošiant maistą.
Geografija / istorija
Prancūzijos sviesto kriaušės buvo atrastos apie 1820 metus Boulogne, Prancūzijoje. Tuo metu produkcijai buvo du pavadinimai - vienas vaisiui būdinga savybė, o antrasis - augintojo, atradusio vaisių ar jo atradimo vietą, vardas. Prancūzijos sviesto kriaušė pelnė Beurre Hardy vardą iš beurre, kuris apibūdina jo sviestinę tekstūrą ir Hardy, po M. Hardy, Liuksemburgo sodų arboristikos direktoriaus. Šiandien prancūziškos sviesto kriaušės yra per subtilios komercinei gamybai, todėl jos pirmiausia auginamos ir parduodamos vietos ūkininkų rinkose Europoje ir JAV Kalifornijoje ir Oregone.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra prancūziškų sviesto kriaušių. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
