| Ūkininkų turgus |
Apibūdinimas / skonis
„Good Mother Stallard“ lukštentos pupelės susideda iš storų, pluoštinių, vidutiniškai nuo 7 iki 10 centimetrų skersmens ankščių ir turi išlenktą arba nelygų formą, parodančią uždarų sėklų kontūrą. Ankštys yra nevalgomos ir paliekamos ant vynmedžio, kad subręstų nuo žalių iki geltonos ir dramblio kaulo atspalvių. Kai jie subręsta, ankštys pradės džiūti, sukurdamos susitraukusią išvaizdą. Ankštyje yra nuo 4 iki 6 apvalių iki ovalių sėklų, kurios yra didelės, putlios, blizgios ir tankios. Sėklos, dar vadinamos pupelėmis, turi ryškų kaštoninės ir baltos spalvos sūkurių bei dėmių margą margumą. Virtos „Good Mother Stallard“ lukštentos pupelės sukuria kreminę, aksominę tekstūrą ir jose yra gausių, švelnių, žemiškų, riešutų ir subtiliai vaisių skonių derinys.
Sezonai / Prieinamumas
Geros motinos Stallard lukštentos pupelės iš vynmedžių skinamos vasaros pabaigoje – ankstyvame rudenyje. Išdžiovinus ir sukietėjusias pupeles ištisus metus galima įsigyti ribotą kiekį.
Dabartiniai faktai
Geros motinos Stallardo lukštentos pupelės, botaniškai klasifikuojamos kaip Phaseolus vulgaris, yra paveldėtos veislės, priklausančios Fabaceae arba ankštinių augalų šeimai. Spalvingos pupelės yra stiebo tipo veislė, auganti ant aukštų vynmedžių augalų, kurių aukštis gali siekti 3 metrus ir kurie pirmiausia auginami kaip sausų lukštų pupelės. Geros motinos „Stallard“ lukštentos pupelės skinamos iš augalų, kai ankštys ir pupelės visiškai subręsta ir išdžiūsta. Veislė JAV buvo žinoma nuo 20 amžiaus pradžios, tačiau daugelį metų veislė beveik visiškai išnyko iš sėklų katalogų. 20-ojo amžiaus pabaigoje ir XXI-ojo amžiaus pradžioje „Good Mother Stallard“ lukštentos pupelės pasitraukė iš asmeninių paveldo kolekcijų ir tapo pupelių entuziastų išauginta specialybe veisle. „Good Mother Stallard“ lukštentos pupelės yra labai derlingos, lengvai auginamos, estetiškai patrauklios, o virėjai jas mėgsta dėl tankaus, turtingo pupelių skonio.
Maistinė vertė
Geros motinos „Stallard“ lukštentos pupelės yra geras skaidulų šaltinis, skatinantis virškinamąjį traktą, kalis, kad subalansuotų skysčių kiekį organizme, cinkas - imuninei sistemai stiprinti, o geležis - baltymui hemoglobinui sukurti, kad deguonis perneštų kraują. Pupelėse taip pat yra tiamino - vitamino, kuris padeda maistą paversti energija ir kuriame yra mangano, magnio ir folio.
Programos
Geros motinos „Stallard“ lukštentos pupelės geriausiai tinka virti, įskaitant garus, kepimą ir troškinimą. Nepaisant to, kad džiovintos pupelės turi unikalų spalvą, išvirusios pupelės neišlaiko ryškios išvaizdos, tačiau, atsižvelgiant į preparatą, gali likti šiek tiek silpnų dėmių. Geros motinos „Stallard“ lukštentos pupelės gerai išlaiko savo formą, kai jas kaitina, todėl jos yra tinkamiausios pupelės sriuboms, troškiniams ir čili. Pupelės gali būti naudojamos kaip kitų sausų lukštų pupelių pakaitalas receptuose, jas galima virti ir mesti į salotas ir makaronus arba sumaišyti į kreminius lašus. Pupeles taip pat galima kepti į troškintuvus, įmaišyti į takus ir kesadilijas, sutrinti į mėsainį be mėsos pyragą arba virti į keptas pupeles. Be pupelių naudojimo, „Good Mother Stallard“ lukštentose pupelėse išvirus išsiskiria kvapnus skystis, kurį galima naudoti kaip sriubos sultinį arba pagardinti padažuose ir pagrindiniuose patiekaluose. „Good Mother Stallard“ lukštentos pupelės puikiai derinamos su žolelėmis, tokiomis kaip raudonėlis, bazilikas, čiobreliai ir rozmarinas, pomidorai, salierai, morkos, tamsūs lapiniai žalumynai, aromatiniai ingredientai, įskaitant česnaką, svogūnus, askaloninius česnakus, ir mėsa, pavyzdžiui, jautiena, paukštiena ir kiauliena. Džiovintos pupelės laikomos sandariai uždarytoje talpykloje vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje, nuo tiesioginių saulės spindulių. Pupeles taip pat galima virti ir šaldyti 2–3 mėnesius.
Etninė / kultūrinė informacija
Geros motinos Stallardo lukštentos pupelės pirmiausia buvo išsaugotos Johno Withee pastangomis. Kadaise medicinos fotografas Withee įsigijo žemės Lynfilde, Masačusetso valstijoje, ir siekė atkurti malonius prisiminimus iš savo vaikystės, įskaitant požeminę krosnį pupelėms kepti. Withee ieškojo pupų, su kuriomis jis buvo susipažinęs jaunystėje, tačiau jis negalėjo rasti daugelio paveldimų veislių, įkvėpdamas jį kurti ne pelno organizaciją, skirtą pupelių išsaugojimui. Withee važiavo į maisto parduotuves visoje Naujojoje Anglijoje ir netgi leidosi į Meiną įsigyti paveldimų pupelių, taip pat sukūrė nacionalinį pupelių entuziastų tinklą, kuris atsiųs jam veislių iš savo namų sodų. 1981 m. Withee buvo surinkęs 1 186 veislių paveldimų pupelių rūšis ir sulaukė didelio pripažinimo už pastangas įkvėpti pupelių biologinę įvairovę. Galų gale Withee paaukojo savo kolekciją „Seed Savers Exchange“, kuri tuo metu buvo maža sėklų taupymo grupė. Per „Withee“ kolekciją „Seed Savers Exchange“ išsiplėtė ir galiausiai tapo vienu didžiausių valstybinių pradinių bankų Jungtinėse Valstijose.
Geografija / istorija
Geros motinos Stallardo lukštenamas pupeles šiek tiek gaubia paslaptis ir manoma, kad jų Amerikos soduose buvo nuo 1930-ųjų. Paveldėtos pupelės buvo perduotos „Seed Savers Exchange“ 1981 m. Per John Massee, pupelių kolekcionierių iš Masačusetso, paaukojusį daugiau nei 1186 pupelių veisles. Withee gavo „Good Mother Stallard“ lukštenamas pupeles iš ponios Vizos apygardoje, Virdžinijoje, žinomos kaip Carrie Belle Stallard, o Withee veislę pavadino savo pavarde. „Good Mother Stallard“ lukštentos pupelės buvo saugomos „Seed Savers Exchange“ biržoje nuo 1980-ųjų, o šiais laikais veislė siūloma internetiniuose sėklų kataloguose, skirtuose naudoti namų sode. Geros motinos Stallardo lukštentos pupelės 2016 m. Taip pat patyrė populiarumą tarp sodininkų, kurias paskyrė Ajovos smėlio kalvos apsaugos centro ūkininkas ir sėklų konservatorius Glennas Drownsas. 2000-ųjų pradžioje „Drowns“ pupeles vėl įvedė „Seed Saver Exchange“ nariams, padidindamas supratimą apie paveldą ir paragino sodininkus pabandyti auginti veislę.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra geros motinos, lukštenančios pupeles. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
