| Du žirniai ankštyje | Pagrindinis puslapis |
Apibūdinimas / skonis
Apynių gėlės, žinomos kaip strobilai, auga ant ilgų virbų, kurios yra lanksčios, sukamos ir laipioja. Skirtingai nuo vynmedžių, kurie lipdami naudoja ūselius ar kitas priemones, virbalai turi mažus standžius plaukus, leidžiančius suimti estakadas, virves ar kitas vertikalias struktūras. Apynių linijos kartais gali siekti 6 metrų ilgį. Apynių žiedai yra kūgio formos, 3–4 centimetrų ilgio, ryškiai žalios spalvos persidengia, popieriniai lapeliai. Po žiedlapiais, susitelkusiais aplink žiedo šerdį, yra geltonos spalvos miltelių pavidalo medžiaga, turinti sakų, karčiųjų rūgščių ir lakiųjų aliejų. Apyniai patiekalams ar gėrimams suteiks gėlių, žemės, pipirų ir citrusinių vaisių skonį.
Sezonai / Prieinamumas
Apyniai yra vasaros pabaigoje ir rudens mėnesiais. Džiovintų apynių galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Apyniai botaniškai žinomi kaip Humulus lupulus, o kaip Cannabaceae šeimos nariai yra susiję ir su dilgėlėmis, ir su kanapėmis. Jie buvo naudojami kaip alaus ingredientas nuo IX a. Ir prieš tai tūkstančius metų buvo vartojami vaistais. Apyniai yra daugiamečiai augalai, kurie sugrįš kiekvienais metais, kai kurie gyvena iki 50 metų.
Maistinė vertė
Apyniuose yra kartaus alfa rūgšties humulono, kuris kartu su polifenoliais, flavonoidais (augaliniu pigmentu) ir lakiaisiais aliejais (terpenais) yra stiprūs antioksidantai. Apyniai turi antimikrobinių savybių, kurios prisideda prie jų naudojimo kaip konservantas.
Programos
Apyniai naudojami kaip konservantas, kurie alui suteikia karčių aromatų ir skonių, užmaskuodami bet kokį fermentacijos proceso saldumą. Alaus kompanijos naudoja įvairių apynių veislių mišinį tam tikriems skoniams gauti, tą patį galima pasakyti ir apie jų naudojimą kulinarijoje. Apyniai gali būti naudojami padažams, kremams, ledams, medui ir kitiems pagardams užpilti. Jie gali būti naudojami tiek švieži, tiek džiovinti ir sumalti sriuboms, troškiniams, marinatams ar makaronams gaminti. Apyniai turi būti laikomi tamsioje, sandarioje talpykloje ir kelias dienas laikomi šaldytuve. Jie gali būti užšaldyti iki metų.
Etninė / kultūrinė informacija
Apyniai ir alus buvo siejami šimtmečius, nors apyniai buvo naudojami ir medicininiais tikslais. Vienuoliai XV a. Vokietijoje skyrė apynių arbatą, kad skatintų atsipalaidavimą ir miegą jaunuose vyruose, kad padėtų jiems išlikti skaistiems. Gydytojai senovėje apynį naudojo pėdų kvapui, virškinimo problemoms gydyti ir kraujui valyti. Šiandien apyniai tiriami dėl jų farmacinės paskirties ir dažniau naudojami kosmetikos bei grožio produktuose.
Geografija / istorija
Apyniai yra gimtoji Pietryčių Azijoje ir Rytų Europoje. Šilko keliu jie pasklido po Europą ir Viduržemio jūrą ir buvo pradėti auginti Vokietijoje VIII amžiuje. 1158 m. Vokiečių abessas ir botanikas Hildegardas von Bingenas apynius rekomendavo kaip ingredientą, kad pailgintų Abby gaminto alaus galiojimo laiką. Nuo XV amžiaus jie buvo naudojami visame pasaulyje ir auginami visame Šiaurės pusrutulyje. Pagrindinės apynį auginančios šalys yra Vokietija, JAV, Kinija ir Čekija. Jungtinėse Valstijose apyniai pirmiausia auginami Vašingtone ir Oregone. Juos populiariai augina namų aludariai ir mažų partijų amatų alaus kompanijos, o sezono metu jų galima pastebėti ūkininkų turguose ar specializuotose parduotuvėse.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra apynių. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Kalnų rožių tinklaraštis | Naminis apynių imbiero užvirimas | |
| Kegerator | Apynių arbata |
