Apibūdinimas / skonis
Aukštikalnių burgundiškos bulvės yra vidutinio dydžio, pailgos, nuo ovalo iki pailgos formos gumbai. Priklausomai nuo derliaus nuėmimo datos, odos spalva gali būti nuo ryškiai raudonos, kai anksti nuskinama, iki dulkėtos rudos, kai paliekama žemėje subręsti. Ši ruda spalva kyla iš susidariusio tinklelio sluoksnio, sukuriančio grubią, tvirtą tekstūrą. Po paviršiumi minkštimas yra tankus, sausas ir turintis daug krakmolo, rodantis rausvos, raudonos ir baltos spalvos marmurą. Minkštimas taip pat yra unikalus baltas žiedas, esantis po oda, apgaubiantis rausvai raudoną mėsą. Virtos su saldžiu, žemišku skoniu aukštikalnių burgundiškos bulvės yra miltinės, purios konsistencijos.
Sezonai / Prieinamumas
Aukštikalnių burgundiškų bulvių galima įsigyti rudenį per žiemą.
Dabartiniai faktai
Aukštikalnių burgundiškos bulvės, botaniškai priskiriamos Solanum tuberosum, yra pagrindinio augalo paveldo veislė, priklausanti Solanaceae arba nakvišų šeimai. Tamsiai atspalvis, marmurinis gumbasvogulis buvo auginamas nedideliu mastu Jungtinėje Karalystėje nuo 20 amžiaus pradžios ir yra reta, ypatinga veislė, vertinama dėl savo spalvos ir saldaus skonio. Aukštikalnių burgundiškos bulvės nėra komerciškai auginamos dėl mažo derlingumo, o šiuolaikinėmis dienomis jas gerokai nustelbė patobulintos veislės. Susidūrusios su išnykimo galimybe, „Highland Burgundy“ bulvės yra įtrauktos į „Slow Food“ Skonio skrynią, tai yra internetinis katalogas, kurio tikslas - atkreipti dėmesį į nykstančias veisles. Gumbai taip pat auginami keliuose į paveldą orientuotuose ūkiuose ir namų soduose Jungtinėje Karalystėje.
Maistinė vertė
Aukštikalnių burgundiškos bulvės yra puikus antocianino šaltinis, kuris gumbui suteikia raudonai rausvą atspalvį ir yra antioksidantas, suteikiantis priešuždegiminį poveikį. Gumbai taip pat yra geras vitamino C šaltinis, kuris gali padėti kovoti su išorės veiksniais aplinkoje. Juose yra šiek tiek kalio, skaidulų, geležies ir kalcio.
Programos
Aukštuomenės burgundiškos bulvės geriausiai tinka virti, pavyzdžiui, kepti, trinti, garuoti ir kepti. Unikalus veislės bruožas yra tamsiai rausvas, marmurinis minkštimas, kuris išlaiko spalvą virimo metu. Minkštimas taip pat sukuria lengvą, purią tekstūrą, puikiai tinka spalvingoms bulvių košėms, keptoms traškučiams arba plonais griežinėliais pjaustytais gabalėliais, skirtais gratinams ir troškiniams. Be spalvų demonstravimo, „Highland Burgundy“ bulves galima supjaustyti kubeliais ir mesti į sriubas, troškinius ir pyragus, kepti su odele ir užpildyti įvairiais ingredientais arba garinti kaip įdarą. Aukštikalnių burgundiškos bulvės puikiai derinamos su tokiomis žolelėmis kaip mėtos, petražolės, rozmarinas ir krapai, Briuselio kopūstai, kopūstai, pastarnokai, morkos, žiediniai kopūstai, mėsa, pavyzdžiui, jautiena, kiauliena, žuvis, paukštiena, žirniai ir šparagai. Gumbai tinkamai laikomi vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje išlaikys 1-3 mėnesius.
Etninė / kultūrinė informacija
Burgundijos kalnyno bulvės yra reta veislė, sukūrusi neįprastą legendą apie savo pavadinimo kilmę. Kilus iš gandų apie įvykio 1936 m. Iškarpą, Burgundijos aukštikalnių bulvės kažkada buvo naudojamos norint papildyti Burgundijos kunigaikščio patiekalą Londono „Savoy“ viešbutyje. Puikių valgių įstaiga buvo atidaryta 1889 m. Ir buvo vienas iš pirmųjų restoranų, organizavusių stotis, kurį sukūrė virėjas Auguste Escoffier. Restorane ir viešbutyje taip pat dažnai lankydavosi karališkieji, politiniai veikėjai ir įžymybės, o pats viešbutis buvo vienas pirmųjų prabangių viešbučių prie Temzės upės Londone. Aukštikalnių Burgundijos bulvės yra žinomos dėl to, kad virdamos išlaiko rožinius atspalvius, todėl jos yra pageidaujama, ypatinga veislė, ir buvo sakoma, kad buvo pavadintos Burgundijos kunigaikščio garbei po jo garsios valgymo patirties.
Geografija / istorija
Aukštikalnių burgundiškos bulvės yra paveldo veislė, kuri, kaip manoma, yra labai sena, datuojama mažiausiai 1936 m. Jungtinėje Karalystėje. Manoma, kad veislė buvo iš Škotijos aukštumų, ir nors tiksli jos kilmė ir istorija nežinoma, veislę išliko nelengva rasti ir šiomis dienomis laikoma labai reta. Aukštikalnių burgundiškos bulvės yra auginamos specializuotų augintojų Jungtinėje Karalystėje ir ribotai auginamos bulvių entuziastų namų soduose. Sėklos taip pat saugomos didžiausiame bulvių sėklų banke Europoje, siekiant išsaugoti veislės ateitį.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra aukštikalnių burgundiškos bulvės. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Morghew | Aukštikalnių Burgundijos raudonųjų bulvių traškučiai |
