| Maisto garsas: grybų istorija | Klausyk |
Apibūdinimas / skonis
Arklių grybai yra vidutinio ar didelio dydžio, vidutiniškai 10–25 centimetrų skersmens, jauni būna suapvalinti, o subrendę išsilygina. Kreminės baltos spalvos dangtelis yra lygus, tvirtas, storas ir sausas, o senstant centre gali atsirasti šviesiai rudų žvynelių. Po dangteliu žiaunos yra laisvos ir perkrautos, pirmiausia pasirodo šviesiai rausvos, o vėliau virsta tamsiai rudomis, laikui bėgant tamsėja. Kai grybas jaunas, ant neatidaryto šydo yra ryškus krumpliaračio piešinys, o jam subrendus, šydas bėga storu stiebu ir suformuoja mažą sijoną. Stiebas gali užaugti 4–10 centimetrų aukščio, o su amžiumi būna plonas. Arklio grybo kepurė, jei yra mėlynė ar veikiama oro, kartais gali pagelsti. Sakoma, kad arklių grybų kvapas turi aiškų kvapą, pasižymi aštriu anyžių ar saldymedžio aromatu, o virti arklių grybai yra sultingi ir traškūs, saldaus, švelnaus migdolų skonio.
Sezonai / Prieinamumas
Arklių grybų galima įsigyti vasarą ir rudenį, o pavasarį šiltuose kraštuose jų yra mažai.
Dabartiniai faktai
Arklių grybai, botaniškai priskiriami Agaricus arvensis, yra laukiniai valgomieji grybai, priklausantys Agaricaceae šeimai. Arklių grybai, dar žinomi kaip migdolų grybai Australijoje ir „Snowball“ grybai Naujojoje Zelandijoje, randami augantys vieni arba žiedais laukuose, ganyklose ar žolėtose vietose, kuriose gausu maistinių medžiagų. Grybai greičiausiai gavo pavadinimą arklių mėšlu patręštose ganyklose. Arklių grybai yra saprobiški, tai reiškia, kad jie auga ir maistinių medžiagų gauna iš sunykusios organinės medžiagos, palyginti su mikoriziniu grybu, kuris turi simbiotinį ryšį su tam tikrų medžių rūšių šaknimis. Arklių grybų kiekis pastaruoju metu sumažėjo dėl buveinių praradimo, tačiau jie vis dar yra pašariniai ir kai kuriuose rajonuose auginami labai mažai. Jie mėgstami dėl trapios tekstūros ir švelnaus skonio.
Maistinė vertė
Arklių grybuose yra didelis kiekis vitamino D. Juose taip pat yra šiek tiek geležies, vario, cinko ir kalio.
Programos
Arklių grybai geriausiai tinka virti, pavyzdžiui, troškinti, virti, kepti ar kepti ant grotelių. Jie gali būti naudojami kaip alternatyva grybams portobello. Prieš gamindami, grybus nuplaukite po vėsiu, tekančiu vandeniu, nuimkite stiebą ir supjaustykite arba supjaustykite dangtelį. Arklių grybus galima troškinti ir dėti į risotto, makaronų ar kiaušinių patiekalus. Jie taip pat gali būti naudojami sriubose, troškiniuose, padažuose ar mėsos patiekalų kepimo skysčiuose. Arklių grybai puikiai derinami su citrinos sultimis, saldžiu cicely, medžio rūgštele, parmezano sūriu, česnaku, svogūnais, petražolėmis, mėsa, pavyzdžiui, jautiena ar paukštiena, alyvuogėmis ir kaparėliais. Laikydami popieriniame maišelyje šaldytuve, jie laikysis iki savaitės.
Etninė / kultūrinė informacija
Arklių grybai yra mėgstamiausia veislė, kurią galima rasti tarp pašarų ieškotojų dėl savo didelio dydžio ir atpažįstamų savybių, įskaitant spalvą ir kvapą. Yra arklių grybų išvaizda, toksiška, vadinama geltonuoju dažikliu. Nupjovus geltonos dėmės kotelį, kaip rodo jo pavadinimas, apnuogintas kūnas tampa ryškiai geltonas. Tai nėra tas arkliškas grybas, kurio stiebas pjaunant lieka baltas. Jei ieškoma pašaro, išskyrus atvejus, kai grybų rūšis yra visiškai tikra, rekomenduojama nevalgyti grybų, kol jo nepatvirtino ekspertas. Arklių grybai dažniausiai naudojami kulinarijos tikslais, tačiau kai kurie teigia, kad kinų medicinoje jie naudojami esant nugaros ir sąnarių skausmams.
Geografija / istorija
Arklių grybų galima rasti augančių visoje Europoje ir JAV, tačiau dažniausiai jų yra Didžiojoje Britanijoje ir Airijoje. Pirmą kartą 1762 m. Aprašytas Jacobo Christiano Schaefferio Bavarijoje, Schaefferis buvo vokiečių botanikas ir mikologas, vienas pirmųjų paskelbęs grybų rūšių aprašymus, kurie dar nebuvo oficialiai užfiksuoti. Šiandien arklių grybai yra laukinėje gamtoje, tačiau jų taip pat galima įsigyti vietiniuose ūkininkų turguose ir specializuotose parduotuvėse Šiaurės Amerikoje, Europoje, Azijoje, Australijoje ir Naujojoje Zelandijoje.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra arklių grybų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Medžiotojas meškeriotojas sodininkas Kukas | Provanso grybai |
