Maisto garsas: grybų istorija | Klausyk |
Apibūdinimas / skonis
Ežiukų grybai yra nedideli ir stambūs, vidutiniškai 5–17 centimetrų skersmens, netaisyklingos formos, suploti, įdubusiu dangteliu ir plonu, išcentruotu stiebu. Lygus dangtelis gali būti išgaubtas arba apverstas, yra sausas, storas ir tvirtas, jo spalva svyruoja nuo geltonos, švelnios iki oranžinės. Kepurė taip pat turi banguotas kraštines, o subrendę kraštai gali įtrūkti. Po dangteliu yra daug kremo spalvos dantų ar sporas turinčių spyglių, kurie kabo žemyn, o ne žiaunomis. Stiebai taip pat yra balti, oranžiniai arba švelni, vidutiniškai 3–10 centimetrų ilgio, o centre, priklausomai nuo veislės, gali būti tuščiaviduriai. Virti Eži grybai turi vaisių aromatą ir kramtomą tekstūrą, turintys žemišką, riešutų, pipirų ir dūmų skonį.
Sezonai / Prieinamumas
Ežiukų grybų galima įsigyti vasaros pabaigoje – žiemos pabaigoje, atsižvelgiant į geografinę vietą.
Dabartiniai faktai
Ežio grybams atstovauja dvi valgomos rūšys - Hydnum repandum, kurios yra labiausiai paplitusios, didesni grybai ir mažesnė veislė Hydnum umbilicatum. Ežio grybai, dar vadinami saldžiųjų dantų grybais, linkstantys į savo skonį ir formą, turi daug pavadinimų, įskaitant Kiaulės rėžtuką, Medienos ežiuką ir Medžio ežį. Ežio grybai auga grupėmis arba yra atskirai drėgnose dirvose šalia upelių ar upių vagų, taip pat auga šalia ar ant beržų, bukų ir kai kurių spygliuočių. Jie yra lengvai atpažįstami laukinėje gamtoje, pašaruose ir mėgstami dėl riešutų skonio, naudojami įvairiems kulinarijos būdams.
Maistinė vertė
Ežio grybuose yra vitamino D, kalio, geležies, taip pat yra priešuždegiminių ir antibakterinių savybių.
Programos
Ežiukų grybai geriausiai tinka virti, pavyzdžiui, virti ar troškinti. Juos galima troškinti ir patiekti ant kepsnių, kepti į puodus ar pyragus, sukrauti ant skrebučių, virti sriubose ir troškiniuose arba virti įdaru. Jie taip pat gali būti troškinti baltojo vyno ar grietinėlės pagrindu pagamintuose padažuose ir patiekiami makaronuose, bulvytėse ir daržovių garnyruose, nes grybas lengvai sugeria papildomus skonius. Ežiukų grybai gali būti naudojami kaip vazelinių grybų pakaitalai receptuose, jie taip pat idealiai tinka konservuojant ar rauginant, nes galima sėkmingai išsaugoti tekstūrą ir skonį. Ežiukų grybai puikiai derinami su lauro lapais, pipirais, paprika, čiobreliais ir kitomis šviežiomis žolelėmis, česnakais, svogūnais, žaliaisiais svogūnais, laiškiniais česnakais, porais, morkomis, cukinijomis, žirneliais, žiediniais kopūstais, raudonomis bulvėmis, baltuoju actu, sojos padažu, šonine, veršiena. , paukštienos, jautienos ir parmezano sūris. Laikant laisvai suvyniotus į šaldytuvą, jie laikysis iki dviejų savaičių, o šaldiklyje - porą mėnesių.
Etninė / kultūrinė informacija
Vokietijoje ežys grybai vadinami Semmelstoppelpilz, o Prancūzijoje jie vadinami Pied De Mouton, kuris išvertus reiškia „avies pėda“. Kai kurios ryškesnių spalvų Ežiukų grybų veislės naudojamos mirštančiai vilnai. Ežio grybai taip pat yra mėgstamiausia veislė, kurią galima atrasti miške tarp pradedančiųjų grybų pašarų ruošėjų, nes nėra nuodingų panašumų, o veislė yra laikoma šiek tiek saugia ieškoti. Renkant grybus laukinėje gamtoje vis tiek reikia būti atsargiems ir jų vartoti negalima, išskyrus atvejus, kai yra visiškas tikrumas ir ekspertai neatlieka tyrimų.
Geografija / istorija
Ežiukų grybų galima rasti augančių Europoje, Šiaurės Amerikoje ir kai kuriuose Azijos rajonuose, jie auga nuo senų senovės. Pirmą kartą juos Carlis Linnaeus užfiksavo rūšyje Plantarum 1753 m., O šiandien Eži grybus vis dar galima įsigyti tik per pašarų ruošėjus, parduodamus ūkininkų turguose ir specializuotose parduotuvėse.
Panašūs restoranai
Šiuo metu restoranai perka šį produktą kaip savo meniu ingredientą.
Saldi duona ir vynas | Del Mar CA | 858-832-1518 |
išvirkščias | San Diego CA | 619-793-9221 |
Žoržas prie įlankos | San Diego CA | 858-454-4244 |
„Edgewater“ kepsninė | San Diego CA | 619-232-7581 |
Mažoji prancūzė | Koronado CA | 619-522-6890 |
TU Kulinarijos vadyba | San Diego CA | 858-964-8677 |
Anksčiau | San Diego CA | 858-675-8505 |
Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
Alila Marea paplūdimio kurortas | Encinitas, Kalifornija | 805-539-9719 |
Ponas A | San Diego CA | 619-239-1377 |
Toks gyvenimas | CA vaizdas | 760-945-2055 |
Veržliaraktis ir graužikas | Oceanside CA | 760-840-1976 |
„Rancho Santa Fe“ tiltai | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
Auksinės durys | San Marcos CA | 760-761-4142 |
„Kettner Exchange“ | San Diego CA | |
Virtuvė Vyno parduotuvė | Del Mar CA | 619-239-2222 |
„Gravity Heights“ restoranas ir alaus darykla | San Diego CA | 858-551-5105 |
Greipfrutų kepsninė | Solanos paplūdimys Kalifornijoje | 858-792-9090 |
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra Ežiukų grybai. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Žmonės pasidalino Ežiukų grybais naudodami „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
Specialus produktas Specialus produktas 1929 m. Hancock gatvė San Diege, CA 92110 619-295-3172 NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 16 dienų, 21.02.21 Specialus produktas Specialus produktas 1929 m. Hancock gatvė San Diege, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 33 dienas, 21.05.05 Dalintojos komentarai: Ežiukų grybai! „AJ's Fine Foods“ „Aj's Fine Foods“ - „Ray Road“ 7131 „W Ray Road Chandler AZ 85226“ 480-705-0011 https://www.ajsfinefoods.com NetoliČandleris, Arizona, JAV Maždaug prieš 415 dienas, 20/20 Universiteto rajono ūkininkų turgus Pašariniai ir rasti valgomieji 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com NetoliSietle, Vašingtonas, JAV Maždaug prieš 466 dienas, 19-11-30 Dalintojos komentarai: Vaisiškas aromatas su gražiu riešutų rūkymo skoniu, kai troškinama! MaBru Vandepoel Pietų Olandija, Nyderlandai Maždaug prieš 478 dienas, 19.11.17 Dalintojos komentarai: Ežerų grybai, surinkti iš Ardėnų miško., Specialus produktas NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 726 dienas, 19.03.15 |