Apibūdinimas / skonis
Šviežios carob pupelės yra ilgos, suplotos ankštys, kurios subręsta nuo ryškiai žalios iki giliai rudos spalvos. Ankštys yra pailgos ir svyruoja nuo 6 iki 10 colių, kai kurios yra susuktos, o kitos - išlenktos. Storoje ankštyje yra minkštos rudos duobutės ir daugybė mažų, labai kietų, rudų sėklų. Sėklos yra tokios kietos, kad gali nulaužti dantį. Karobijos pupelės yra natūraliai saldžios ir medaus skonio, panašios į saldintą kakavą.
Sezonai / Prieinamumas
Šviežių skiltelių pupelių galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Šviežios carob pupelės yra ankštinių šeimos dalis ir yra vienintelės Ceratonia genties atstovai. Pupelės naudojamos įvairiems dalykams, pavyzdžiui, šokolado pakaitalui, taip pat maisto produktų stabilizatoriui, kuris netgi naudojamas tabakui išgydyti. Universali pupelė, dažnai vadinama vaisiais, dar vadinama saldžiavaisio pupmedžio arba jonaine duona.
Maistinė vertė
Karobo pupelėse yra daug ląstelienos ir baltymų, taip pat vitaminų A ir B. Jose yra keturis kartus didesnis kalio kiekis kaip bananuose. Šviežiose karobo pupelėse yra mažiau riebalų ir daugiau cukraus nei šokolade, jie neturi kofeino ir nėra toksiški gyvūnams.
Programos
Gali būti sunaudota visa Karobo pupelė, o išorinę ankštį galima valgyti tiesiai iš medžio, nors sėklos turi būti išstumtos. Ankštis paprastai džiovinamas, sumalamas į miltelius ir naudojamas kaip kakavos pakaitalas. Kietas sėklas galima paskrudinti ir naudoti kaip kavos pakaitalą. Iš sėklos išgaunama krakmolinga, į dervas panaši medžiaga ir naudojama kaip emulgatorius kokteiliams ir ledams gaminti. Karobą maisto pramonė naudoja įvairiomis formomis, ypač sveikuose maisto produktuose kaip alternatyvą šokoladui.
Etninė / kultūrinė informacija
Manoma, kad carob pupelės buvo pirminis karatų svoris, naudojamas matuojant brangias brangenybes ir metalus. Senovės egiptiečiai iš ankščių ištraukė į medų panašią medžiagą ir naudojo ją sirupams gaminti bei vaisiams konservuoti. Pavadinimas „Šv. Jono duona “kilusi iš Biblijos ištraukos, kurioje paminėtas Jonas Krikštytojas dykumoje valgantis„ skėrius “, kurie, kaip manoma, buvo Karobo pupelės. Šiandien Viduržemio jūros regione Karobo pupelės naudojamos arbatai, jos yra perdirbamos į melasos formą ir kaip gyvūnų pašaras.
Geografija / istorija
Ceratonia Siliqua arba Carob yra gimtoji Viduržemio jūros regione ir tikriausiai išaugo Viduriniuose Rytuose daugiau nei 4000 metų. Ją JAV 1854 m. Pristatė Ispanijos misionieriai. Pirmieji „Carob“ daigai buvo pasodinti Kalifornijoje 1870 m., O po to 8 000 daigų buvo pasodinti visoje JAV pietuose kaip dekoratyviniai medžiai. Carob auga visur, kur auginami citrusiniai vaisiai, abu medžiai džiaugiasi šiltesniu, švelniu klimatu.
Receptų idėjos
Receptai, kurių sudėtyje yra šviežių skiltelių pupelių. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
