| Pietų stiliaus prieskoniai | Pagrindinis puslapis |
Apibūdinimas / skonis
Malti kmynų sėklų milteliai turi tamsiai raudonai rudą atspalvį ir yra šiek tiek šiurkštūs su plonais plaukais. Milteliai pasižymi smulkia, į smėlį panašia tekstūra, juose yra didelis aliejaus kiekis, todėl prispaudus milteliai lengvai pyraguoja. Malti kmynų sėklos turi aštrų, dūmų ir žemės kvapą su citrusinių vaisių kvapu, kuris giliai įkvėpus gali užgožti ir pakutenti nosį. Kmynai taip pat turi stiprų, šiltą ir dūmų skonį su citrusinių vaisių ir žemiškų prieskonių atspalviais, primenančiais šviežių salierų lapus.
Sezonai / Prieinamumas
Maltų kmynų sėklų galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Malti kmynų sėklos yra iš mažų, džiovintų vienmečio žolinio augalo Cumin cyminum vaisių, kuris yra petražolių šeimos narys, kuriam būdingi bipinatai, siūlai. Aliuminio ciminas klesti karštame ir sausringame klimate, ir norint pilnai subręsti, jam reikia 3–4 mėnesių 85 laipsnių Fahrenheito temperatūros. Kmynų sėklos skinamos praėjus keturiems mėnesiams po pasodinimo, kai augalas pradėjo mirti, o sėklos parudavo. Kadangi kmynai yra vienmetis augalas, visas augalas nuimamas ir išdžiovinamas saulėje, kol sėklos pašalinamos iš stiebų. Kmynų sėklos kartais vadinamos romėnų kmynais ir dažnai painiojamos su kmynais, kurių forma yra panaši, tačiau mažesnė ir apvalesnė. Kmynų sėklos dar vadinamos Jeera Indijoje ir Kamoun Maroke - dviejose šalyse, kuriose prieskonis yra plačiausiai naudojamas. Kita sėkla, nigella sėkla, dažnai vadinama „juoduoju kmynu“, tačiau ji yra kilusi iš Nigella sativa augalo ir nėra susijusi su aliuminio cyminum. Kmynai yra vienas seniausių žinomų prieskonių pasaulyje, kurio žodis kilo nuo šumerų, pirmosios rašytinės kalbos. Prieskonis ilgainiui tapo toks populiarus senovės pasaulyje, ypač viduramžiais, kad kai kuriose civilizacijose pakeitė juoduosius pipirus ir buvo naudojamas kaip valiuta.
Maistinė vertė
Malti kmynų sėklos yra reikšmingas vitamino E ir sudėtingų B grupės vitaminų, tokių kaip tiaminas, riboflavinas, niacinas ir B6, šaltinis. Kmynų sėklose taip pat yra daug kalcio, geležies, magnio, mangano, fosforo, kalio ir cinko. Maltuose kmynų sėklose yra didelė eterinio aliejaus kumino aldehido koncentracija - aliejus, naudojamas pagerinti kraujotaką, pažinimo veiklą, palengvinti skrandžio problemas ir gydyti žaizdas. Kmynai yra buvę naudojami siekiant padėti pastoti ir paskatinti gimdymą, todėl nėščioms moterims rekomenduojama vengti kmynų didelėmis dozėmis.
Programos
Malto kmynų sėklos yra vienas iš dažniausiai naudojamų prieskonių visame pasaulyje ir yra plačiai naudojamas Šiaurės Afrikos, Artimųjų Rytų, Vakarų Kinijos, Indijos, Kubos, Vietnamo ir Meksikos virtuvėse. Drąsus maltų kmynų sėklų skonis yra pagrindinis ingredientas daugelyje skirtingų prieskonių mišinių, įskaitant kario miltelius, garam masala, berbere, ras al hanout ir čili miltelius. Miltelių taip pat galima rasti achiote, adobo ir sofrito mišiniuose lotynų virtuvėje ir Europos sūriuose, pavyzdžiui, olandiškame sūrio leyden. Naudojant maltą kmynų sėklą išgaunamas natūralus patiekalo saldumas, o milteliai dažnai dedami į sriubas, pupeles, šakniavaisius, raugintus kopūstus, marinatus ir duoną, kad subalansuotų jų natūralius skonius. Prieskoniu netgi buvo gardinami likeriai, tokie kaip likeris, kuris Nyderlanduose buvo distiliuojamas nuo XVI a. Maltos kmynų sėklos yra tvirtesnio skonio nei visos kmynų sėklos ir gali lengvai užgožti patiekalą. Prieskonį reikia naudoti saikingai. Jei šlifuojate šviežius miltelius, rekomenduojamus geriausio skonio skoniui, pirmiausia paskrudinkite arba kepkite sėklas, kad sėkloje išsiskirtų eteriniai aliejai, o tada sumalkite į smulkius miltelius su prieskonių trintuvu arba skiediniu. Malti kmynai gali būti laikomi hermetiškame inde vėsioje, sausoje vietoje iki šešių mėnesių.
Etninė / kultūrinė informacija
Kmynų sėklos yra vienas seniausių prieskonių, žinomas ir naudojamas daugelyje skirtingų kultūrų tūkstančius metų. Kmynų sėkloms išplitus visame pasaulyje, jų stiprus skonis ir žema kaina padėjo joms populiarėti visoje Europoje, Afrikoje ir Azijoje. Senovės Romoje ir Graikijoje vietoj juodųjų pipirų buvo naudojamas kmynai. Iki viduramžių anglai pradėjo pakeisti prieskonį juodaisiais pipirais ir netgi laikys jį ant stalo kaip pagardą šalia druskos. Ši praktika taip pat buvo plačiai paplitusi Maroke, kur kmynų sėklos labai išaugo nuo tada, kai arabų įsibrovėliai ją įvedė VII a. Šiandien kmynų sėklos išlieka pagrindiniu marokietiško maisto ingredientu ir paprastai yra maltos ir sumaišomos su druska kaip pagardas valgio metu ir daugelyje tradicinių patiekalų. Tipiškas pusryčių patiekalas „beyssara“ troškina prieskonį fava pupelėmis ir patiekiamas su duona.
Geografija / istorija
Aliuminio cimino augalas yra gimtoji Viduržemio jūros regiono karštose ir sausringose vietovėse, ypač Egipte ir Sirijoje. Kmynų sėklos yra vienas iš seniausiai prekiaujamų prieskonių, jų auginimą galima atsekti iki 2000 m. Pr. M. E. Senovės Sirijos Tell ed-Der rajone. Kmynų sėklos buvo naudojamos Senovės Egipte mumifikacijai, o visoje Senovės Graikijoje ir Romoje - kulinarijos ir medicinos tikslais. Kmynų sėklos persikėlė į visą Šiaurės Afriką ir Europą, o jų populiarumas išaugo per viduramžius. Prieskonį naujajam pasauliui pristatė ispanų konkistadorai, atvežę prieskonį į Meksiką ir galiausiai pradėję jį auginti Naujosios Meksikos regione, JAV. XIX amžiuje šis prieskonis nepatiko daugumai Europos ir Jungtinių Valstijų, tačiau išliko pagrindinis Šiaurės Afrikos, Meksikos, Pietų Amerikos ir Azijos virtuvės patiekalas. Pastaruoju metu Europoje ir JAV šis prieskonis atgijo dėl šių virtuvių populiarumo. Kasmet pasaulyje pagaminama per 300 000 tonų kmynų sėklų. Istoriškai Iranas buvo didžiausias kmynų gamintojas, tačiau šiandien Indija yra pagrindinė prieskonių gamintoja ir pirminė vartotoja. Kiti pagrindiniai prieskonių šaltiniai yra Šri Lanka, Sirija, Pakistanas ir Turkija. Maltų kmynų sėklų galima rasti daugelio maisto prekių parduotuvių prieskonių praėjime bei Indijos, Maroko ir Azijos rinkose.
Panašūs restoranai
Šiuo metu restoranai perka šį produktą kaip savo meniu ingredientą.
| „JRDN“ restoranas | San Diego CA | 858-270-5736 |
| Virėjas | San Diego CA | 619-248-0538 |
| „Crack Shack“ - San Diegas | San Diego CA | 619-795-3299 |
| Kompasas | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| „Saffron Thai LLC“ | San Diego CA | 619-574-7737 |
| Triušio skylė | San Diego CA | 619-255-4653 |
| „Le Papagayo“ („Encinitas“) | Encinitas, Kalifornija | 760-944-8252 |
| Šv. Pauliaus aikštė | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| „Marriott Courtyard Nolen“ | San Diego CA | 619-544-1004 |
| „Glen at Scripps Ranch“ | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Paprastosios atsargos | San Diego CA | 714-317-7072 |
| Takai | San Diego CA | 619-581-5331 |
| Žuvininkystė | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Grant Plummer | San Diego CA | 858-382-6677 |
| „Continental Catering Inc.“ | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| „Bali Hai“ restoranas | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Ūkininkas ir jūrų arklys 2020 m | San Diego CA | 619-302-3682 |
| „Carte Blanche“ užkandinė ir baras | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| „Ieva-Creations Wellness“ | Encinitas, Kalifornija | 775-450-7235 |
| „Vida“ kavinės taurė | San Diego CA | 619-501-7529 |
| „Marriott Courtyard Old Town“ | San Diego CA | 619-260-8500 |
| „Bernardo Heights“ užmiesčio klubas | San Diego CA | 858-487-4022 |
