Apibūdinimas / skonis
„Green Arbol“ čili pipirai yra pailgi ir ploni, vidutiniškai 5–8 cm ilgio ir 1 cm skersmens, šiek tiek išlenktos, cilindro formos ir siaurėjančios formos su sumedėjusiu žaliai rudu stiebu. Pupeles primenančios ankštys yra lygios, blizgios, tvirtos ir nesubrendusios, kaip rodo jų tamsiai žalia oda. Po paviršiumi plonas minkštimas yra trapus, vandeninis ir nuo šviesiai žalios iki baltos spalvos, apgaubiantis daug mažų ir apvalių kremo spalvos sėklų, pritvirtintų prie beveik permatomų baltų šonkaulių. „Green Arbol“ čili pipirai yra traškūs, žolinio, riešutinio ir dūminio skonio, su vidutiniu ar karštu prieskonių lygiu.
Sezonai / Prieinamumas
„Green Arbol“ čili pipirų galima įsigyti ištisus metus, o pikas sezono metu vasarą - ankstyvą rudenį.
Dabartiniai faktai
„Green Arbol“ čili pipirai, botaniškai klasifikuojami kaip „Capsicum annuum“, yra jauni, nesubrendę garsiosios aštraus paveldėjimo raudonųjų pipirų ankštys ir yra Solanaceae arba nakvišų šeimos nariai. Taip pat žinomi kaip „Chile de Arbol“, „Pico de Pajaro“ arba „paukščio snapas“ ir „Cola de Rata“, kuris reiškia „žiurkės uodega“, „Green Arbol“ čili pipirai vardą gauna iš sumedėjusių stiebų ir į medžius panašaus krūmo, ant kurio auga. Nesubrendusios ankštys yra švelnesnio skonio nei brandžios raudonosios arbolės čilės paprikos ir dažniausiai randamos apatiniame pipirų „Scoville“ skalės diapazone nuo 15 000 iki 30 000 SHU. „Green Arbol“ čilės pipirų rinkoje retai galima rasti šviežių, palyginti su savo brandžiu kolega, ir jie labai naudojami kaip kvapiosios medžiagos Meksikos, Azijos ir Pietryčių Azijos virtuvėje.
Maistinė vertė
„Green Arbol“ čilės pipirai yra puikus vitamino A šaltinis, kuris gali padėti apsaugoti akis nuo regos praradimo. Juose yra daug kapsaicino, kuris yra junginys, kuris suteikia pipirams šilumos pojūtį ir, kaip manoma, suteikia priešuždegiminių ir antibakterinės savybės. Pipiruose taip pat yra vitaminų C ir B6, riboflavino, tiamino, vario, geležies, mangano, kalio ir skaidulų.
Programos
„Green Arbol“ čilės pipirai pirmiausia naudojami žali kaip ryškūs, žoliniai ir mažiau aštrūs pipirai nei brandūs padažų, salotų ir virtų patiekalų atitikmenys. Paprikos yra svarbiausias Meksikos maisto ruošimo ingredientas, jas galima susmulkinti ir sutrinti su pomidorais, skirtais čilės žalumynams, derinti su kitais pipirais, skirtiems šviežioms salotoms, arba sumaišyti į karštus padažus. Paprikos taip pat populiariai naudojamos kariuose ir yra labai naudojamos Pietryčių Azijos virtuvėje. Be šviežių preparatų, „Green Arbol“ čili pipirai gali būti troškinti, troškinti arba maišyti su kitomis daržovėmis kaip aštrus, traškus garnyras, įmaišyti į sriubas ar troškinius arba apskrudinti ir kepti ant grotelių kaip mėsos ar „tacos“ garnyras. Paprikos taip pat gali būti plakamos ir keptos kaip užkandis arba yra žinomos dėl savo gebėjimo įlieti skonį ir prieskonius į aliejus, padažus, sultis ir kokteilius. „Green Arbol“ čili pipirai puikiai derinami su mangais, žaliųjų citrinų sultimis, pomidorais, tomatillos, česnakais, svogūnais ir mezcal. Paprikos išsilaikys iki vienos savaitės, kai jos lengvai laikomos sveikos ir neplautos plastikiniame maišelyje šaldytuve.
Etninė / kultūrinė informacija
Čilės pipirai yra vienas iš vertinamų kulinarinių ingredientų Meksikos gastronomijoje ir naudojami kuriant maisto turizmą tiek vietos gyventojams, tiek turistams. Mercado Jamaikoje, kuri yra viena iš seniausių Meksiko rinkų, yra Čilės parduotuvė, kurioje yra dirbtuvės, kuriose daugiausia dėmesio skiriama čilių svarbai Meksikoje. Seminarą, vadinamą „La Flor de Jamaica“, rengia Čilės ekspertas Fernando Davila, siekdamas šviesti vartotojus, padidinti skirtingų čilių naudojimą ir užkirsti kelią veislių išnykimui. Šiuo metu Meksikoje yra šešiasdešimt penki skirtingi švieži čili, iš šių šešiasdešimt penkių veislių šešiolika rūšių tapo nykstančios. Chile de arbol yra vienas iš pagrindinių aptartų čilių ir laikomas vienu iš svarbiausių čilių Jalisco (Meksika) virtuvėje. Seminare čiles de arbol tiriama dėl jų skonio ir skiriasi forma ir prieskoniais, atsižvelgiant į tai, ar jie auginami Jamaikoje, Kinijoje ar Meksikoje. Be dirbtuvių, taip pat yra ekskursija, žinoma kaip La Ruta del Chile arba The Chile Path of Mexico, leidžianti lankytojams pamatyti, kur auginamos ir perdirbamos čilės. Ekskursijoje pateikiama pipirų, tokių kaip chile de arbol, istorija, maisto mėginiai ir gėrimų derinimas su įvairiais pipirų skoniais.
Geografija / istorija
„Green Arbol“ čili pipirai yra kilę iš Jalisco, Chihuahua ir Oaxaca regionų Meksikoje ir buvo auginami šimtus metų. Pirmą kartą pipirus XVI amžiuje užfiksavo Ispanijos gamtininkas Francisco Hernandezas, kurį Ispanijos karalius pasiuntė į Naująjį pasaulį tyrinėti Meksikos augalų. Augalų sėklos taip pat buvo įvežtos į Pietryčių Aziją, o vėliau į JAV - per ekspedicijas. Šiandien „Green Arbol“ čili pipirai auginami Zacatecas, Nayarit, Jalisco, Oaxaca, Chihuahua ir Sinaloa regionuose Meksikoje, o vietinėse rinkose jų yra šviežių, džiovintų ir miltelių pavidalo. Paprikos taip pat galima rasti visame pasaulyje, klestinčioje šiltame, be šalčio klimate, ypač Naujojoje Meksikoje, ir yra komerciškai auginamos Azijos regionuose, tokiuose kaip Kinija ir Pietryčių Azija.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Green Arbol Chile Peppers“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
