Apibūdinimas / skonis
Habanada pipirai yra maži, netaisyklingos formos ankštys, vidutiniškai 5–7 centimetrų ilgio, pailgos formos, plačiais pečiais siaurėjantys iki smailaus galiuko. Ankštis taip pat giliai susiglamžęs ir susisukęs, suteikdamas pipirui dantytą ir sulankstytą išvaizdą. Oda yra lygi, blizgi ir įtempta, visiškai subrendusi noksta nuo baltos iki žalios, auksinės ir ryškiai oranžinės spalvos. Po paviršiumi plonas minkštimas yra trapus, vandeninis ir geltonos arba oranžinės spalvos, apgaubiantis mažą tuščiavidurę ertmę, užpildytą valgomomis, kreminės spalvos sėklomis ir membranomis. Habanada pipirai yra aromatingi ir gali būti vartojami nepažeisti membranų ir sėklų, nes manoma, kad šie elementai sustiprina gėlių skonį ankštyje. Paprikos laikomos prinokusios, kai yra žalios, pasižymi švelniu, augaliniu ir gėlių skoniu, tačiau pirmenybė teikiama pipirų derliui, kai jos visiškai subręsta oranžinės spalvos. Visiškai prinokę habanados turi ryškų, saldų ir aštrų vaisių, gėlių ir tropinių skonių derinį. Apelsinų paprikose taip pat yra subtilių žemiškų atspalvių ir užsitęsusio saldumo.
Sezonai / Prieinamumas
Habanada pipirų galima įsigyti vasaros pabaigoje iki rudens.
Dabartiniai faktai
Habanada pipirai yra saldi, be karščio veislė, priklausanti Solanaceae arba nakvišų šeimai. Hibridinius pipirus sukūrė selekcininkas Michaelas Mazourekas, naudodamas natūralias kryžminio apdulkinimo technologijas, kad pademonstruotų habanero pipirų vaisių ir gėlių skonį be didžiulės šilumos. Tarp Čilės pipirų entuziastų yra daugybė saldžiųjų habanerų veislių, tačiau Mazourekas skyrė daugelį metų studijų ir tyrimų, kad tyčia veistų Habanada pipirus su apibrėžtomis savybėmis. Saldi veislė yra žinoma dėl savo ryškaus, kompleksinio skonio ir zigzagiškos, dantytos formos, leidžiančios vartotojams lengvai atskirti „Habanadas“ nuo karšto, žibinto formos habanero. Mazourekas taip pat pavadino veislę naudodamas tai, ką jis vadina „Spanglish“. „Nada“ ispanų kalboje reiškia „nieko“ arba „nėra“ - žodis, pasirinktas apibūdinti aštrų pipirą, o pirmoji pavadinimo „haba“ dalis yra sutrumpinta habanero versija, sukurianti pavadinimą Habanada. Nuo tada, kai jie buvo pristatyti XXI amžiaus pradžioje, Habanadai buvo plačiai pripažinti virėjai, augintojai ir namų sodininkai kaip palankūs, švieži užkandžiai. Habanados taip pat yra tiek saldžių, tiek pikantiškų patiekalų aukščiausios klasės restoranuose, demonstruojamų kaip naujas ir naujas ingredientas.
Maistinė vertė
Habanada pipirai yra puikus vitaminų A ir C šaltinis, kurie yra antioksidantai, kurie gali padėti pagerinti odą, sustiprinti imuninę sistemą ir suteikti priešuždegiminių savybių. Paprikos taip pat yra geras kalio šaltinis, kuris padeda reguliuoti skysčių kiekį organizme ir turi mažesnį kalcio kiekį.
Programos
Habanada pipirai yra universalūs ir geriausiai tinka tiek žaliems, tiek virtiems gaminiams, įskaitant kepimą ant grotelių, troškinimą, sietą ir skrudinimą. Paprikos buvo specialiai išaugintos dantytos formos, kad atgrasytų virėjus nuo membranų pašalinimo, nes „Habanada“ pipiruose yra daug jų gėlių skonio sėklose ir membranose. Norint pajusti visišką skonį, rekomenduojama vartoti visą pipirą. Saldžiąsias paprikas galima valgyti tiesiai, kaip užkandį iš rankų, arba lengvai užberti druskos ir pipirų kaip užkandį. Habanada pipirus taip pat galima įdaryti užtepėlėmis, sūriais ir grūdais, susmulkinti į ceviche, įmaišyti į pico de gallo, išmesti į žalias salotas arba supjaustyti gabalėliais ir patiekti su lašinukais ant užkandžių patiekalų. Be šviežių produktų, „Habanada“ pipirus galima lengvai paskrudinti ir patiekti su gausiais mėsos patiekalais, apdeginti ir sluoksniuoti ant krekerių ar skrebučių, marinuoti ilgesniam naudojimui arba patiekti marinatuose, tyrėse ir padažuose. Pipirai taip pat gali užpilti skonio į pyragus, pudingus, kremą, kokteilius ir alyvuogių aliejų. Habanada pipirai puikiai derinami su kepta mėsa, tokia kaip aviena, jautiena ir paukštiena, žuvimi, burrata, žolelėmis, tokiomis kaip kalendra, mėtos ir petražolės, baklažanais, pomidorais ir vaisiais, tokiais kaip mango, arbūzas, apelsinas ir ananasai. Visa Habanada paprika laikoma neplauta plastikiniame maišelyje šaldytuve, 1–2 savaites.
Etninė / kultūrinė informacija
Habanada pipirai reiškia naują produkcijos erą, kuri meta iššūkį išankstiniams lūkesčiams ir nuostatoms, kad visos mažos, ryškių spalvų pipirai yra aštrūs. Pastarąjį dešimtmetį daugelis Čilės pipirų augintojų varžėsi dėl karščiausių pasaulyje pipirų kūrimo, tačiau aitriųjų pipirų pamišimas pradėjo plyti, o kito stebinančio ingrediento paieškos persikėlė į saldžiųjų paprikų su sudėtingais skoniais. Habanada pipirai buvo sukurti siekiant užpildyti kvapiųjų, vaisinių pipirų rinkos spragas be stipraus karščio. Niujorko „Blue Hill“ ūkyje „Habanada“ pipirai buvo naudojami nuo jų išleidimo, o paprikos patiekiamos labai paprastai, siekiant parodyti autentišką jos išvaizdą ir skonį. Ūkio ir restorano savininkas Danas Barberis atidžiai stebi savo svečius, kai jie žiūri į dantytą pipirą, saugodamasis dėl tariamo šilumos trūkumo, ir pažymi, kaip greitai valgytojai išreiškia džiaugsmą ir nuostabą, kai juos pasitinka tik saldūs, vaisiniai, ir gėlių skonio. Kirpėjas naudoja tokias veisles kaip „Habanada“, kad paskatintų vartotojus galvoti apie išsamius sprendimus ir tyrimus, susijusius su naujų produktų veislių auginimu, siekiant sukurti sąmoningesnę valgymo patirtį. Kitas „Habanada“ naujovių pavyzdys buvo „Culinary Breeding Network Variety Showcase“ 2014 m., Kuris yra renginys, išryškinantis unikalias produkcijos atmainas ir suporuojantis šiuos daiktus su virėjais, kuriant novatoriškus patiekalus. Habanada pipirai buvo derinami su virėja Nora Antene iš restorano „Le Pigeon“ Portlande, Oregone. Antenas paragavo saldžių pipirų skonių ir nusprendė sukurti Habanada šerbetą, kad pabrėžtų gėlių ir vaisių į priekį pastabas. Saldus desertas greitai tapo vienu populiariausių renginyje sukurtų daiktų.
Geografija / istorija
Habanada pipirus sukūrė ekologiškų augalų selekcininkas Michaelas Mazourekas Kornelio universitete, esančiame Itakoje, Niujorke. Iš pradžių Mazourekas iš Naujosios Meksikos universiteto gavo sėklų bešildžių pipirų veislės, kuri buvo nustatyta natūraliai auganti vienoje iš jų tyrimų sričių. Nešvariuose pipiruose atsirado neįprastų genetinių bruožų, tačiau skonio trūko, todėl Mazourekas paskatino šią veislę naudoti savo doktorantūros darbuose, kad sukurtų saldų, kvapnų pipirą. Habanadai sukurti prireikė trylikos natūralių kryžių, veisimo ir selekcijos kartų, o pipirai sukurti buvo sukryžiuoti su bekarščiais pipirais. „Habanadas“ buvo baigta kurti 2007 m. Ir lėtai buvo išleista per pasirinktus mažmenininkus. Šiandien Habanada pipirai auginami specializuotuose ūkiuose ir parduodami ūkininkų turguose ir didmenininkuose. Veislė taip pat tapo populiari namų sodo pipirais, auginamais dėl saldaus skonio.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Habanada Peppers“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Kažkas pasidalijo „Habanada Peppers“ naudodamas „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Specialus produktas Specialus produktas 1929 m. Hancock gatvė San Diege, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 172 dienas, 20/09/20 Dalintojos komentarai: „Habanada Peppers“ |
