| McGratho šeimos ūkiai | Pagrindinis puslapis |
Apibūdinimas / skonis
„Hidatsa Red“ lukštentų pupelių derlius gali būti renkamas įvairiais brandos etapais. Pupeles galima rinkti labai jaunas, kaip pupines pupeles, nors tai retiau pasitaiko šios veislės atveju. Kai brandesnės pupelės vadinamos „lukštenamomis pupelėmis“, tai reiškia laikotarpį, kai pupelių ankštys tampa putlios ir lieka sultingos. „Hidatsa Red“ atveju ankštis yra žalia ir užpildyta mažomis, suapvalintomis, šiek tiek kiaušiniškomis, blizgiomis, giliomis spanguolių raudonomis pupelėmis. Pupelėms visiškai subrendus, ankštis išdžiūsta, sukietėja ir pagelsta, o pupelės įgauna dar gilesnį raudoną atspalvį. Virtos „Hidatsa“ pupelės yra kreminės ir mėsiškos tekstūros, įsimintino skonio, riešutų, dūmo ir sodrios.
Sezonai / Prieinamumas
Raudonųjų lukštų pupelių „Hidatsa“ galima įsigyti vasaros viduryje per rudens mėnesius.
Dabartiniai faktai
Raudonosios lukštentos pupelės „Hidatsa“ yra Phaseolus vulgaris genties, plačiausiai pasaulyje kultivuojamos pupelių žanro, narys. Paveldimos kriauklės pupelės „Hidatsa Red“ yra pusės stiebo, puskrūmio veislės pupelės. Istoriškai svarbi pupelė Šiaurės Amerikoje „Hidatsa Red“ kurį laiką išėjo iš mados, tačiau pastaruoju metu išaugo augintojų ir kulinarijų populiarumas dėl sėklų taupymo biržos, „Slow Food“ skonio arkos ir Monticello sodų poveikio. .
Maistinė vertė
„Hidatsa Red“ lukštentos pupelės jau seniai yra svarbus baltymų šaltinis, ypač tais laikais ir vietose, kur mėsos buvo nedaug. Be to, pupelėse yra skaidulų, geležies, cinko, magnio, kalcio, vario ir kalio.
Programos
„Hidatsa“ raudonos pupelės gali būti naudojamos kaip šviežios lukštentos pupelės ir džiovintos pupelės. Šviežių lukštentų „Hidatsa“ raudonųjų pupelių pranašumas yra trumpesnis kepimo laikas. Džiovintas „Hidatsa“ raudonas pupeles reikės gerai mirkyti, maždaug aštuonias valandas. Niekada neleiskite pupelėms mirkti ilgiau nei dvidešimt keturias valandas, kitaip jos pradės rūgti. „Hidatsa“ raudonąsias pupeles galima troškinti, troškinti, virti garuose, kepti arba kepti. Pasirinkimas apima sriubas, troškinius, užtepėles ir šiltas arba atšaldytas salotas. Pupelės taip pat gali būti lukštentos ir užšaldytos, konservuotos ar džiovintos, kad būtų galima sutaupyti ateityje. Nemokamos poros yra dešra, paukštiena, pancetta, tunas, baltoji žuvis, makaronai, kiaušiniai, kitos lukštentos pupelės, žolelės, tokios kaip bazilikas ir raudonėlis, rukola ir šalavijas, sūriai, tokie kaip pecorino ir parmezanas, moliūgai, kukurūzai, pomidorai, alyvuogės, čili ir kt. citrina. Laikyti šviežias lukštentas pupeles, kurios vis dar yra jų ankštyse, džiovinti ir šaldyti. Norėdami gauti geriausią skonio lukštą, naudokite „Hidatsa Red“ pupeles per penkias dienas.
Etninė / kultūrinė informacija
Raudonosios pupelės „Hidatsa“ buvo svarbi indėnų genties - hidatšos - maistinė kultūra. Pupeles genties moterys rinko rudenį. Pupelių ankštys buvo džiovinamos tris dienas, tada iš jų ankščių buvo kuliamos lazdelėmis. Po to lukštentos pupelės vėl džiovinamos ir laikomos maišuose, kad būtų galima naudoti visą sezoną. „Hidatsa“ išaugino penkias pupelių spalvas (raudonos, juodos, dėmėtos, baltos ir kiautinės figūros). Derliaus nuėmimo ir laikymo metu buvo pasirūpinta labai atsargiai, kad sėklos būtų išsaugotos didžiausios ir geriausios spalvos, o pupelės būtų atskirai išlaikomos. kiekvienos veislės grynumas metai iš metų.
Geografija / istorija
Hidatsos raudonosios pupelės yra istoriškai svarbios pupelės, kilusios iš Šiaurės Amerikos ir siekia beveik 2000 metų. Tai buvo viena iš penkių pupelių veislių, kurias augino Amerikos čiabuvių gentis - Misūrio upės slėnio Hidatsa Šiaurės Dakotoje. 1915 m. „Oskaro sėklų kompanija“ gavo raudonąją sėklą iš Hidatsos žmonių ir savo sėklų katalogo skiltyje „Pioneer Indian Collection“ jas suteikė augintojams visoje šalyje. Pupelės kurį laiką buvo populiari veislė, kol nepatyrė palankumo. Pastaraisiais metais jie vėl populiarėja tarp paveldo augintojų ir virėjų. Hidatsos augalas auga krūmuose ir lengvai vynuogių augalais, kurių augalai siekia iki trijų pėdų aukščio. Jei augalai auginami šiltomis, saulėtomis sąlygomis, augalai bus derlingi, o vienas augalas duos beveik 100 ankščių.
