| „Ken's Top Notch“ produkcija |
Apibūdinimas / skonis
Žalieji persikai labai panašūs į šviežius migdolus ir yra maždaug didelio alyvuogių dydžio. Jaunų vaisių ilgis yra nuo 5 iki 7 centimetrų, aplink juos - 3 centimetrai, o jų stiebas yra mažas, standus. Jie turi šviesiai žalią odą, pasižymintys būdingu, neryškiu persiko išoriniu sluoksniu, suteikiančiu vaisiui sidabrinės pilkos išvaizdą. Žalieji persikai yra tvirti ir traškūs. Viduje esanti duobė vis dar neišsivysčiusi ir minkšta. Jauni vaisiai yra rūgštoko ir rūgštoko skonio, be kartumo. Visi vaisiai, įskaitant duobę, paprastai laikomi skanesniais, kai rauginami arba paruošiami.
Sezonai / Prieinamumas
Žaliųjų persikų galima įsigyti pavasario ir vasaros pradžioje.
Dabartiniai faktai
Žalieji persikai yra nesubrendę, dar neprinokę persikų medžio vaisiai. Botaniškai persikai priskiriami Prunus persica. Persikai yra susiję su slyvomis, migdolais ir vyšniomis. Visų veislių labai jauni persikai, dar vadinami kūdikių persikais arba nesubrendusiais persikais, yra nuskinami sezono pradžioje per retinimo procesą, siekiant užtikrinti optimalų vaisių augimą rinkai. Nors neprinokę ar kieti, persikai kartais vadinami „žaliaisiais“, deskriptorius yra klaidinantis, o vaisiai paprastai būna tik prinokę. Nesubrendę žalieji persikai šimtmečius buvo naudojami tradicinėje kinų medicinoje ir tik neseniai buvo naudojami kulinarijos tikslais. Marinuoti žalieji persikai pasirodo madinguose Jungtinės Karalystės ir JAV restoranuose. Japonijoje saldūs, konservuoti žalieji persikai vadinami Waka Momo.
Maistinė vertė
Nors šviežiuose persikuose yra daugiau cukraus ir bendras maistinių medžiagų kiekis, nesubrendusiuose žaliuose persikuose yra tie patys pagrindiniai vitaminai ir mineralai. Persikai yra niacino, vitamino E ir vario šaltinis, juose yra vidutinis kalio kiekis. Jie yra geras vitaminų A ir C, taip pat maistinių skaidulų šaltinis. Jaunuose vaisiuose yra medžiagos, vadinamos keramidu, tai yra vaškinis lipidas, kuris gali padėti išlaikyti odos drėgmę.
Programos
Žalieji persikai turi būti virti arba marinuoti, kad būtų valgomi. Nesubrendę persikai yra gana kieti, todėl juos reikia įsmeigti dantų krapštuku ar peiliu, kad būtų galima prasiskverbti į mėsą. Galima naudoti pagrindinį marinavimo receptą, pavyzdžiui, duoną ir sviestą arba tradiciškesnį, acto pagrindu pagamintą sūrymą. Keletą marinuotų persikų naudokite kaip garnyrą patiekalams papuošti arba vietoj alyvuogių martinyje. Troškinkite kūdikio persikus cukrumi ir vandeniu, kad gautumėte sirupą. Saldintus vaisius galima patiekti kartu su desertu ar gėrimais po vakarienės. Iš vaisių ir sirupo galima gaminti saldžius drebučius ar svarų pyragą. Japonijoje jie yra kepinių centre ir patiekiami su moči. Konservuoti žalieji persikai šaldytuve laikomi iki kelių mėnesių, uždaromi sandariame inde. Švieži žalieji persikai laikomi šaldytuve iki savaitės.
Etninė / kultūrinė informacija
Žalieji persikai tradicinėje kinų medicinoje yra žinomi kaip Bi Tao Gan, Yin Tao Gan arba Fructus Persicae Immaturus. Jie nuo senų senovės buvo naudojami prakaitavimui naktį, skausmui malšinti ir kraujavimui sustabdyti. Žalieji persikai džiovinami, kad būtų išsaugotos jų gydomosios savybės. Laikoma, kad džiovinti vaisiai turi rūgščių, kartų ir neutralių savybių, kurios veikia ir plaučių, ir kepenų meridianus (kelią, kuriuo jūsų „qi“, arba energija, juda kūnu).
Geografija / istorija
Persikų gimtinė yra Kinija ir Pietryčių Azija, jie siekia daugiau nei 4000 metų. Iš ten persikai išplito į Indiją ir Vakarų Aziją, po to į Italiją. Kinijoje vis dar auga maždaug pusė blogio persikų, o Italija yra tolima sekundė. Žalieji persikai dažnai būna ant žemės, tuo metu persikų ir kitų kaulavaisių augintojai vadina „birželio lašeliu“. Dažniau smulkūs, žali, neryškūs vaisiai skinami retinimo procese. Kartais augintojai pavasarį pašalins iki 80% jaunų vaisių, kad išvengtų šakų lūžimo ir padidintų išlikusių vaisių dydį ir skonį. Siekdami panaudoti jaunus vaisius, augintojai juos rūšiuos pagal dydį ir marinuos eksportui. Japonijoje Fukishimos prefektūros baltųjų persikų augintojai pradėjo pardavinėti maišus su konservuotais žaliaisiais persikais, kurie buvo troškinti cukraus sirupe. Jie parduodami Japonijoje ir pristatomi į parduotuves Jungtinėje Karalystėje ir Europoje. Japonijoje jie patiekiami Naujųjų metų bento dėžutėje kartu su kitais tradiciniais maisto produktais. Italijos persikų augintojai nesubrendusius vaisius gali įsigyti vietinėms marinuotų agurkų įmonėms, iš kurių viena po marinavimo pakuoja persikus trumų aliejuje. Mažieji vaismedžių sodai Jungtinėse Valstijose pradėjo gaminti „Green“ persikus ūkininkų turguose ir mažose specializuotose parduotuvėse.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra žaliųjų persikų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Duoti receptą | Marinuoti neprinokę persikai | |
| Nėra receptų | Žaliųjų persikų salotos su feta |
Neseniai bendrinta
Kažkas pasidalijo žaliaisiais persikais naudodamas „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Santa Monikos ūkininkų turgus Steve'as Murray'us jaunesnysis 661-330-3396 NetoliSanta Monika, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 693 dienas, 19.04.17 Dalintojo komentarai: Murray šeimos ūkiai |
