| Maisto garsas: grybų istorija | Klausyk |
Augintojas
| Roy Burns |
Apibūdinimas / skonis
„Huitlacoche“ dydis gali būti nuo mažo iki didelio ir yra grybas, augantis ant saldžiųjų kukurūzų stiebo, formuojantis didelius į auglį panašius nelygumus. Paviršiuje šie nelygumai ar patinę audiniai yra purūs, aksominiai, minkšti ir panašūs į grybus. Kai jaunas, grybas yra šviesiai pilkas, o bręsdamas jis tampa tamsesnis, tvirtesnis ir kartus. Tulžies viduje yra daug susipynusių siūlų ir juodų sporų, kurios suteikia grybeliui pilką išvaizdą. Huitlacoche turėtų būti nuimtas per 16-18 dienų nuo kukurūzų užkrėtimo grybeliu. Virtas jis yra švelnios tekstūros ir dūminio, žemiško, sumedėjusio, saldaus ir pikantiško skonio.
Sezonai / Prieinamumas
Šviežią „Huitlacoche“ galima įsigyti vasaros pabaigoje per žiemą ir sušaldytą formą ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Huitlacoche, botaniškai priskiriamas Ustilago maydis, yra retas grybas, atsirandantis ant ekologiškų saldžiųjų kukurūzų, kai lietaus vanduo prasiskverbia į lukštą ir pradeda pūti. Iš pradžių vadinamas „Cuitlacoche“, taip pat žinomas kaip meksikietiškas triufelis ir kukurūzų grybas, pavadinimas „Huitlacoche“ yra kilęs iš senovės actekų kalbos „Nahuatl“, reiškiančio „kukurūzų derva“. Taksonominiu požiūriu Huitlacoche nėra grybas ir priskiriama grybinei ligai, puolančiai branduolius, pakeičiant juos mėlynai juodomis, į pelėsius panašiomis medžiagomis, kurios sukietėja. „Huitlacoche“ daugelyje Pietų Amerikos šalių laikomas skanėstu ir yra naudojamas įvairiems patiekalams, įskaitant sriubas, tacos ir tamales.
Maistinė vertė
„Huitlacoche“ padidina maistinį kukurūzų kiekį ir padidina lizino, kuris yra amino rūgštis, padedanti stiprinti kaulus, ir beta-gliukanų kiekį, kuris gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį.
Programos
„Huitlacoche“ geriausiai tinka tiek žaliavoms, tiek virti, pavyzdžiui, virti ir troškinti. Skintas šviežias, jį galima lengvai suplėšyti ir pabarstyti ant salotų ir omletų. Verdant šviesiai pilka mėsa tampa juoda ir susidaro rašalo skystis, dažnai nuspalvinantis visą patiekalą. Huitlacoche gali būti naudojamas tamales, kesadilijas, kukurūzų paplotėlius, sriubas, troškinius ir virtus kiaušinius. Jis taip pat gali būti naudojamas padažams, salsoms ir gvakamolei arba iš jų gaminami desertai, pavyzdžiui, flan. „Huitlacoche“ puikiai derinamas su sūriais, moliūgų žiedais, česnakais, svogūnais, pomidorais, čili, serrano pipirais, vištiena, jautiena, chorizo, krevetėmis, omarais, jūrinėmis žuvimis ir šukutėmis. Jį reikia naudoti nedelsiant, kad būtų geriausias skonis, kai jis yra šviežias, tačiau konservuotas ar užšaldytas jis tęsis porą savaičių.
Etninė / kultūrinė informacija
Huitlacoche buvo labai naudojamas actekų mityboje, taip pat buvo renkamas vaistams ir apeigoms. Meksikos ir Hopi indėnų genties gyventojai laikė Huitlacoche delikatesu. Hopis jį pavadino „nanha“ ir nuėmė grybą, kai jis buvo jaunas ir švelnus, virdamas jį, kol jis buvo baigtas, ir troškindamas svieste, kol jis taps traškus. Kita vietinių gentis, zuni, vadina kukurūzų suodžiais ir tiki, kad tai „gyvybės karta“. Šiandien Meksikoje „Huitlacoche“ galima rasti vietinėse rinkose, tiekiamose šviežiose arba paruoštuose virti, ir yra tikslingai auginamas daugelyje laukų, nes grybelis gali gauti didesnę kainą nei įprasta kukurūzų ausis.
Geografija / istorija
Huitlacoche galima rasti visame pasaulyje ir datuojamas actekų laikais. Šiandien jis daugiausia yra Meksikoje ir kai kuriose JAV dalyse. Šviežio „Huitlacoche“ galima rasti vietiniuose turguose, o konservuotų - maisto prekių parduotuvėse ir specializuotose parduotuvėse.
Panašūs restoranai
Šiuo metu restoranai perka šį produktą kaip savo meniu ingredientą.
| „Carte Blanche“ užkandinė ir baras | Oceanside CA | 619-297-3100 |
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Huitlacoche“ grybų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Kažkas pasidalijo „Huitlacoche“ grybais naudodamas „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Cengrow ūkyje „Cengrow“ ekologinis ūkis Km 55,5 greitkelis Nr. 3 Tecate -Ensenada Libre 5216641237676 www.cengrowinc.com Baja Kalifornija, Meksika Maždaug prieš 522 dienas, 19.05.05 Dalintojo komentarai: šviežiai išrinktas šiandien .. |
