Apibūdinimas / skonis
Lumbre liuko čilės pipirai yra pailgi, ploni ir tiesiai iki išlenktų ankščių, vidutiniškai nuo 10 iki 17 centimetrų ilgio ir nuo 2 iki 4 centimetrų skersmens, kūginės formos, siaurėjantys iki suapvalinto galiuko. Oda yra lygi ir vaškinė, subrendusi noksta nuo žalios iki ryškiai raudonos. Po oda pusiau storas minkštimas yra trapus, vandeninis ir šviesiai žalios arba šviesiai raudonai oranžinės spalvos, atsižvelgiant į brandą, ir apgaubia centrinę ertmę, užpildytą plonomis membranomis ir apvaliomis ir plokščiomis, kreminės spalvos sėklomis. Lumbre liuko čilės pipirai turi žolinį, pusiau saldų ir žemišką skonį, sumaišytą su vidutinio ar karšto lygio prieskoniais.
Sezonai / Prieinamumas
Lumbre liuko čilės pipirų galima įsigyti trumpam sezonui vasaros pabaigoje – ankstyvame rudenyje.
Dabartiniai faktai
Lumbre liuko čilės pipirai, botaniškai klasifikuojami kaip Capsicum annuum, yra aštri gerai žinomo liuko pipirų veislė ir priklauso Solanaceae arba nakvišų šeimai. Pavadintas garsiojo Čilės auginimo regiono Hačo slėnyje Naujojoje Meksikoje, „Lumbre“ perinti čili pipirus sukūrė antrosios ir trečiosios kartos „Hatch“ Čilės pipirų augintojai, kad sukurtų veislę su daugiau prieskonių. Pipirai buvo pavadinti „Lumbre“, kuris ispaniškai reiškia ugnį, o „Lumbre“ čilės pipirai svyruoja nuo 9 000 iki 10 000 SHU pagal „Scoville“ skalę, kuri yra daug aitresnė už tradicinius liuko čilės pipirus. Lumbre liuko čilės pipirai taip pat parduodami pavadinimais „Hatch Extra-Hot“, „Lumbre X-Hot“ ir „Hatch Double X Hot“ ir gali būti naudojami kaip aštrus pakaitalas bet kuriame recepte, reikalaujančiame tradicinių liuko čilės pipirų.
Maistinė vertė
Lumbre liuko čilės pipirai yra puikus vitaminų A ir C šaltinis ir yra geras skaidulų, vitaminų B6 ir K, mangano, kalio, vario ir omega-6 riebalų rūgščių šaltinis. Pipiruose taip pat yra mažesnis omega-3 riebalų rūgščių, geležies, magnio, fosforo, kalcio, vitaminų E, B2 ir B3 bei cinko kiekis. Be vitaminų ir mineralų, „Lumbre“ perinti čilės pipiruose yra daug kapsaicino, kuris yra cheminis junginys, kuris skatina smegenis pajusti prieskonius ar šilumą ir teikia priešuždegiminį poveikį.
Programos
Lumbre liuko čilės pipirai yra valgomi žaliavoje, tačiau dėl savo storos odos jie dažniausiai naudojami virti, pavyzdžiui, skrudinant ar kepant ant grotelių. Paprikas galima susmulkinti salsoje arba įmaišyti į padažus, marinatus ir panardinti. Lumbre liuko čilės pipirai taip pat gali būti dedami į kiaušinių patiekalus, išmesti į sriubas, čili ir troškinius, suvynioti į šoninę ir kepti ant grotelių arba išvirti į enchiladas ir tamales. Naujojoje Meksikoje, kaip ir švelnesnės perinti čilės paprikos, „Lumbre“ vištienos čili gali būti ugnyje kepta narvuose ar ant grotelių ir patiekiama atskirai arba kartu su patiekalais su lotynų ir pietvakarių skoniais, arba jie gali būti užpilti tekilos pagrindu pagamintais gėrimais. Lumbre liuko čilės pipirai taip pat gali būti džiovinami, sumalami į miltelius ir naudojami kaip prieskoniai, kepami sausainiuose ir duonoje arba maišomi į ledus. Lumbre išperėti čilės pipirai puikiai derinami su riešutais, tokiais kaip migdolai ar pušies riešutai, fetos sūris, kremas, mango, avokadas, pomidorai, česnakai, svogūnai, meksikietiškas raudonėlis, ryžiai, pupelės ir kepta mėsa. Šviežios paprikos išliks 1–2 savaites, kai jos lengvai laikomos sveikos ir neplautos plastikiniame maišelyje šaldytuve.
Etninė / kultūrinė informacija
Čilės pipirai yra pripažįstami Naujosios Meksikos valstijos daržovėmis kartu su pinto pupelėmis, nes poravimas yra laikomas neatsiejamu tarp vietinių gyventojų. Pipirai daugelį metų buvo Naujosios Meksikos žemės ūkio gyvybės dalis, o dėl pasaulinės sėkmės Čilės Čilėje daugelis ne valstybinių ir ne šalies augintojų ženklina savo pipirus kaip tikras „Hatch Chiles“, kad galėtų pasinaudoti pipirais. populiarumas. Siekdama apsaugoti unikalų liuko čilės, auginamos Hatch slėnyje, Naujojoje Meksikoje, skonio pobūdį, ūkininkų grupė suorganizavo Hatch Chile asociaciją, siekdama skatinti saugomas veislės teises. 2016 m. Jie laimėjo teisę ne tik pripažinti teritoriją saugoma geografine vietove, pavyzdžiui, Napa vynuogėms ar Aidahas bulvėms, bet ir gavo garantiją, kad Liuko slėnyje auginamos tik paprikos su liuko pavadinimu. Visos už slėnio užaugusios čilės turėtų būti vadinamos Naujosios Meksikos čilėmis.
Geografija / istorija
Lumbre liuko čilės pipirus Naujojoje Meksikoje sukūrė tolimesni ir sūnūs liukų čilės augintojai Jimmy ir Faron Lytle. Iš veisėjų grupės „Lytles“ pageidavo pikantiškesnės liuko veislės ir per devynerius metus sukūrė pipirus. Aštrūs pipirai buvo išleisti 2011 m., Įrodžius jų stabilumą bandymuose. Šiandien šviežios „Lumbre“ liuko čilės paprikos auginamos Hečo slėnyje, jas gali įsigyti vietiniai augintojai ir tam tikri internetiniai mažmenininkai, skirti naudoti namų sode.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Hatch Lumbre Chile Peppers“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
