Apibūdinimas / skonis
„Gieser-Wildeman“ kriaušės yra maži vaisiai, kurių skersmuo yra vidutiniškai nuo 5 iki 6 centimetrų, ir yra pritūpęs, svogūninis pagrindas, kuris šiek tiek siaurėja iki suapvalinto kaklo. Oda yra labai tvirta, noksta nuo žalios iki geltonos, o kartais būna padengta rudais rausvais ir raudonai oranžiniais skaistalais. Po paviršiumi minkštimas yra nuo dramblio kaulo iki baltos spalvos, šiurkštus, aromatingas ir vidutiniškai sultingas, apgaubiantis centrinę šerdį, užpildytą mažomis, juodai rudomis sėklomis. Gieserio-Wildemano kriaušės, kai yra žalios, yra tankios, grūdėtos ir traškios tekstūros, turinčios aitraus ir tanino skonio. Vaisius geriausia vartoti išvirusius, o saldesnio skonio, minkštos ir švelnios konsistencijos.
Sezonai / Prieinamumas
Gieserio-Wildemano kriaušių galima įsigyti vėlyvą rudenį per žiemą Europoje.
Dabartiniai faktai
Gieserio-Wildemano kriaušės, botaniškai priskiriamos Pyrus communis, yra olandų kepimo veislė, priklausanti Rosaceae šeimai. Dėl kieto skonio labai kieta kriaušė dažnai laikoma neskania žaliavoje, tačiau virdama minkštimas minkštėja ir saldėja, virsta subtiliu garnyru ar desertu. „Gieser-Wildman“ kriaušės buvo pavadintos Giessen upės Nyderlanduose vardu ir yra laikomos viena populiariausių šalyje gaminamų kriaušių. Olandijos restoranuose ši veislė ypač mėgstama kaip laukinių medžiojamųjų gyvūnų patiekalas, o kriaušės dažnai parduodamos jau nuluptos raudonojo vyno padaže, kad būtų galima greitai panaudoti. Už restoranų ribų „Gieser-Wildeman“ kriaušės perkamos per vietinius turgus naminiams troškintiems ar apvirtiems kriaušių patiekalams. Nepaisant šlovės Nyderlanduose, Gieser-Wildeman kriaušės už Olandijos rinkų laikomos reta veisle ir tam tikruose Europos regionuose, pavyzdžiui, Jungtinėje Karalystėje, yra pažymėtos kaip speciali veislė.
Maistinė vertė
„Gieser-Wildeman“ kriaušės yra puikus skaidulų šaltinis, kuris gali padėti skatinti sveikas skrandžio bakterijas ir stimuliuoti virškinimo traktą. Kriaušėse taip pat yra kai kurių vitaminų C, B6 ir K, folatų, kalio, kalcio, magnio ir geležies.
Programos
„Gieser-Wildeman“ kriaušės geriausiai tinka virti, pavyzdžiui, troškinti, kepti ar brakonieriauti. Tankūs ir tvirti vaisiai tradiciškai gaminami raudonajame vyne arba saldžiuose sirupuose, kad būtų minkšta ir švelni konsistencija. Išvirę jie patiekiami kaip keptas mėsos ir daržovių garnyras, supjaustyti griežinėliais ir naudojami kaip picos užpilas arba naudojami kaip desertas, patiekiamas su ledais. „Gieser-Wildeman“ kriaušės taip pat kepamos į paplotėlius, pyragus ir pyragus, arba dažnai būna suvyniotos į sluoksniuotą tešlą, kepamos ir apliejamos šokolado-espresso padažu. Olandijoje brakonieriai yra žinomi kaip stoofpeertjes ir tradiciškai patiekiami tiek karšti, tiek šalti. Yra daugybė įvairių kriaušių variantų, naudojant kitokius ingredientus, tokius kaip juodųjų serbentų likeris, gvazdikėliai, cinamonas, rudasis cukrus, raudonasis vynas ar citrinos žievė. „Stoofpeertjes“ traktuojamas panašiai kaip daržovių garnyras, patiekiamas su kepta mėsa ir yra populiarus patiekalas, patiekiamas olandų šeimos susibūrimuose. Jei po valgio lieka kriaušių, kitą dieną jie vėl dedami į desertus arba supjaustomi ir supjaustomi pusryčiams į avižinius dribsnius ir košes. „Gieser-Wildeman“ kriaušės paprastai patiekiamos su tokia mėsa kaip triušis, fazanas, jautiena, pancetta ir prosciutto, sūriais, pavyzdžiui, ožka, parmezanu, gorgonzola ir mėlyna, virtomis bulvėmis, medumi, spanguolėmis, rukola, čiobreliais, rozmarinais ir riešutais. kaip pekano riešutai, graikiniai riešutai ir pistacijos. Švieži vaisiai išsilaikys 1-2 savaites, jei bus laikomi sveiki ir neplauti šaldytuvo traškesniame stalčiuje.
Etninė / kultūrinė informacija
Nyderlanduose išbrinkintos Gieser-Wildeman kriaušės yra mėgstamas patiekalas, tradiciškai patiekiamas per Kalėdas ir Naujųjų metų vakarienes. Kriaušės nulupamos ir išverdamos sveikos su stiebais, kad būtų estetiškai patrauklios, o gaminant vaisius atsiranda šventinis raudonas atspalvis. Atostogų sezono metu gurmanams patiekiamas patiekalas taip pat yra kriaušės, kurios yra kepimo būdas. Tai yra kepimo būdas, padedantis nedidelę grotelę stalo centre, kad svečiai galėtų patys išsikepti daržovių ir mėsos. Šis kepimo procesas atliekamas palaipsniui viso valgio metu, o su įvairiais patiekalais, tokiais kaip padažai, batonai, daržovės ir virtos kriaušės, vartojama daugybė skirtingų rūšių mėsos. Be maisto gaminimo namuose, „Gieser-Wildeman“ kriaušės Olandijoje garsėja kaip „Michelin“ žvaigždute įvertinto restorano „De Gieser Wildeman“, esančio Noordeloos mieste, Nyderlanduose, logotipas ir pavadinimas. Sklinda gandai, kad vyriausiasis virėjas Rene Tichelaaras labai palaiko kriaušių veislę, todėl restoraną pavadino vaisių vardu ir restorane dažniausiai patiekia kriaušę su ledais kaip desertą.
Geografija / istorija
Pirmą kartą Gieserio-Wildemano kriaušes ponas Wildemanas išvydo XIX amžiaus viduryje netoli Gorinchemo miesto Nyderlanduose. Po jų atradimo „Van den Willik & Sons Nursery“ išleido veislę į komercines rinkas, kur per visą XX a. Šiandien „Gieser-Wildeman“ kriaušės daugiausia yra Olandijos rinkose, tačiau jų kartais galima rasti Jungtinės Karalystės, Prancūzijos ir Belgijos rinkose.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra Gieserio-Wildemano kriaušių. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Autorius Andrea Janssen | Brakonieriai alaus padaže |
